营养与健康 > 大豆食品和人类健康
豆腐在今天的意义
发布时间:2006/11/9 14:38:13
    我们从文化发展史和技术发展史两个方面探索了豆腐所走过的道路。豆腐自从诞生以来,尽管在两千年漫长的历史长河中并没有发生多大本质变化,但却以中国、韩国、日本等东亚国家为中心,成为一个大众化的食品,在国民饮食文化中占据了重要的地位,这一点实在是了不起。
    今天,豆腐作为有着出色营养价值的粮食资源,或者作为健康食品在以美国为首的世界市场上正在不断扩大。我国也经历了战后57年,从战败时的粮食饥荒到惊人的经济高速增长,社会发展日趋成熟,饮食生活也进入了讲究美食的“饱食时代”。
    但是不可否认的事实是,“饱食社会”这一饮食生活的巨变,给人们的健康也带来了巨大的阴影。脑溢血、心脏病等“成人病”在某种意义上可以说是现代病、文明病。其原因之一就是西洋化的饮食习惯。出于反思,日本式的饮食又被重新认识,以至于减肥食品倍受瞩目。日本式的饮食,首先就是传统的豆腐和纳豆。最近特别是大豆食品受到青睐,人们把豆腐类食品和健康联系在一起,电视、报刊杂志的大量报道,形成了豆腐热。
    在改善饮食生活方面,大洋彼岸的美国从二十几年前为了解决肥胖和成人病的预防问题,兴起了推广低脂肪、低热量食品的运动。这一运动的目光朝向了营养均衡(蛋白、脂肪和碳水化合物)的日本式饮食。当然人们把目光也投向了“豆腐”。据说,在美国豆腐甚至上了晚餐会的菜单。对于从小习惯了高蛋白、高脂肪食品的美国人来说,清淡无味的豆腐是很难接受的。因此他们把豆腐抹上果酱,或者和奶酪一起吃,创造了“美式豆腐”的吃法。总之豆腐从来没有像今天这样国际化。
    我们在重新认识日本式饮食的同时,有必要重新认识大豆加工食品中的佼佼者豆腐。在久远的历史长河中,尽管他身着朴素,却始终没有被埋没。今天他从大众食品发展到健康食品,人们对他又有了新的评价。豆腐制造业已不是过去那种为谋生度日的简单劳动,他作为大豆蛋白产业之一,在食品产业中确立了不可动摇的地位,也撑起了健康产业的半壁江山。
    正因为如此,我们探讨豆腐的历史以及先人积累起的技术的变迁,力争把豆腐做的更完美,把豆腐文化发扬光大这不正是我们的使命吗。深深扎根于国民生活中的豆腐是日本民族的巨大财富,我们应使之世世代代流传下去。
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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