在大盘失守3000点、超千股跌停的情况下，当地时间5月2日，美国生产“人造肉”的Beyond Meat（超肉公司）在美国纳斯达克挂牌上市交易，获得投资人热捧，开盘价46美元，较发行价25美元，大涨84%。到当地时间5月7日收盘时，其股价已升至79.17美元，成为今年美股IPO最佳表现。受Beyond Meat“人造肉”概念股持续上涨影响，截至5月8日收盘，不但美国的丰乐种业、登海种业等10家上市公司涨停，国内的人造肉概念股也持续“疯涨”。其中，哈高科、双塔食品等多家企业股价已经连续3个交易日涨停。

Beyond Meat是一家什么公司？人造肉为何会这么火？请看本期豆史记。

解码：

Beyond Meat的创业理念、股东和创始人

作为人造肉领域的首个上市公司，Beyond Meat成立于 2009 年，以生产素食汉堡闻名，主要工厂位于美国密苏里州，已经在加州埃尔塞贡多建立总部和研发中心。另外，Beyond Meat的股东众多，比如我们熟悉的比尔盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥（小李子）、台湾蔡氏家族、美国最大的肉类生产商 Tyson Foods（也是肉类生产商投资人造肉企业的首例） 以及谷物制造商通用磨坊，都是其投资人。

“肉类不必源自动物，却同样富含营养。”这是Beyond Meat的创业理念。

“（人造肉）这是一个强大的创意，只需通过这种简单改变就可能对全球产生潜在影响。”这是Beyond Meat创始人伊桑·布朗（Ethan Brown）的创业信念。

回望：

“人造肉”的前世与今生

据了解，人造肉分为两种，一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，目前造价高昂尚不具备批量生产的条件。另一种主要靠豆类蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以是一种健康的食品。Beast Burger生产的人造肉，就是采用非转基因豌豆蛋白制作的人造鸡肉和人造牛肉产品；因为其生产出的人造肉从外观、口感上都非常像动物肉，顺应了消费者对健康、动物福利和环境保护的需求，能在口感、营养方面取代动物肉类，所以一经上市便受到消费者的欢迎。目前，该公司在美国各大超市售卖包装食品，并为1.2万家餐厅供应素肉汉堡。

对于人造肉在国内的发展，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“人造肉一定是一个朝阳产业，但是，目前它处于导入期的初期阶段，预计还需要3年左右的时间，3年之后，这个行业的消费人群会不断叠加，身处这个行业的公司也会迎来高速发展。”

观察：

人造肉萌芽初现，豆制品产业受益

虽然Beyond Meat的人造肉在股市走红后，佩蒂股份、交大昂立等上市公司纷纷与之“划清界限”，表示“公司暂无植物蛋白肉产品”；但是，因为这其中有些公司涉及大豆业务、豆制品业务、蛋白业务的上市公司，他们还是被列入概念股，成为了股市的热点。

对此，国盛证券食品饮料行业专题研究中表示，国内“人造肉”食品萌芽初现，豆制品产业链受益，“我们认为人造肉在国内高线城市具有较大发展空间。人造肉产业链与豆制品相似。向上游采购豆粕为原料，中游为豆制品深加工，下游应用一方面销售给食品加工企业用作原料，另一方面作为独立品牌的人造肉进行销售。”

解密：

人造肉的主要客户并不是素食者

以Beyond Meat为例。据了解，在人造肉的生产加工上，因为通过加热、冷却、加压等方法，Beyond Meat将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，并不断进行试验和改进，使产品在观感和口感上都能以假乱真。所以，不仅素食者，大批的肉食主义者也成为了他们的主要顾客，并促使Beyond Meat直接参与到了 1.4 万亿美元的全球肉品工业竞争中。

反观国内呢？从某种程度上对比，其实Beyond Meat生产的人造肉，跟国内被称为“素鸡”“素鸭”“素牛肉”的豆制品是同一类食品。之所以国内的“素肉”产品没有做到他们这么火，除了自身持有的技术因素外，各自主打的品牌概念也是成败的关键之一。比如Beyond Meat，作为一家名副其实的明星科技公司，他们所打造的品牌概念并不是“食素”，而是“改变了人们获取蛋白质的路径”。使食肉者明白：“人们获取肉食的途径并不需要杀戮！”

现状：

豆制品越来越为消费者喜欢

受非洲猪瘟以及动物肉价大幅上涨影响，消费者正在寻找更多的植物性肉类替代品，植物性食物越来越受国内外消费者青睐。以美国为例，虽然传统力量也对人造肉的发展有所阻挠；比如美国牧民协会就已经质疑这些素食公司将产品成为“肉”，并于今年2 月向美国农业部提交了一份请愿书，要求对“牛肉”和“肉类”这两个术语进行官方定义。但美国的消费者反正是越来越愿意接受人造肉了，根据数据服务公司 Euromonitor 的报告，整体的加工肉类产业规模约为 300 亿美元，增速仅有 2%；而人造肉虽然整体市场规模只有 14 亿美元左右，增速却达到了 22%。这点，不容小觑！

具体到国内，伴随生活水平改善和提高，出于对健康、动物福利和环境的担忧，不但以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。国内已经形成了一定规模的豆制品生产舰队，比如祖名、清美、徽记、金菜地、奇爽、金记、果果、福来等企业，他们生产的素食品，越来越为消费者喜爱，市场待开发潜力十分巨大。

趋势：

未来三十年，市场属于植物性肉类替代品

英国《卫报》指出，如果不食用肉类和奶制品，全球农业用地将减少约75%，相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的国土面积的总和。此外，根据CNBC报道，过去全球畜牧业的温室气体排放量占人类总排放量的14.5%，高于全球机动车辆的温室气体排放量。密歇根大学发布的研究报告显示，与生产传统牛肉汉堡相比，生产素肉汉堡的用水量将减少99%，土地使用量将减少93%，温室气体排放量将减少90%。也就是说，减少畜牧业的规模将很好的缓解全球变暖步伐。

受以上环保因素影响，尼尔森数据显示，2018年美国植物性肉类替代品零售额增长24%，而传统动物肉类商品增长仅为2%。预计到2023年，全球肉类替代品市场将增长至64亿美元。Beyond Meat创始人伊桑·布朗(Ethan Brown)表示，未来三十年，市场将会属于植物性肉类替代品。

故事：

比尔•盖茨入股Beyond Burger的故事

2013年，成立四年的Beyond Meat公司，拿着研发成功的一款无肉鸡肉卷，找到了微软公司（Microsoft）创始人、连续13年的福布斯全球富翁榜首富比尔•盖茨(Bill Gates)，请他品偿并鉴别真假。和大多数人一样，比尔•盖茨并不认为自己能轻易上当，所以吃下了这顿“免费的午餐”。然而令比尔•盖茨想不到的是，当他咬了一口，在嘴中分辨里面的肉是真还是假时，他却惊讶了。用他自己的话说：“这肉确实有鸡肉的样子和味道。我咬了一口，它也有真正鸡肉的味道和口感。但我惊讶地发现，这里面连一盎司真正的鸡肉都没有。”

就这样，因为“这种‘肉’完全是由植物做成的。然而，我却看不出其中的区别。”比尔•盖茨入股了Beyond Meat公司。

思考：

Beyond Meat能否在竞争中幸存

瞄准那些寻找肉类食品的主流客户，而不仅仅是局限于占美国人口不到5%的素食主义者。Beyond Meat聪明的营销策略使其产品迅速在11000多家美国杂货店中脱颖而出。然而，他能否在接下来的竞争中幸存下去呢？

据报道，Beyond Meat的未来发展将面临以下三个明显竞争问题。

一是原料供应问题：据了解，Beyond Meat 产品的关键成分之一是黄豌豆中的分离蛋白，这种豌豆分离蛋白目前来自加拿大和法国。Beyond Meat只有一个供应商的这种原料，并经历了供应中断和延迟交货。原料加工的核心技术问题还有待进一步突破。

二是同业竞争问题：Beyond Meat所在的市场的竞争非常激烈。目前，除了来自肉类行业巨头的竞争压力，许多企业和快餐连锁店也在开发、推出自己的肉类替代品。比如Beyond Meat的最大竞争对手Impossible Foods（不可能食品公司），他们的产品选择使用转基因生物来开发血红素，这种从大豆中提取的蛋白质，不但也能在烹饪时产生“血”的效果，还能更好的赋予人造肉“肉”的味道。

三是收入成本问题：虽然以植物为基础的肉类行业将成为食品行业的一个重要组成部分，但肉类行业本身的产品和竞争已经非常激烈，这可能导致Beyond Meat在获得市场份额上需要投入较大的成本。据媒体Beyond Meat财务报造显示，尽管收入不断增长，但Beyond Meat在过去几年未能减少亏损。如何在不流失客户的前提下“止血”，也是Beyond Meat必须要解决的问题。

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编辑：车前

审核：吴月芳

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