从“动态清零”调整到“保健康，防重症”，2023年是“走出疫情，重启增长”之年！更是“信心点燃希望，行动加速增长”之年！作为“粮头食尾”的关键一环，豆制品产业一头连着“粮袋子”，一头连着“菜篮子”，既关乎“端牢中国饭碗”，更是“国家营养战略”的重要抓手。在“告别疫情”“扩种增产大豆”“饮食健康”蔚然成风的三重背景下，豆制品行业、企业、和从业者如何厚植根基，构建发展新格局，推动实现质的稳步提升和量的合理增长呢？
新年伊始，本刊采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长吴月芳。
吴月芳：近年来，在疫情反复、营销转型、原料波动、消费升级等因素的叠加影响下，我们豆制品产业一心、齐心共进，积极应对种种挑战，在圆满完成抗疫保供责任的同时，以国产食品大豆的“扩种”和“扩消”为标志，大豆食品产业和市场消费也迎来了一个前所未有的发展机遇期。
在原料环节，国家统计局资料显示，2022年，我国国产大豆2028万吨，同比增长23.7%，这是中国的大豆产量首次超过2000万吨，也是1958年以来大豆种植面积最高的年份。在“扩种增产大豆”已经成为国家长期战略部署的当下和未来，面对大豆种植、流通和购销市场出现的发展新问题，以国家政策措施干预力度加大、企业积极建立多元化的采购管理模式为代表，未来一段时期内，比如加大原料种植基地建设、加强转基因鉴别管理、构建更加多元的全球供应链体系、推动政府有关部门将非转大豆（主要为食品大豆）和转基因大豆（主要为压榨用大豆）分类管理和税制公平等，将成为行业健康发展的重要基础之一。
在生产环节，据不完全统计，2022年，中国豆制品行业升级上线的新产品（以速食化、预制化产品为代表）超60个，新建、扩建厂房、生产线或研发中心的规模企业（含产业园区）有50多家。以生产线的智能化升级、渠道的多元化拓展和产品创新升级步伐的提速为代表，新技术、新产品、新品牌正在助力豆制品打破同质化竞争，开启以消费需求和产品应用为代表的市场新蓝海。与此同时，以豆制品行业全产业协同创新能力依旧相对薄弱、企业核心技术自主创新能力依旧相对不足、绿色制造综合利用亟待加强为代表，在新一轮科技革命和产业变革日趋深入的当下和未来，加快实施创新驱动发展战略，仍是行业企业谋求生存发展的一剂良药。
在消费环节，以2022年全国两会期间，“建议豆奶纳入国民饮奶计划”提案迅速登上热搜，引发全民热议；2023年1月，国家卫生健康委员会在《对十三届全国人大五次会议第5897号建议的答复》中明确“将持续推进营养健康科普宣教，开展大豆蛋白营养价值宣传推广，提升营养健康服务供给能力。”为代表，近些年来，面对各种“富贵病”，人们反思日常饮食中动物蛋白与植物蛋白的严重失衡现状，在日常饮食中增加最优质的植物蛋白——豆制品的摄入，已经成为消费者的理性需求。最直观的证据就是，相比于2009年约800万吨的年度食品工业用大豆量，2021年时已攀升至1530万吨（来源于中豆委历年统计数据），也就是说，在过去的12年中，我国食品大豆的消费量几乎翻了一倍！而如何把握消费习惯，顺势而为，推动豆制品更好的融入居民餐桌，提高豆制品在百姓餐盘中占比和食用频率，也将成为豆制品行业企业实现发展蝶变的重要机会！
吴月芳：当前，我国的豆制品产业正由高速增长转向高质量发展。从产业链“需求端”和“消费端”的角度出发，在去年“创新转变，拓展进取”的基础上，我们今年提出的年度行业工作主题是“提升豆制品企业活力！扩消费！”；我们协会的年度工作重心，也将围绕这一主题，在推动和引导豆制品产业的高质量发展中，结合具体工作，竭力为行业企业做好服务。具体来说，比如：
一、在搭建产业链生产工艺、装备技术交流平台，促进生产装备技术提升和贸易流通方面，我们将继续协助办好2023中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨豆类和植物蛋白食品加工技术与设备展、第六届中国大豆食品节等涵盖豆制品全产业链的展示活动；
二、在促进产业技术创新、销渠道对接，促进豆制品消费品质提升和原料专用化方面，我们将组织召开2023中国国际大豆食品产业大会暨行业年会、2023年度中国大豆食品专用原料研讨会、植物肉技术市场高峰论坛等会议论坛；
三、在促进豆制品行业工艺技术、品质管理人才工作培养方面，我们将组织举办第13期豆制品行业工艺技术培训班、豆制品企业游学、食品安全标准相关培训班、法律法规培训班等培训交流；
四、在完善豆制品行业相关标准体系建设方面，我们将通过《膨化豆制品》、《臭豆腐（臭干）》、《纳豆》、《卤制豆腐干》、《豆浆类》、《大豆蛋白制品》等行业标准的修订，《豆腐》、《大豆组织蛋白》、《腐竹》、《白干》、豆腐泡》、《冻豆腐》等团体标准的立项和起草等，对豆制品相关安全标准执行过程中的问题进行跟踪，推动豆制品相关安全标准的科学提升，夯实豆制品相关行业标准、团体标准建设；
五、在推动行业企业科技创新和技术进步方面，我们已经启动了推选“2023-2024年度豆制品行业科技创新项目及创新人才推选”活动，并计划组织举办2023中国豆制品产业高质量发展创新论坛，以推动行业技术进步，鼓励企业在经营管理、生产技术、产品开发、装备设施等方面的创新，引导企业发展朝着绿色环保、智能制造方向发展；
六、在扩大豆制品消费和市场影响方面，比如组织举办“世界豆类日，爱豆豆大行动”、中国豆腐文化节暨共祭豆腐始祖活动、支持地方通过举办各类豆制品节庆和赛事等等，除了节庆活动，我们还将通过“餐餐食豆，健康驾到”“早晚两杯奶，一杯豆奶，一杯牛奶”健康倡导的推广等，进一步增强了对豆类和豆制品的了解和注度热情。
此外，再比如产业研究、行业调查和分析作、产业品牌建设、政策法规服务、人才培养、政策建言、信息发布、自身建设等等，我们将在力所能及的范围内，竭力为行业企业做好服务。
吴月芳：在全民追求健康饮食的今天，因为“既能提供美味，又能够满足居民营养健康需求”，豆制品在居民餐桌的二次开发价值凸显，豆制品已经成为消费者调整日常饮食结构、补充优质蛋白和实现营养均衡的的首选。通过分析制约因素，从更好的满足消费者需求、推动提升豆制品消费、助力“健康中国”梳理，豆制品还有很大的升级空间，需要关注以下五个关键词。
一、升级产品：比如结合一日四餐（早餐、午餐、晚餐、加餐），助力豆制品在中国人的主食摄入版图中开疆拓土；比如结合瘦身、养身、一人餐、儿童餐等群体，发掘和推广相关豆制品产品；再比如针对加班时、运动后、夜宵、差旅、露营、家庭聚会等消费场景，开发推广相应的创新产品等等，总之，只要把握消费习惯，结合更便捷、更贴心、更个性、更迅速和更放心等时下消费需求顺势而为，一切皆可尝试，一切皆有可为。
二、升级供应链：豆制品供应链的构成，体现了豆制品产品从生产企业到消费者的全部链条。从原料端、加工端，到物流端、消费端，豆制品供应链上的所有企业都息息相关，一损俱损，一荣俱荣。面对服务需求的越来越多元化、个性化，通过打造更加科学的供应链，加快标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程，形成更加稳定可靠、高效协同、智慧敏捷的豆制品供应链，多维度助力豆制品创新发展，对于企业未来而言，十分必要！
三、升级技术设备：技术是企业发展的第一生产力，设备是技术落地的关键载体。在“成分党”越来越多，企业生产越来越透明、市场竞争越来越趋于个性化需求的满足，企业的“技术与装备”成为其中很重要的手段之一，不论是开发新产品、升级经典产品，还是从品质保障、节能降耗、效率提升等，升级技术和设备都是企业打破发展瓶颈、开拓新市场、打造新精品的重要突破点和增长点。也是推动豆制品在百姓餐桌角色升级进程中，通过挑战“不可能”，开拓发展“新蓝海”的关键支撑。
四、升级营销方式：升级原来的营销模式，转变自己的营销思路、营销渠道，通过企业由过去关注企业更多地转向关注消费者，来解决市场竞争背后的产品同质化、市场行为的模仿化和竞争的无序化等问题，是升级营销方式的第一步，也是关键的一步。毕竟如果消费者看不见、想不起，或着看到也不能和自家餐桌产生必然联系、不能给自己一个说服自己的理由，那么，豆制品再营养美味，消费者也不会“重新发现”并在日常饮食中增加摄入。
五、升级合规管理：比如生产前的“原料合规”、生产中的“操作合规”、生产后的“标签合规”，乃至“财税合规”“环保合规”等等，根据协会统计，整体上看，我国豆制品行业还是中小微企业居多，防范和抵御市场风险的能力相对较差，合规竞争力相对较弱是企业的发展短板。而随着合规建设营造出的更加通畅、高效、公平的内外部工作环境，企业的抗风险能力不但会进一步加强，企业的内生动力和竞争活力也将得到进一步地释放和加强。
吴月芳：消费要带动，生产是关键；生产要进步，装备需先行。从2006年首届中豆展SPEE召开以来，随着设备、技术、理念等问题的解决，困扰中国豆制品产业的规模、产品质量、效益提升等迎刃而解，并开始进入不断自我超越的发展阶段。如今不论是产品生产还是装备制造，我们都已经走在了世界前列！中豆展SPEE作为中国豆制品全产业链的年度大检阅，和全球大豆食品行业规模最大、影响最广泛的新装备、新产品、新服务、新理念、新品牌发布、展示贸易平台，已经成为了国内外豆制品企业交流采购的首选地。2022年，经过细致梳理和认真研究，在综合各方意见的基础上，中豆展SPEE组委会决议，展会名称正式由“中国国际大豆食品加工技术及设备展览会”变更为“中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨豆类和植物蛋白食品加工技术与设备展”。
一方面，中国是豆制品等豆类植物性食品的起源地和最大消费国，也是多种豆类和植物蛋白食品的起源地和重要消费国。目前，许多从事大豆等植物性食品的企业想走出来，但没有专业的对口的展会平台，中豆展SPEE的专业买家也表达了“采购豆制品装备”“了解植物蛋白最新技术”之类的需求；同时，豆制品企业在现有赛道上，也有进一步拓展赛道的意愿；更重要的是，大豆等植物性食品，之前已经有相关企业参展，并且这些企业在中豆展SPEE的占比也越来越多。所以，为了更好的实现展商、观众和名称的有机统一，组委会升级了展会名称。作为中豆展SPEE的参与承办者，我认为，这样的名称变更，不但有利于展商、买家和观众选择参展，也是协会履行“为行业、企业服务”职责，推动豆制品企业和产业平稳、健康、高质量发展的责任！这样的升级，有利于国内外相关技术的交流引进，也有助于推进中国大豆等植物性食品的技术进步、质量提升和消费升级。
另一方面，以中豆展SPEE名称的更改为契机，在展会的内容、服务等方面，组委会将在保持展会“专”的基础上，进一步在豆类等植物蛋白产品领域这个赛道深耕。组委会将从头梳理，在通过上下游相关供应商和专业买家进行专项邀请。形成了以大豆及豆类植物蛋白为原料的产业链各个环节的原辅料终端产品、加工设施设备及服务商参展，目前邀约、报名的专业观众情况看，有大豆食品及相关企业、乳品企业、肉类企业、素食企业、饮料企业以及餐饮连锁、团餐企业、商超连锁、生鲜电商等专业买家的采购负责人，在数量上将实现新的突破，再创历史新高！
总之，随着消费者对健康与可持续发展的追求，以豆制品为代表的植物基食品受到越来越多的青睐。而以展会的更名为标志，随着观众结构和展商的提档升级，这届展会将是一届比往届更加精彩，也更加聚焦的大豆等植物性食品全产业链的年度盛会。
非常感谢吴会长的分享。听了您的全面介绍，我们相信，2023中国国际大豆食品加工技术及设备展览必将成为一台内容丰富、形式生动、亮点多样的行业盛会！中国豆制品产业也将以2023PEE为新起点，进入全产业生态链有机融合、良性循环发展的新时期！
摘自：2023年3月《中国豆制品产业》杂志
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