豆浆/豆奶/豆乳

豆浆、豆奶、豆乳是同一产品的不同叫法，都指的是大豆经过加水研磨、加热等加工工艺而制成的液态豆制品，属于补充居民日常蛋白质的重要液态食品，更是世界卫生组织、营养学界重点推荐的营养健康食品！

解读来了：

★豆奶与豆乳名称的由来：中国的豆浆在19世纪末传入欧美，并在世界各地生根开花之后，到上世纪八九十年代，随着食品业界学术交流的日益增多，欧美及日本较为先进的豆浆加工工艺技术及设备开始被介绍和引进到国内，当时的学者在翻译国外技术文章、或者是与国外进行技术交流的时候，将欧美的产品soymilk（soy milk/soybean milk）及日语‘豆乳’翻译成了中文‘豆奶’，从这时起，“豆奶”、“豆乳”一词逐渐变成了豆浆的别名。

★一杯豆奶的营养价值：1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明确认“食用大豆蛋白有助于减少心血管发病率”。到目前为止，已经有13个国家批准大豆食品健康声称的标识。豆浆中所含的大豆蛋白是植物性的完全蛋白质，不但在营养价值上可与动物蛋白等同，在基因结构上也更接近人体氨基酸，是最具营养的优质植物蛋白质，素有“绿色牛乳”之称，并且健康0添加，每天坚持饮用，不但有利于补充优质的植物蛋白，均衡膳食营养，还具有预防心血管病、防治脂肪肝、抗御气喘病、增强免疫力、美容养颜、减肥瘦身、促进体内新陈代谢等作用。

★豆奶是被忽视的“国民奶”：中国工程院院士盖钧镒表示：“豆奶和牛奶的蛋白质营养不相上下。豆奶作为中国的传统产品，也更适合中国人的胃肠和饮食习惯。”但是，在过去的几十年间，与牛奶等动物蛋白相比，我国居民对豆奶等优质植物蛋白的认知与摄入均存在严重不足！从各国豆奶的消费量统计来看，我国虽然是豆奶的发祥地和重要消费国，但是豆奶的人均年消费量只有6kg（包括家庭自制），只有牛奶（人均年消费35kg）六分之一。作为被忽视的“国民奶”，豆奶存在大幅提升的空间，亟待回归！

为什么要多喝豆奶？

在日常生活中养成“早晚两杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶”的饮食习惯，不但能改善居民豆类摄入量严重不足的现状，满足全面营养补充蛋白质的健康需求，还能降低中国对进口牛奶的依赖、推动国产大豆振兴，对践行健康中国和推动百姓餐桌的经济内循环具有重要的科学意义和现实意义！

解读来了：

★我国居民普遍“缺豆”：历次全国性营养健康调查数据显示，我们的人均豆类摄入量长期徘徊在10克左右，与《柳叶刀》给出的“最少每日 60 克”的豆类及其制品的平均最佳摄入量相比，处于严重不足状态！《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》明确指出，大豆等摄入普遍不足引发的膳食不平衡问题“是慢性病发生的主要危险因素”，建议“增加富含优质蛋白质的豆类及其制品摄入。”

★豆奶关乎食品供给安全：据国家海关统计，2021年，我国大陆地区进口鲜奶（折合成液态奶）2251万吨，国产液态奶2842万吨，几乎接近于国内的液态奶产量，是世界进口乳品最多的国家。与此同时，由于消费量逐年增长，我国奶类的自给率逐年下降，2021年已经降到了56%左右（2019年时还是65%）！目前，我国奶类产品的供给安全风险加大，亟需增加奶类替代品来平衡和降低我国食品的供给安全。发展豆浆（豆奶/豆乳）产业将是现阶段食品安全、食品供给安全、国民营养、低碳环境、健康中国大环境下的战略、战术选择。

★豆奶是国民饮食营养与健康的体温计：以豆奶为代表的豆制品，作为集营养、健康、安全、美味、方便等于一身的优秀植物基食品，堪称国民饮食营养与健康的体温计。当前，以动物蛋白为主的大鱼大肉饮食结构，尤其是植物蛋白的比例严重不足催生出了各种各样的“富贵病”，已经成为严重影响生活品质的社会问题，与此同时，众多国际权威机构研究表明通过调整食物结构，增加豆奶等植物蛋白食品比例，有助于提高人类的健康指数，保障人们的生活质量，是重要的、行之有效的解决方案。

为什么是“早晚两杯奶”？

早晚即“从早到晚”，本身就是一天的意思；同时，根据东方人的肠胃特征、饮食习惯和相关研究，早上是饮用豆奶的的最佳时间段，晚上是饮用牛奶的最佳时间段。每天早上喝一杯豆奶，晚上喝一杯牛奶，“早晚两杯奶”既保证了必需的蛋白摄入，也保持了饮食的营养均衡。

解读来了：

★喝豆奶的三个黄金时段：《临床营养研究》等医学期刊的研究认为：早起、睡前和饭前是补充人体水份的三个黄金时段。豆浆、粥等是属于营养丰富的隐形水，在这三个时段进食豆浆，对预防心脑血管疾病、促进消化、美容护肤、帮助睡眠等十分有益。

★“早晚两杯奶”的由来：“早晚两杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶。”健康倡议由中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长吴月芳在2020年9月安徽宿州召开的中国豆制品行业年会上提出，并在同时年10月召开的豆奶营养与健康高峰论坛暨《2020豆奶营养与健康白皮书》发布会上得到广泛认同。吴月芳表示：从饮食习惯和营养2个角度出发，在早餐、午餐、晚餐、加餐等饮食场景中强调喝豆奶，可以更方便的“平衡膳食营养，提升健康指数”，也最契合消费习惯。

★“双蛋白”均衡饮食理念：双蛋白即“动物蛋白+植物蛋白”。继《国民营养计划（2017—2030）》特别提出要以优质植物蛋白为主要营养基料，开展“双蛋白工程”之后，2022年全国两会期间，以豆奶为代表的植物蛋白食品再次受到多位全国人大代表的推崇倡导和全社会的关注，“建议豆奶纳入国民饮奶计划”迅速登上热搜，引发全民热议。但是，在“双蛋白”均衡饮食理念中，相较于人均每天约100克的牛奶（鲜奶）摄入，豆奶的人均每天摄入量只有16克左右，摄入量严重失衡！亟待提升！

摘自：2022年7月《中国豆制品》杂志

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