凉拌绿豆芽

『豆食微言』“小暑3白”之一，清热解毒解暑，是夏季不可缺少的开胃营养美食。

用料：

绿豆芽一把、红薯粉条、鸡蛋两个、香菜、红椒丝、蒜末、干花椒几颗、干辣椒适量、食用油、生抽、香醋、香油、食盐；

做法：

1.绿豆芽清洗干净后开水下锅焯烫20秒钟，捞出后即刻过凉水冷却，捞出后挤干水分放入碗中待用。

2.红薯粉条用凉水泡软后也下入锅中煮熟后捞出。

3.鸡蛋两个打散后加入一汤匙干淀粉搅拌均匀，不粘锅烧热后，将蛋液倒进去摊成几张鸡蛋皮，而后再将鸡蛋皮切成丝待用。

4.空碗中加入干花椒几颗，蒜末适量，干辣椒一把，浇上热油激发出香味，再浇入生抽，香醋，香油，食盐拌匀成料汁。

5.把绿豆芽，粉条，鸡蛋皮，红椒丝和香菜放入碗中，浇入料汁拌匀即可。

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