近年来，包浆豆腐逐渐风靡中国人的餐桌，从自助餐、家常菜餐馆、路边摊，乃至各具特色的餐馆、私厨、家庭餐桌、不同档次的素食餐厅等都有包浆豆腐的身影。与此同时，一家名为“憨憨豆匠”的品牌在包浆豆腐市场声誉日隆，获得了越来越多消费主体的欢迎。
何为包浆豆腐？憨憨豆匠在“包浆豆腐”领域有何独特建树呢？本期品牌报道，让我们走进四川憨憨豆匠食品有限公司，点赞企业，发现品牌背后的发展故事。酸浆制作工艺起源于云南、湖南、福建等地，上世纪九十年代酸浆工艺豆制品传入四川经过二次加工产生了包浆豆腐品类，因其受热膨胀，浆汁充盈，包心似浆如奶，入口有爆浆之感，故名包浆豆腐，是一道具历史悠久、深受大众喜爱的西南地区特色美食。由于包浆豆腐的制作既要发酵断酸，又不能充分发酵变成臭豆腐，过生、过熟、合适的豆腐在外观上几乎没有区别，所以，很长一段时间内，包浆豆腐的制作也就成了特别考经验、考耐心的手艺。为了将手工“制造”升级为机械“智造”，实现包浆豆腐的生产现代化，2015年，憨憨豆匠开始组建创始人研发团队，开始进行产品研发、打磨，并很快确定了首期第一批上市产品。之后，从2018年选址筹建工厂、在四川成都注册成立公司、包浆豆腐行业第一条工厂化生产线正式投产，到2022年升级扩建第二条自动化生产线，实现稳定产品品质的同时很大程度提高了生产效率，再到2023年进行产线升级，进一步调整生产工艺，实现品质和效率的最大化。经过八年、五个阶段的发展，如今，憨憨豆匠日加工大豆已达到了10吨以上，成为全国最具规模的现代化包浆豆腐生产企业之一，包浆豆腐生产领域的领先企业。作为专业从事包浆豆腐和酸浆豆制品研、产、销为一体的综合型公司，坐落于四川成都市的憨憨憨豆匠拥有一座面积超10000平方米的现代化生产厂房，配备有不同类型的豆制品生产线。目前已经与多家知名名餐饮品牌达成了战略合作，成为了优质包浆豆腐及酸浆豆制品的供应商。而其所以能在短短数年内迅速崛起，与其“弘扬千年豆制品传承，铸就百年憨憨豆匠，成为酸浆工艺豆制品行业第一”的定位与发展目标密不可分。具体来说，比如：在工艺方面：憨憨豆匠秉持匠心，将包浆豆腐传统工艺与现代自动化生产设备相融，采用自然乳酸菌发酵酸浆工艺，持续创新技术、革新工艺，率先在生产中将传统工艺数据化，生产设备智能化，保留豆制品传统风味，使产品更加健康美味，唇齿留香。在生产方面：憨憨豆匠严格按照国家标准打造现代化的生产型企业，目前拥有包浆豆腐生产线两条、豆花生产线一条、酸浆香干生产线一条，是国内首家包浆豆腐制造实现规范化、标准化、自动化的企业，同时也是行业内首家采用液氨锁鲜包浆豆腐的企业。在原料方面：憨憨豆匠全线产品使用的原料均采用东北非转基因大豆，同时，在生产中运用独特的酸浆发酵工艺，不采用石膏、卤水等传统豆制品凝固剂，同时使用纯净水过滤系统，从源头保证产品更加纯净、天然。在研发方面：憨憨豆匠十分注重研发和生产工艺的传承与发展，在保障品质、持续提升生产效率和质量水平的同时，通过与西贝、云海肴、甘食记、北木南、大龙燚、小龙坎、园里火锅、盒马鲜生、永辉超市、京东生鲜等餐饮品牌合作，不但解决了传统包浆豆腐生产以及客户应用领域的多个问题，还打造了一系列高品质的酸浆豆制品。在供应方面：憨憨豆匠的所有产品全部采用拉伸膜盒装，规格多样，可满足不同需求；与此同时，在配送方面，所有豆制品均采用冷链运输，与顺丰战略合作，保证上桌的每一份包浆豆腐都是健康、新鲜又好吃。比如包浆豆腐、包浆黑豆腐、爆浆小豆腐、火锅黑豆花、酸浆香干等等，以“持续为消费者带来豆食美味与满足”为目标，憨憨豆匠坚持技术创新发展战略，以高素质专业人才为保障，一直致力于解决餐饮上游供应链产品品质不稳定难题，为客户提供优质、市场认可度高、知名度广、可满足客户不同需求产品，助力餐饮门店菜品创新，突破营收瓶颈。许多产品一经上市就取得了不错的市场反响！比如：包浆豆腐：作为传统包浆豆腐的升级款，憨憨豆匠的包浆豆腐在加热以后，豆腐心可以还原成浆汁儿，纤薄的豆皮非常有张力地包裹着垂下来的浆汁儿，咬下去，粘稠的豆浆汁儿伴着浓郁的豆香味爆出，豆皮儿的细腻柔软伴随着淡淡清香，撩动着你的味蕾。通俗来说就是在加热过程当中豆腐心会融化还原成类似于豆腐脑或豆浆的状态，口感相比传统豆腐更加细腻，更健康更好吃！并且，比同类产品拥有更多应用场景，煎、炸、烤、煮皆可。黑豆花：作为憨憨豆匠研发的“舌尖上的新体验”，这款豆花原材料选用优质的东北非转基因黑豆、黑芝麻，依托全套纯净水处理系统、再度优化的生产工艺和锁鲜时间更持久，使生产出的每一盒黑豆花都保留了更浓郁的豆香味，口感也更细腻爽滑！并且还具有耐煮、韧性好、风味层次多等特点，适用于火锅、中餐、烤鱼等餐饮场景，食之口口生香，根本停不下来。此外，比如计划近期推出的可直接引入终端家庭，解决普通家庭烹饪问题，尤其为年轻一代的消费者提供便利的升级款“方便包浆豆腐”；针对不同消费场景，储存与烹饪均简单易操作的，适合铁板、小吃、中餐、火锅等，可以满足各种口味需求的人群定制类高品质酸浆系列豆制品。憨憨豆匠创始团队秉承着“做健康食品，助人类健康”的使命，以“弘扬豆千年制品传承，铸就百年憨憨豆匠，成为酸浆工艺豆制品行业第一”为愿景，秉持“质量上上、价格中上、客户至上”的经营理念，“不忘初心、客户满意、员工幸福、回馈社会”的企业宗旨，打造出更多健康好吃的酸浆工艺豆制品，将憨憨豆匠品牌推广全球，让世界知道憨憨豆匠，品尝酸浆工艺豆制品的美味。“憨憨豆匠”顾名思义，憨厚、朴实、匠心。“憨憨豆匠”品牌LOGO以熊猫为原型，以展现豆腐的历史悠久和珍贵，熊猫的憨态可掬与包浆豆腐的圆鼓鼓形态相得益彰，熊猫的憨厚、朴实的性格是我们的理念根基，在憨厚朴实的外表下，跳动着一颗追求完美、勇于创新的无悔匠心。截止目前，憨憨豆匠产品渠道已覆盖全国并出口到了新加坡、美国、加拿大、澳洲等地，形成了从原料采购、生产管控到品控体系、终端配送等全链条的风险管控，使每一块包浆豆腐都能够保证始终如一的品质；同时，每一批货物从出厂到发货均责任到人，真正实现了从源头到餐桌的全程可追溯，在市场消费和渠道客户中也形成了较为深厚的影响力、竞争力；更用产品和行动擦亮了憨憨豆匠“憨厚、朴实是憨憨豆匠”的理念根基！对于未来，憨憨豆匠认为：“作为美味健康食品的最优选择，在健康饮食、轻食主义等需求推动下，深受客户和消费者青睐豆制品，尤其是酸浆豆制品的市场环境一片大好！因为豆制品的产品体系丰富、适用场景多，所以，未来契合餐饮行业的点也会更多，多元化的结合、呈现方式也会很多。”而基于这一判断，本着“诚信、负责、感恩、匠心”的核心价值观，憨憨豆匠表示，其将一如既往的秉持匠心精神，结合市场需求，专注于产品研发和质量，不断打造满足消费者健康安全要求的豆制品。
摘自：2024年8月《中国豆制品产业》杂志
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