纳豆是一种有着上千年历史的由黄豆发酵而成的食品，原本销量相对稳定的纳豆却在近些年成为了日本人气食品。

此前，日本全国纳豆协同组合联合会发布的数据显示， 2016 年日本纳豆消费金额（包括餐厅消费）达到 2184 亿日元（约 126.4 亿日元），较 2011 年增长 26%，创下历史新高。

日本总务省发布的日本家庭支出调查也证明了纳豆的人气。 2016 年日本 2 人以上家庭的平均纳豆消费金额为 3835 日元（约 222 元），比2015 年增加 5%。 2017 年 1-9 月依旧维持着 2.5% 的增速，如果不出意外， 2017 年日本人纳豆消费金额将被继续刷新。

2015 年日本兴起了一股益生菌热潮，日本人开始关注起各类发酵食品。富含蛋白质与钙质，且能预防便秘的纳豆再次受到了人们的关注。 2016 年岐阜大学教授永田知里在《美国临床营养学杂志》（ AmericanJournal of Clinical Nutrition ）发布论文，经过 16 年追踪调查，永田得出了每周食用一盒纳豆有助于减少罹患循环器官（指心脏、血管系统、淋巴系统等）疾病风险的结论。

在这种研究的背书下，纳豆成为了健康食品的代表。低价、方便配菜也是纳豆走红的另外两个重要原因。一般而言，日本便利店与超市常见的 3 连包纳豆售价在 100 日元（约5.8 元）以内，如果遇上超市打折，甚至能以更低的价格买到纳豆。

过去纳豆吃法单一，除了配米饭似乎没有更多的吃法。在营养价值获得认可后，日本人也开始钻研如何增加纳豆的吃法，日本全国纳豆协同组合联合会曾进行过一项调查， 22% 的受访者会选择拿纳豆来搭配荞麦面与乌冬面，还有 13% 的人会在咖喱里放入纳豆，甚至还有 3% 的人会在披萨上放入纳豆。日本人气菜谱网站 cookpad 上还能看到纳豆玉子烧、纳豆意大利焗饭、纳豆意大利面等更多纳豆新吃法，这个有着悠久历史的传统食物也变得时髦了一些。

纳豆市场也因为纳豆的走红出现了细分。日本知名纳豆厂商 azuma 推出了添加乳酸菌的纳豆，哪怕比普通纳豆价格贵上一倍，但还是在 3 个月里卖出了 1500 万份。还有不少纳豆厂商推出了使用酱汁、芥末等调味纳豆，试图吸引那些对纳豆古怪气味望而却步的消费者。

来源：好奇心日报