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臭豆腐可以预防老年性痴呆
发布时间:2007/10/23 16:56:29
     臭豆腐闻起来臭,吃起来香,它与豆酱、豆豉、腐乳等一样,都是豆类发酵制品。这类食品经过微生物作用后,增加了维生素B12,而缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。所以,常吃臭豆腐对预防老年性痴呆有着很大的益处。
      目前已知缺乏维生素B12可加速大脑老化,从而引起老年性痴呆。预防痴呆是千家万户的事情。虽然老年性痴呆产生的原因是错综复杂的,但缺乏维生素B12至少也是其中原因之一,因此老年人必须注意对维生素B12的充足供给。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、是含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
      臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含维生素B1210微克左右。根据各地原料和制法不同,每100克臭豆腐可含维生素B121~10克左右,每人每天应从食物中摄取维生素B121~3毫克,因此每天能吃上一块臭豆腐也就够了。
      购买臭豆腐,最好购买正规厂家生产的,不要购买走街串巷的小贩出售的臭豆腐。食用臭豆腐之前应将其彻底加热,使其中的细菌全部被杀死。同时还要注意,臭豆腐含有一部分蛋白质腐败后产生的胺类物质,可与其他食物中的亚硝酸盐发生反应,生成亚硝胺(强致癌物)。因此,在吃臭豆腐时,最好多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,以阻断亚硝胺的生成。

 

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