豆腐作为健康的传统美食，伴随着中华民族的千年饮食文化的发展，对中华民族的文化传承、具有非常重要的作用。大家都知道的民谚：“腊月二十五，推磨做豆腐。”在曾经物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐是仅次于肉食的奢侈品，更是年夜餐桌上的大菜，必须早早准备。《王小六打豆腐》是黄梅戏传统小戏中的经典之作，历经数十载，久演不衰。它讲述的是腊月廿四一个平常百姓家打豆腐过年时发生的趣事。可见我国多数地方过年都有吃豆腐的习俗。

2017农历鸡年春节快要到了，中豆委为各位豆腐爱好者整理了一些地方过年的习俗中吃豆腐讨吉利的各种寓意，以饕读者。

北京人——“祈福迎祥”，“锦衣玉食”

老北京为什么过年非得吃豆腐呢？其实这也是要来年取个好的彩头，取锦衣玉食之意，老北京人都希望自己的家庭是钟鸣鼎食之家，锦衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康的意思。豆腐就代表锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，已备过年时享用。旧时民俗腊月二十五还有接玉皇的说法，传说灶王爷上天后，天上玉皇大帝听完灶王爷的汇报后要于农历腊月二十五日亲自下界,体察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以为来年祈福迎祥，众人这天起居、言行都要谨慎，争取好的表现，以博取玉皇欢心，来年降福与己。

山东人——福盖吃福子，“全家都福”

山东老传统，腊月十五日之后，家家户户筹备节日吃食之物，推磨碾米、抹煎饼、蒸饽饽（馒头），寓意“新年丰满”，做豆腐，寓意“全家都福”，蒸年糕，寓意“年年登高”，割肉、杀鸡（吉）、买鱼，寓意“连年有余”。山东淄博有座古老的小城，家家户户会做色香味俱佳的菜肴，这座城就是博山，而说起博山菜，有道菜不能不提，它就是令我萦绕心头，回味悠长的豆腐箱。传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口，豆腐箱是博山人年夜饭桌上必做的一道菜，不仅因为它色香味俱全，荤素搭配合理，还因为“豆腐”谐音“都福”，豆腐箱馅子有山珍海味代表福禄寿喜，财康和顺，大年夜吃豆腐箱是打开福盖吃福子，吃完后大家新年就“都有福”啦，要的就是这美好的寓意！

南京人——“逗富”、“长旺”、“平安健康”

“老南京”在冬至这天要开始喝鸡汤进补，还要吃豆腐。豆腐做法也有很多，比如青菜烧豆腐、大葱炖豆腐、大肠烧豆腐等。为何要在冬至吃豆腐?这里面也有“说头”：民间有“要想富，吃豆腐”的说法，同时青菜豆腐还有保平安的寓意。

关于吃豆腐在过去和现在还有不一样的地方。以前老南京有种说法叫“葱煎豆腐烧大肠”，说的是当时吃豆腐还要配上葱和大肠，这样油水丰富，能够满足物质匮乏时期人们的需求。又有一种“逗富”、“长旺”的寓意。但是现在老百姓一般都是只烧青菜豆腐，既不油腻，又有“青菜豆腐保平安”的寓意。

常州人——“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”

在常州的民间风俗中，冬至隔夜家家户户必食“胡葱笃豆腐”。冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因，据说有三：一是胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又实惠;二是胡葱与豆腐含热量高，常州有“热豆腐烫煞养媳妇”的俗话，仲冬食用，实在是既可口又暖身;三是“富”与“腐”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。

南昌人——来年红红火火、热热乎乎

为了驱除寒冷，除了吃饺子，南昌人在冬至这天还要吃上一碗热豆腐。俗话说“心急吃不了热豆腐”，冬天到了，喝一碗热豆腐不但能暖身子，还预示着来年红红火火、热热乎乎。

福建人——“兜福”、“多福”

福建过年都“兜福”：福建豆腐，谐音“兜福”，又与“多福”读音相近，所以被人们视为吉祥的食物，在三明市区的洋溪豆腐鼎鼎有名。

广东揭阳人——事业进步、吉祥如意，带来“好意头”

豆腐在揭阳市民间还有着广泛的民俗用途，婚嫁丧事、年节祭祀等很多活动都离不开这一小小的白方块，个中原因还是其所被赋予的“好意头”。广东揭阳每逢农历初一和十五必定会买豆腐做斋菜进行敬神传统民俗活动，祭祖的时候也会用3块或5块豆腐以表达孝敬先人的心意。‘豆干’形状似旧时官印，寓意比较好，寓意着事业进步、吉祥如意等。

皖南人——“和气生财”

皖南山区的祁门，年夜菜肴更为有趣，第一道菜是“中和”，即由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

陕西人——打豆腐、长豆芽，“办年”兆吉凶

从“腊八”开始，乡里人就开始办置年货了，乡里人叫“办年”。先是杀猪宰羊，做酒熬糖，下来就是打豆腐，长豆芽，关中人还要蒸很多的馍馍。家家户户都忙得不亦乐乎。

在陕西的南部，人们把杀年猪、酿酒和打豆腐视为过年的“三大要素”。有酒有肉有豆腐，这个年才算过成了。据说操办这三样时能预见主人家来年的吉凶。杀年猪时，杀猪匠在“抵刀”的那一瞬间就能看出是祸，还是福。说的好神秘，谁也没应验过。

在吊酒（出酒）过程中，一般忌讳来陌生人。如果出不了酒，就会怪罪生人带来的晦气。打豆腐“点浆”那一刻，也是最关键的时刻，如果点不清浆，也会怪罪生人。再说了，酿酒、熬糖、打豆腐这些活计多少都有些技术含量，难免有搞砸的时候，一旦失败了，主人心里就会纠结一年。

来源：中豆委