全粒黄豆含有总碳水化合物(包括可溶性与不溶性碳水化合物,Carbohydrates或Saccharides)约占33.5%(干基),而在子叶,豆皮,胚轴的含量分别为29.4%,85.9%及43.4%,通常豆皮(Hull)的含量约占全粒黄豆的7~8%,大豆中能提供能量的其它物质是碳水化合物中的糖类和膳食纤维,这两类物质差不多占了碳水化合物总量的一半。和其它豆类类似,大豆中的纤维主要是可溶性纤维,它有助于预防心脏病和多种癌症。