近日，在美国旧金山举办的“优质食品大会”上，活动主办方，美国优质食品研究所所长布鲁斯·弗里德里克表示，新一代素食产品重新为食品和餐饮业注入了活力，以植物食品替代肉类产品的“进展很惊人！”

布鲁斯·弗里德里克演讲视频

外媒称，以不含牛肉的汉堡、不含鸡蛋的煎蛋饼和不含牛奶的冰激凌等商品为代表，肉类和乳制品的替代品正在跃居菜单榜首，生产商也正在积极面对其成为主流所带来的挑战。目前，快餐业巨头汉堡王公司，已经推出了“无肉（使用植物肉）”的“不可能的皇堡”；麦当劳则与雀巢合作，推出了自己的植物性汉堡。此外，总部设在美国阿肯色州的泰森食品公司已经通过收购新浪潮食品公司股份的方式，将目标锁定利用海藻和大豆蛋白制造螃蟹和龙虾替代品；美国第二大连锁超市克罗格公司即将推出一个新的“无肉”产品系列，包括汉堡和波隆那番茄肉酱。总之，这一产业在美国虽然仍处于初级阶段，所占份额不到传统肉类产业的1%，但增长潜力看起来相当强劲。

3D打印的牛排

对于植物肉的未来发展，在“优质食品大会”上，弗里德里克说，消费者想要的是吃肉的味道和质地，植物肉光有营养，口感上的体验不足是不行的；所以，改变制造工艺是提升消费的有效办法。与会代表亦将“植物肉”最近的成功归功于能够制造出更接近真正肉类的质感与口感的新技术，比如利用3D打印技术，将豌豆蛋白和海藻等植物成分材料制造出的替代性牛排和鸡胸肉的植物性肉类，其质感据称可媲美真肉。

来源：中国豆制品网  编辑：车前