近日，上海交通大学医学院附属仁济医院普外科主任、上海市肿瘤研究所所长刘颖斌教授团队在知名学术期刊《科学通报》（Science Bulletin，IF=11.78）发表研究论文，揭示了豆制品长期摄入相关的大豆异黄酮小分子（Genistein）血浆高浓度可以降低胆囊癌发病风险，胆囊癌细胞在大豆异黄酮小分子长期高水平暴露下增殖水平受到抑制。

近年来，由于人们生活作息以及饮食结构等方面的改变，比如高脂肪摄入过多、经常不吃早饭等不良的生活习惯，导致胆囊结石的发病率不断上升，胆囊结石在世界范围内具有高达10%左右的患病率（仅次于高血压及糖尿病等），并且被认为是胆囊癌的主要危险因素。为此，由刘颖斌牵头成立中国胆囊癌研究小组（CRGGC），搭建了一个有30余家国内三甲医院加入，收集胆囊癌病历数据过万例的数据平台。依托该平台开展多中心胆囊癌饮食发病因素病例对照研究，根据第一阶段入组的85例胆囊癌患者及1：1匹配胆囊结石患者的研究结果，发现大豆异黄酮小分子（Genistein?┑难吲ǘ?(≥326.0 ng/ml)与胆囊癌的发病风险呈显著负相关，提示豆制品相关的大豆异黄酮长期摄入是胆囊癌发病的保护因素，为中国人群胆囊癌发病的饮食预防建议提供理论依据。

刘颖斌表示，通俗地讲，此次临床调查研究结果发现：胆囊结石进展为胆囊癌的这部分患者的饮食结构不合理，其中最显著的地方就是水果和豆制品摄入少。因此，根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，每日摄入30-50g的大豆，300-500g的水果是防控胆囊癌发生的关键因素。

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