豆制品小作坊产品卫生状况有待改善，如何让隐身生产、游离监管之外的小作坊主动现身？如何协助产业升级让食品安全得到有力保障？为规范豆制品行业发展，海陵区采取堵疏结合的措施，探索豆制品集中式加工、集约化监管模式，目前已经初见成效。

位于老东河村四组的豆制品集中加工点由闲置厂房改装而成，已吸引4家豆制品作坊入驻。走进其中的陈中杰豆制品加工部，加工间水汽氤氲下是一副热火朝天的繁忙景象。磨浆、细滤、压型、揭布、吹凉，工人们娴熟有序地进行着一个个加工工序。记者看到，加工车间门口设置了近半米高的防鼠板，安装了纱门纱窗，地面和墙壁都贴上了瓷砖，顶棚也进行了装修处理，通风电扇在不停地转动为刚出锅的豆制品降温。

在张荣福豆制品加工点，车间墙上张贴着小作坊登记证、从业人员健康证、食品添加剂使用公示书。各种豆制品加工工具擦拭得干干净净，排放整齐，与传统的小作坊相比，整个空间看上去干净清爽。

“现在的集中加工点的条件是传统作坊不能比的，这里产出的豆制品老百姓吃得放心，我们生意也做得安心。”老板张荣福从事豆制品加工20多年，他说，之前他的作坊位于泰渔路路边，不仅空间狭小，卫生难以得到保障，而且生产设备也很“原始”，根本就办不到证。他还要经常应对执法部门的检查，做生意也是提心吊胆的。入驻集中加工中心后，根据要求，他们对厂房进行了装修，监管部门验收后给他颁发了小作坊登记证，有了这个证就像是有了身份证一样，感觉有底气了，他家的豆制品不但打入了超市，一些老客户也开始要求“加货”。

海陵区市场监管局食品生产流通安全监管科负责人介绍，豆制品集中生产加工基地，将分散的小作坊集中起来，实现豆制品的集中监管、集中检测、从生产加工源头控制豆制品的卫生安全。目前，海陵区有2家豆制品集中加工点，共14家豆制品小作坊入驻，市场上一半的豆制品来自这2处集中加工点。此次豆制品小作坊专项整治，不符合基本食品安全要求的脏乱差小作坊将依法予以坚决取缔；整改后符合条件的豆制品小作坊颁发《食品小作坊临时登记证》，鼓励符合条件的豆制品小作坊进入集中加工点。

加添加剂全凭经验市区15家“豆腐坊”被责令限期整改

一间房子、一只锅炉、一台磨浆机，就可以组建成一个豆制品的加工场地。分布在市郊角角落落的这些豆制品作坊往往规模小、分布散、管理乱。为规范豆制品生产经营行为,确保市民吃上放心的豆制品，5月17日起，市市场监管局启动为期半年的市区豆制品生产加工小作坊整治行动，生产环境差的、带来污染的、从业人员管理不到位的一律关停。

15家豆腐作坊被责令整改

5月17日傍晚，根据群众举报及提前摸排调查，海陵区市场监管局检查人员开展执法行动，对分布在城东街道和九龙镇的家豆制品“黑作坊”进行查处。

位于城东街道丁冯村的豆制品作坊是一间临时搭建的低矮瓦棚，棚子周围采用油布遮风挡雨。走进车间，研磨黄豆的机器“轰轰”作响，大锅内冒着热气，几名工人正在从事豆制品的加工生产。这些工人或是赤膊上阵，或是着便装，没有一个按要求戴口罩、手套。仔细打量，破损的水泥地面上污水横流，到处堆放着制作豆腐的锅、桶、缸。空气中弥漫着阵阵酸臭味。

作坊老板介绍，因为他们家的豆制品口感好，销量还不错，一天可销两百来斤。每天一大早，周边的农贸市场的豆制品经营户会准时过来拿货。

位于森园路北侧的一家废弃养兔场内也隐藏着一家豆制品作坊，这家作坊的生产车间卫生状况同样不容乐观。红砖墙面上结着厚厚的污垢，地面坑坑洼洼，沉积着制作豆制品遗留的渣子。

在一个角落里，检查人员发现了一袋尚未用完的消泡剂，询问其用量有没有标准时，对方表示：“这个不需要用秤称，凭经验抓一些放进去，豆浆泡没了就可以了。”据介绍，消泡剂是豆制品加工中消除泡泡的添加剂，用量有严格的标准，为千分之一比例，一旦超量有损人体健康。

检查人员责令作坊主立即停产，并限期搬离。

据了解，5月17日至5月20日，海陵、高港、姜堰和泰州医药高新区市场监管局分别突击检查了23家豆制品小作坊，对15家小作坊下达了限期责令改正通知。市产品质量检验院检测人员随同开展了抽样工作，抽取样品10批次。

专项整治持续6个月

市市场监管局相关负责人介绍，部分豆制品作坊位于城中村、城乡接合部的出租屋内，这些作坊基本是家庭小作坊，存在设备简陋，面积狭小，卫生条件差、生产时间短等问题。5月17日起，我市启动市区豆制品加工小作坊专项整治行动，旨在通过为期6个月的深入摸排与检查、监督抽检、查处和取缔关停，做到查处一批、淘汰一批、整改一批、提升一批，进一步规范豆制品加工小作坊的市场秩序。

此次整治重点围绕两个方面：坚决关停取缔在违规搭建场所加工，加工场所脏乱差，严重违反《江苏省食品小作坊卫生规范》，且加工场所不具有可改造性的豆制品加工小作坊；坚决查处使用来源不明、霉变的豆类加工豆制品，非法使用工业石膏、废弃医用石膏，超范围或超量使用食品添加剂，加工过程使用不符合食品安全标准的消泡剂，使用工业消毒剂消毒食品接触材料等违法违规行为。情节严重涉嫌犯罪的，将移送司法部门追究刑事责任。对加工条件和人员素质基本达标的小作坊加强整改和指导，根据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》对其进行登记管理。

同时，市市场监管局还将加大抽检力度，在生产加工、市场流通和餐饮使用环节开展豆制品抽样检测，以正确评估监测市区豆制品总体质量安全状况。