以调查、体验的方式，揭秘美食与风俗文化、食材与自然环境之间关系的《味道》栏目，是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目。近日，该栏目摄制组走进了广西省梧州市食品药品检验所，把镜头瞄准了梧州特色美食“霉豆腐渣”。

霉豆腐渣又称梧州豆腐渣，由做豆腐产生的豆渣为原料加菌种发酵而成，可炒菜、可做汤，成品具有一股独特的香味；此外，由于霉豆腐渣表面会长出粉红色的疑似霉菌，状如猪肝，故又名“广西猪肝”。民国时期，广州著名的六榕寺曾专门派人从梧州购买霉豆腐渣做上等斋菜，此后，梧州豆腐渣在两广地区流行。

据了解，霉豆腐渣的制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成。最关键的是，这种豆腐渣只能在梧州制作，其他地方无法复制；数十年来，广东和广西的一些地方就先后有人来梧州“取经”，学习“霉豆腐渣”的制作技术，虽掌握了技术，但未见有制作成功的例子，故民间流传中，素有“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”的说法。而此次《味道》摄制组针对霉豆腐渣的专题拍摄，就是为从科学视角探秘这一美食的形成原因，帮助大众更加深入了解梧州霉豆腐渣，了解梧州的美食文化。

豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，具有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌等功效。有关专家表示，开发和推广以豆腐渣为原料的美食，是即有利于国民食结构健康，也有利于相关企业提升产品链的双赢发展之路。

来源：梧州市食品药品检验所，内容有修