豆腐皮是中国传统豆制美食，有着一千多年的历史，在中国众多地区的多种名菜都能看到豆腐皮的身影。豆腐皮以东坞山所产为佳品，其皮薄油润、落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美；明代已被列为贡品。

一、豆腐皮的起源与延伸

东坞山豆腐皮与佛教有着很深的渊源，东坞山以前有九庵十三寺，寺院常年吃素斋，有这么一个关于豆腐皮起源的典故，有一次小和尚在磨豆浆做豆腐时，由于太专注念经错过了做豆腐的时间，在豆浆表面结了一层薄薄的皮，他把这层皮捞起来尝了一下，味道比豆腐好吃很多，接着把这个消息告诉方丈，几经改良，又薄如蝉翼，就称之为“豆腐衣”又名“豆腐皮”。由于寺院的需求越来越大，当地的村民就做豆腐皮供寺院食用为生。

虽说“东坞山豆腐皮”已成为受降镇乃至富阳市的名片，或许你只知道“东坞山”豆腐皮口味嫩滑，味道鲜美，却不知道这一张张“小金衣”的背后还曾有过这么一段故事：东坞山村受降镇，因为这里曾是侵浙日军接受投降的地点，为了养活生计，逃到外面的东坞山人也把手艺带到了周边金华等地，并流传开来。

建国以后，曾经因为战火在外谋生的东坞山人重回家园，因逃难导致制作工具都没有了，村里人就重新自力更生把这些工具修造起来。

据长者回忆“那年月，东坞山300多户人家，家家户户都做豆腐皮，做豆腐皮也都以木柴烧煮浆，18斤黄豆要花18个小时烧掉300斤柴才能煮好一锅浆。因为这个原因，村里经常会引起火灾。所以解放后豆腐皮虽然是营生的活计，但是由于屡次出现火灾，东坞山以前的生活一直都很苦。但是也一直在做豆腐皮，因为这毕竟是祖祖辈辈流传下来的营生手艺。”说起往事唏嘘不已。”

东坞山原本只有一家集体企业——富阳东坞山豆腐皮厂，300多户东坞山人家各自分工，做好的豆腐皮统一由杭州的蔬菜公司到村里签订合同，统一收购，统一安排。从解放后算起，35年来，东坞山的豆腐皮主要销到杭州、上海，全国各地。

“1997年，刘苗根从法院买回查封的富阳东坞山豆腐皮厂，更名为“富阳市受降东坞山豆腐皮厂”，注册了“东坞山”商标；五证合一后改为“杭州富阳受降东坞山豆腐皮厂”。一开始也是用柴烧，后来为了保护森林植不被破坏，改成了用煤饼烧，煤饼烘干。但是由于煤饼有烟味，不利于健康。1997年下半年投入巨资，改用蒸汽制作、蒸汽烘干制作豆腐皮的工艺；并带动到整个受降乡镇，延续到今天。

由于豆腐皮不利于保存，在夏天气温高，豆腐皮至多可以保存两天，超过这个时间就会坏掉，因这个原因豆腐皮就只能在杭州地区范围内销售，要销售到更远的地方就存在很大的风险。

为了豆腐皮的保存问题，刘苗根绞尽脑汁，四处拜访相关的专家教授。后来在浙江商学院的张教授的帮助下，引进了E5配方，现在的豆腐皮能保存300天。村人看到这个好事也纷纷取经，从此，东坞山的豆腐皮插上了翅膀，把鲜香的味道送到全国各地。

许多爱好素食的食客和游客都慕名而来，进一步提升企业形象。公司在发展中也得到了提升，自1998年以来先后获浙江老字号、浙江省著名商标、多次获浙江省农业博览会优质农产品金奖、浙江省非物质文化遗产等称号。

来源：浙江新闻