在云南省昆明市呈贡区有一个小村庄叫七步场，村里居民世代以做豆腐为生。七步场村的臭豆腐，据传是在清康熙年间便很有名气了，因其独特的口感（闻着臭吃着香）得到了康熙帝的嘉奖赐姓：敬（后演变成晋氏大家族）。

　　臭豆腐的制作工艺相当讲究，必须选择上好的大豆，去皮筛选完好的豆瓣，于当晚11时左右用清澈甘甜的溪水浸泡，待次日清晨4时用石磨磨成浆糊，然后再用粗细不等的纱布滤浆去渣后，用适量溪水将豆浆煮沸（燃料必须是松柴），用保留完好的卤水点制成豆花，稍许后倒入压榨框内，用石墩压制成白豆腐（压榨用的石墩必须按石墩的轻重慢慢增压），待白豆腐压榨到一定的硬度后，砌成长方形的小块（每块100克）左右，放入压榨出来的豆腐水内浸泡约3小时左右，再将豆腐块捞取放入用麦桔杆做垫草的发酵框内，然后整齐地码放在发酵作坊内，五日后即可出箱上市。

　　经过这些繁杂工序出箱的臭豆腐，色泽呈乳黄色，被霉秧覆盖散发出一股淡淡的霉臭味儿。臭豆腐的吃法很多，常上餐桌的主要以清蒸、油炸、小炒、板鸭炖臭豆腐、牛肉青蒜豆腐汤等。吃着清新可口，香醇润滑。故一直在昆明地区流传着“七步场的臭豆腐闻着臭、吃着香”的好口碑。

　　凭借着优良的传统工艺及良好的市场需求，七步场村的村民世世代代都以做豆腐为生。最为鼎盛的时期是改革开放后（80年代中期），360余户村民中，近300户都以做臭豆腐为副业。昆明及周边地区的农贸市场几乎都有七步场的臭豆腐出售，给七步场村的村民带来了丰厚的收益。

　　但是随着人们生活水平的不断提升，各类新式食品渐渐出现在人们的餐桌上，豆腐的竞争力不断下降，加上成本的增长，以及豆腐制作的辛劳，不少七步场人放弃了这祖辈传下来的传统手艺。2010年由于呈贡新区的建设发展，七步场社区土地被征收，祖祖辈辈在这块土地上辛勤耕作的村民们失去了他们赖以为生的土地，失去了祖辈传下来的豆腐制作产业，他们该何去何从？社区党委在这一境况下提出了发展第三产业，带动社区务农居民创业致富这一新思路。

　　作为一名党员，一名人大代表，晋方在看到本村优势产业豆腐制作停滞不前，而社区居民放弃祖辈传下来的高超豆腐制作手艺，又因土地被征收，在家中无所事事的情况下感到忧心忡忡，为此响应社区党委号召，潜心研究，决定以发扬传统产业，开办豆腐餐饮为七步场的豆腐制作引出一股活水。

　　晋方觉得，与其苦口婆心劝导周围居民开办餐馆，不如自己先办起来，有钱赚了大家肯定会纷纷效仿，于是2014年，第一家以七步场豆腐文化，健康餐饮为主题的豆腐宴农家餐厅—晋家豆腐坊在七步场的小巷里开业了。晋方深入挖掘豆腐含高蛋白，低脂肪，降血脂，降胆固醇的功效，在原有的七步场豆腐菜系上不断创新，开发出过桥豆腐、茴香豆渣、回锅肉炒豆腐等等的几十道小菜。酒香不怕巷子深，晋家豆腐坊以其菜色新颖别致，绿色健康的特点，自一开业起就吸引了昆明市周边区县的人们的目光，在去尝试过的人们口口相传下，越办越红火，现在每天接待的来自各地餐客达600余人。

　　晋方的成功也点燃了社区居民的开店的热情，七步场的居民纷纷上门求教，晋方没有敝帚自珍，反而将自己的经营经验，做菜方法详细的传授给前来请教的居民，在晋方的指导下，一家家以豆腐宴为主题的农家乐开起来了。

　　在晋方的努力下，小小的豆腐焕发出了大生机与大活力。至今七步场社区开办豆腐作坊10家，豆腐制作专业人员150余人，日均生产腐制品6000公斤以上。有“七步香”、“晋家豆腐坊”、“晋家客堂”、“豆腐世家”等豆腐宴特色餐饮企业14家，日均接待5000余人，日均营业额15万余元，年产值上千万。从业人员600余人，豆腐餐饮厨师100余人，解决了社区失地农民就业问题，使社区居民增收创收。

来源：昆明市人大常委会