据今年5月凯度《2018 第四季度亚洲快速消费品市场洞察》和中国产业信息网做的中国豆奶销量统计分析及市场需求数据显示，自2014年以来，中国市场包装豆奶饮品（包括即饮豆浆）增长迅速，截止2018年底，当年的包装豆奶总销售额已超过100亿。更值得关注的是，五年来，包装豆奶的年复合销量和销售额增长分别为 9.3%和 12%，远超牛奶的 1.1% 和 4.6%；而据此预测，未来五年，豆奶（豆浆）饮品的增速还将是牛奶的 2 倍以上。

作为消费潜力巨大的健康饮品，中国豆奶市场目前的道上既有维他奶、维维、龙王、永和、冰泉等全国性的老牌企业，也有祖名、金菜地、清美、鸿光浪花、白玉、福来等区域性的传统豆制品企业，还有达利、伊利、蒙牛等跨界新星，未来竞争白热化后，中国豆奶市场还有哪些潜在的风险与机会？传统豆制品企业在此过程中，又该注意些什么呢？

豆奶（豆浆）和牛奶在居民的膳食当中是两种具有同样功能的、相互可以替代的液体食品，自古以来，中国人具有喝豆奶的饮食习惯。然而近十年来，由于种种原因，现在两类产品的产业发展已经拉开了很大的差距。据奶业协会发布的数据，2018年时，中国人的牛奶平均日摄入量为100g左右，而同期，预包装豆奶的国人平均日摄入量却仅仅3g左右。虽然我们不能直接用牛奶的消费量去估测豆奶的空间，但预包装豆奶（豆浆）产业发展的潜力巨大，这种发展前景是不容质疑的；所以，作为豆制品产业“拉动增长的战略品类”，豆奶绝对不可小觑。

如何发掘潜力，让“梦想照进现实”呢？首先要认清一个现实，那就是习惯上的培养和认知上的引导，需要一个接受的过程。要想让消费者感知到预报装豆奶的好处，形成喝预包装豆奶的习惯，企业除了从品质上提升、风味上研究、工艺上改进外，宣传引导亦是必尽之责。当然，这是个循序渐进的过程，不可能一蹉而就，需要的是长久的持续的力量。

作为植物饮品，除了环保意义，豆奶对身体健康有很大益处，其营养价值最为市场推崇，比如作为补充蛋白质的液态食品，豆奶更适合乳糖不耐症者饮用，另外，还有降低低密度胆固醇、保护心脏、增强肌肉力量等作用。当然，欲挖掘豆奶（豆浆）市场潜力，除了要宣传以上的营养价值外，更重要的是，在产品开发方面要与牛奶制品看齐，开发更多的风味产品和延伸产品。

从目前的市场竞争格局看，竞争激烈的豆奶市场上，不仅有维他奶、维维、龙王、永和、冰泉等老牌豆奶企业，也有祖名、金菜地、清美、鸿光浪花、白玉、福来等传统豆制品企业，更有蒙牛、伊利、达利等新品牌跨界抢占市场。除此之外，因为豆奶（豆浆）的南北口味差异，还有一些地域性的豆奶品牌，比如西南地区的唯怡豆奶就是川渝地区的霸主。

虽然明朗的市场前景，正在吸引越来越多的企业入局，但由于预包装豆奶（豆浆）产品在中国发展时间不长，品种和口味相对较单一，产品同质化仍然较严重，创新不足，尤其是研磨工艺、分离技术和过滤技术等还处在低端水平，导致产品的基料基础底等，仍是行业发展中的危机。纵观2018年的豆奶新品，不难发现，其实现在的豆奶（豆浆）和千百年以前并没有太明显的区别，新产品的创新仅仅以添加剂及甜味剂上做文章是远远不够的。

虽然中国已经进入卡路里过剩的时代，大部分成年人都有体重管理的急切需求。而豆奶本身的卡路里含量很低，且大都来自优质蛋白质，是卡路里过剩时代的国民基础营养品。不过，中国虽有悠久的饮用豆奶历史，但在国人印象中豆奶（豆浆）一直都是比较廉价的产品。对于许多人来说，豆奶就是路边早餐摊一两元一袋的佐餐饮品，家庭自制的豆奶成本更是几乎可以忽略。而面对3—4元一盒（瓶）的预包装豆奶产品，消费者的第一反应往往是“一样的产品，凭啥卖这么贵”？

此外，因为行业进入门槛比较低，目前的市场产品同质化比较严重，虽然预包装豆奶在安全性及品质控制方面有明显优势，但比如在餐饮相关渠道获得散装豆奶，或在家里自制豆奶，因为更加成本更低、更新鲜，且口感与其无明显差异，这就造成了预包装豆奶的价值感不足。除此之外，虽然众所周知，喝豆奶很健康，但是产品的风味不能满足消费者越来越刁的口味要求，这是限制中国预包装豆奶发展的核心问题。

比如新技术催生的全豆豆奶，相对于传统萃取式豆奶而言，最显而易见的优势不仅是不再产生豆渣，而是一种更加经济环保的产品及生产方式，同时还赋予了豆奶更多的营养价值---膳食纤维，有望成为豆奶品类中的“高端豆奶”。但放在整个豆奶市场来看，全豆豆奶依旧处于低端化的运营阶段，究其原因，关键还是技术问题，当然技术只是基础，如果没有做到真正的品质化、品牌化，还是难于成长。

纵观现在的国内豆奶市场，相信，目前的市场“乱”相对只是发展必然要经历的自然阶段，未来终会走向理性、正规。所以，在这一进程中，企业一定要放眼长远，必要的时候要向日本、美国同类企业看看，也要向一些乳制品企业学习，避免走不必要的“弯路”。比如对豆奶产品的名称、定义和品质的要求，目前国内行业标准SB/T10633《豆浆类》已对产品进行了分类并设定了指标，虽然只是推荐性的行业标准，作为有长远眼光的企业在产品标注上应该严格要求。须知道，只有以产品品质为核心、务实、有低线、有清晰的定位企业，才能真正的赢得市场，获得可持续发展的未来。