以豆腐、豆浆为代表的豆制品是百姓餐桌离不开的必须品，对改善国民饮食结构、提高国民营养和健康水平一直发挥着无可替代的作用，更在国家营养战略和居民饮食健康中长期担当着十分重要的角色。
近些年来，面对各种“富贵病”，人们反思日常饮食中动物蛋白与植物蛋白的严重失衡现状，在日常饮食中增加最优质的植物蛋白——豆制品的摄入，已经成为消费者的理性需求。最直观的证据就是，相比于2009年约800万吨的年度食品工业用大豆量，2021年时已攀升至1530万吨（来源于中豆委历年统计数据），也就是说，在过去的12年中，我国食品大豆的消费量几乎翻了一倍！
从日常饮食需求选择中，可有可无的边缘，到饮食关注重点，再到“餐餐食豆”，豆制品的餐桌角色升级，企业如何挖掘自己的潜力、开拓市场“新蓝海”？未来有哪些值得关注的看点呢？
长期以来，作为“东方健康膳食模式”中不可或缺的品类，因为种类多样，营养与味道各有所长，能满足不同消费者的多元化需求，豆制品占据居民家庭餐桌消费的较为重要位置。近年来，国人的餐桌发生着怎样的变化，人们对饮食营养、食品安全，尤其是豆制品的需求有着怎样的期待呢？
在需求方面：人均豆制品摄入量逐年上升，后续增长势头强劲国家统计局《中国统计年鉴2021》显示：从2014年到2020年，肉类尤其是猪肉人均消费量从20.0kg降至18.2kg，豆类消费量从7.5kg增长到10.0kg（27.4/日）。豆类消费中，截止到2021年初，以浙江省为例，其人均豆制品消费量以干大豆计为19克/日，比2015年13.9克/日，增加了36.7%，但与《柳叶刀》研究报告给出的“每天最少60克干大豆”的健康摄入量比，还需要提高1-2倍！
具体到日常饮食的内容,以《自然·食品》杂志做的“吃饭情况调查”和《第一财经》网做的“新生代饮食教育大调查”这两份调查为代表，从1990年到2018年，我国饮食质量进步明显。在饮食选择上，有超过7成的受访消费者已经注意强调荤素搭配，有接近一半的消费者在逛菜场、超市时会特意向孩子强调豆制品、蔬菜、水果等营养价值，有两成多的受访者家中会常备即食豆制品。可以说，在日常饮食中，人们对豆制品消费意愿呈现出了强劲增长势头。在观念方面：从吃得好到吃得健康，57%的人认为豆制品是“必需品”《小康》杂志社联合国家信息中心在全国范围内进行的“2022中国现代饮食发展指数”和国信证券发布的《健康食品产业链系列报告》调查显示，作为优质蛋白质食物来源，豆浆（豆奶）与白开水、果汁、茶等同时入选成为“受访者最喜欢的饮品”，“优质蛋白质的摄入”已成为后疫情时代消费者越发重视的日常饮食要素之一。消费者对豆制品的定位，有近57%的人认为大豆类食品属于日常饮食要经常吃的“必需品”。受访者认为，豆制品成为经常吃的食品需要满足产品的丰富性（81.98%）、购买的便利性（73.87%），以及新鲜度（71.31%）、价格（59.32）、服务水平（59.98）等。在习惯方面：日常“加豆”正在尝试中，年轻消费者渴望“新选择”麦肯锡发布的《麦肯锡健康消费图鉴》和《第一财经》开展的“新生代饮食教育大调查”显示，超60％的中国消费者在日常生活中视健康为头等大事，其中，以Z世代为消费主力军等市场群体为代表，26岁至30岁的人群为养生消费主力。他们中的大多数受访者在日常饮食中都已形成了基础的健康意识，其中有超过7成的受访者都强调饮食的荤素搭配，还有接近一半的消费者开始尝试在日常饮食中增加豆类食品。对于豆制品，选择最多的是包装豆奶和速食豆干，其次才是食堂里的豆腐菜。
对于日常“加豆”，近80%的消费的消费者认为，目前市场上售卖的豆制品与他们理想的豆制品存在落差，希望有新的更丰富的选择性。中国青年报《2022中国青年健康饮食习惯调研报告》也显示：有近90%的人关注植物蛋白饮食，希望豆制品在产品丰富性、购买便捷性、烹饪简单性、菜品创新性等方面进行提升，以便于他们安排进日常菜谱里。对于快节奏的年轻人群来说，饮食方面，方便、健康、创新、美味非常重要。在供应方面：一日三餐加“豆”，受访者希望豆制品的烹饪与食用体验升维中国青年报今年8月开展的社会调查显示，有94.6%的受访者会认真规划自己的一日三餐，有63.2%的受访者觉得需要多吃蔬果、大豆、全谷。具体到一日三餐中怎么加“豆”？从梳理知乎、头条等平台的留言互动可知，在年轻人集中的C端渠道，比如超市及生鲜电商渠道，销售环节的产品种类较少、占位小、宣传推广的相对缺位，已成为制约三餐加“豆”的客观短板，导致知道豆制品“产品种类丰富”的人数量十分有限，以至于多数人认为豆制品“产品单调”。豆制品有“七十二变”，以豆浆、豆腐、豆花、豆干、素肉、豆浆粉、鲜腐竹、能量棒、大豆慕斯、大豆冰激凌，以及腐乳、纳豆、豆芽、臭豆腐、大豆蛋白粉、豆乳酪等为代表，豆制品遍布在生鲜、饮品、干品、冻品、休闲、冲调、代餐、调味、冷饮、蔬菜、小吃、方便食品、预制菜等几乎所有食品品类中，作为佐饭菜肴或健康零食，豆制品可以满足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，乃至一人餐、团圆饭、旅行餐等多种消费场景需求。在供应端，补齐宣传短板，让更多消费者在了解豆制品营养价值的同时，加强豆类产品种类和应用的食育推广工作，将成为消费者在一日三餐加“豆”的重要推动力。在全民追求健康饮食的今天，因为“既能提供美味，又能够满足居民营养健康需求”，豆制品在居民餐桌的二次开发价值凸显，豆制品已经成为消费者调整日常饮食结构、补充优质蛋白和实现营养均衡的的首选。通过分析制约因素，从更好的满足消费者需求、推动提升豆制品消费、助力“健康中国”梳理，豆制品在餐桌上的角色还有很大的升级空间，需要关注以下五个关键词。
身处热点快速变换的世界，消费者已经习惯了主动或被动的追求“尝新”。体现在豆制品消费上，比如爆浆豆腐的走红、豆乳拿铁的吸睛、豆浆火锅的登榜，以及各种创新代餐豆干、即食风味豆花等产品复购率增长，这些现象无一不证明着，消费者对“尝新”的期待。
具体来说，比如结合一日四餐（早餐、午餐、晚餐、加餐），助力豆制品在中国人的主食摄入版图中开疆拓土；比如结合瘦身、养身、一人餐、儿童餐等群体，发掘和推广相关豆制品产品；再比如针对加班时、运动后、夜宵、差旅、露营、家庭聚会等消费场景，开发推广相应的创新产品等等，总之，只要把握消费习惯，结合更便捷、更贴心、更个性、更迅速和更放心等时下消费需求顺势而为，一切皆可尝试，一切皆有可为。豆制品供应链的构成，体现了豆制品产品从生产企业到消费者的全部链条。从原料端、加工端，到物流端、消费端，豆制品供应链上的所有企业都息息相关，一损俱损，一荣俱荣。面对服务需求的越来越多元化、个性化，通过打造更加科学的供应链，加快标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程，形成更加稳定可靠、高效协同、智慧敏捷的豆制品供应链，多维度助力豆制品创新发展，对于企业未来而言，十分必要！具体来说，比如通过订单种植或集中采购等模式，保证原料大豆品质、降低原料涨价风险；比如打破“商超+经销”“线上+线下”等渠道模式，通过互补互利的新模式，在餐饮、社区等领域做合作或自建豆制品品牌；再比如建立全渠道销售体系，让更多能量参与到销售分工中来，赋予豆制品更多消费和价值增长空间；更比如提前综合布局，结合渠道销售、产品开发、服务的延伸与数字化等，升级企业冷链，在“降低损耗，提高利润”的同时实现“提高品质，抢夺市场”，如此等等，这些都是提升核心竞争力，用高品质产品带来高体验和用户口碑，实现企业更好发展，同时推动豆制品在餐桌的角色升级的必选项。技术是企业发展的第一生产力，设备是技术落地的关键载体。在“成分党”越来越多，企业生产越来越透明、市场竞争越来越趋于行业之间的“技术与装备”竞争的当下，不论是开发新产品、升级经典产品，还是从品质保障、节能降耗、效率提升等，升级技术和设备都是企业打破发展瓶颈、开拓新市场、打造新精品的重要突破点和增长点。也是推动豆制品在百姓餐桌角色升级进程中，通过挑战“不可能”，开拓发展“新蓝海”的关键支撑。具体来说，比如通过以工艺技术升级来提升产品的风味质量，替代以添加剂或者调味料等风味物质来提升产品风味；比如通过新型包装材料、技术和包装形式的应用，研发适合不同渠道、不同人群、不同场景和不同需求的豆制品新产品，提高消费者的体验好感度；比如拥抱数字化转型，通过打造智能化的生产制造能力、智能化的市场分析能力、智能化的风险预警能力等，延伸和提升价值链等！升级原来的营销模式，转变自己的营销思路、营销渠道，通过企业由过去关注企业更多地转向关注消费者，来解决市场竞争背后的产品同质化、市场行为的模仿化和竞争的无序化等问题，是升级营销方式的第一步，也是关键的一步。毕竟如果消费者看不见、想不起，或着看到也不能和自家餐桌产生必然联系、不能给自己一个说服自己的理由，那么，豆制品再营养美味，消费者也不会“重新发现”并在日常饮食中增加摄入。
具体来说，要做好集体宣传和品牌宣传有机结合。比如，可结合“餐餐食豆，健康驾到”与“早晚两杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶”等类似郎朗上口的语言，做成耳熟能详行业集体宣传语，通过行业集体向社区或区域消费者进行科普宣传；也可结合自身产品做相关菜品的研发，并在企业自媒体、产品宣传册及直营店等平台进行品牌推广；结合不同销售渠道做相关豆制品菜的研发和推广；结合节令、美食赛等，联合厨师、借力媒体做豆制品菜的研发和推广；再比如，根据消费者的需求不同，给同一产品打上不同的标签，以拥有更多的获客可能；乃至通过在抖音、头条等平台直播生产车间，提升品质信誉等等，只要定位清晰、实实在在的行动，不断的、主动的为消费者创造价值体验，“观众”迟早会变成“粉丝”。在“食品生产与监管过程的更加透明公开”已是大势所趋今天，升级管理模式，强化合规建设，作为进一步消除发展隐患、提升生产效益、适应新常态的必修课，不但能帮助企业更好地打造核心竞争力，开创豆制品高质量发展新局面，更是助务豆制品在百姓餐桌实现角色升级和消费动力持续提升的根本保障。具体来说，比如生产前的“原料合规”、生产中的“操作合规”、生产后的“标签合规”，乃至“财税合规”“环保合规”等等，根据协会统计，整体上看，我国豆制品行业还是中小微企业居多，防范和抵御市场风险的能力相对较差，合规竞争力相对较弱是企业的发展短板。而随着合规建设营造出的更加通畅、高效、公平的内外部工作环境，企业的抗风险能力不但会进一步加强，企业的内生动力和竞争活力也将得到进一步地释放和加强。百姓餐桌见证着社会生活的变迁，折射着人们对美好生活的向往与追求。站在居民饮食结构和习惯加速变革的“食”字路口，鉴于豆制品对改善饮食结构、提高营养和健康水平发挥的无可替代作用，人们普遍希望给自己的餐桌加“豆”。
如何把握消费习惯，顺势而为，推动豆制品更好的融入居民餐桌，让百姓餐桌上的豆制品更丰富呢？需要业界的有识之士，站在更高处，顺应大食物观的方向，立足“餐餐食豆”“早晚两杯奶”的行业目标，进步一激活豆制品消费市场和企业内生动力，在提高豆制品在百姓餐盘中占比和食用频率中，实现产业蝶变！
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