凉拌腐竹
『豆食微言』作为夏日消暑、三伏饮食的经典佳肴，这道菜无论口感还是味道都很好，此外科学研究显示，腐竹其谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，具有良好的醒脑、健脑作用。
用料：
腐竹250克、酱油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克；
做法：
1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
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