吴月芳

2007到2016年的十年间，日本豆浆类产品的消费量增长了90.05%，其中豆浆增长了279.25%，调制豆浆增长了70.78%，豆浆饮料增长了59.34%。通过分析和研究日本豆浆的消费和发展状况，对我国豆制品企业在豆浆产品的开发和定位、工艺的改进及创新有所启发和参考。

2007-2016年日本豆浆类生产量（1,000kl）

2007-2016年日本豆浆类产品消费变化趋势图

说明：

1、图表中的数据来源：日本农林水产省豆乳等生产量调查

2、豆浆类产品包括：豆浆、调制豆浆及豆浆饮料

3、豆浆：大豆（不包括大豆粉及脱脂大豆，以下同）经浸泡、研磨、加热等使蛋白质及其他成分溶出，再经去渣后得的乳状浆液（以下称大豆豆浆液），大豆固形物达8%以上的产品。

   调制豆浆：豆浆再制的产品。包括：大豆豆浆液通过添加豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调制而成的乳状液体(称“调制豆浆液”)，大豆固形物成分在6％以上的产品。或者脱脂加工大豆(或大豆和脱脂大豆混合物)加热水研磨使蛋白质及其他的成分溶析出，再除去豆渣纤维而得的浆状液，加入豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调料而制成的乳状液(调制脱脂豆浆液)，大豆固形物成分在6％以上的产品。

豆浆饮料：调制豆浆的再制产品。包括：

（1）调制豆浆液或调制脱脂豆浆液、大豆蛋白粉（包括大豆豆浆液、豆浆粉、脱脂大豆粉、去除纤维的大豆植物蛋白粉等）混合而成的乳状饮料(调制豆浆液或调制脱脂豆浆液作为主要原料，叫调制粉末豆浆液)，大豆固形物在4%以上的产品。

（2）调制豆浆液，调制脱脂豆浆液或调制粉末豆浆液添加果实的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液）、蔬菜的榨汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料（风味原料的固形物成分比大豆固形物成分少。添加果实榨汁液的原料的重量比例应小于10％；添加乳或乳制品成分固形物含量应小于3％，不包括经乳酸菌发酵的饮料），大豆固形物成分在4％以上(添加重量的比例在5％-10％果实的榨汁液的，大豆固形物成分应在2％以上) 的产品。