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中国居民膳食指南与大豆食品
发布时间:2013-7-26 16:53:54


《中国居民膳食指南》是卫生部委托中国营养学会组织专家,以先进的科学证据为基础,密切联系我国居民膳食营养的实际,对各年龄段的居民摄取合理营养,避免由不合理的膳食带来疾病的科学饮食指导手册。《指南》中指出:大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源。为防止居民过多消费肉类带来的不利影响,应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入30g50g 大豆或相当量的豆制品。

    大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及 B 族维生素,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为 35%~40%,大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

大豆中脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多磷脂。

大豆中碳水化合物含量约为 25%~30%,有一半是膳食纤维。大豆含有丰富的磷、铁、钙,每100g    大豆分别含有磷571mg、铁11mg 和钙 367mg,明显多于谷类。大豆中维生素 B1、维生素 B2 和烟酸等 B 族维生素含量也比谷类多数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外,大豆还含有多种有益于健康的成分,如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

营养学家们在《膳食指南》的基础上设计了《膳食宝塔》,以下是每层膳食宝塔中的大豆食品。


主食族中的大豆食品:

   • 大豆米饭

   •大豆粥

   • 添加了大豆粉的面条

   •添加了大豆粉的馒头    

   •添加了大豆粉的面包

   • 大豆饼干

谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物,可以减少许多慢性病的发生的风险,同时还可以控制体重。大豆及豆粉属于粗粮一族。


蔬菜族中的大豆食品:

  • 毛豆

  • 罐头毛豆

  • 煮大豆

  • 烘焙大豆

  •豆芽

  •发芽大豆

  •豆渣丸子

毛豆是大豆在未成熟时收获的产品,是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值以外,还含有丰富的维生素C。所有的大豆含有丰富的膳食纤维和异黄酮。


蛋白族中的大豆食品:

  • 毛豆

  •煮大豆

  •大豆罐头

  •烘焙大豆

  •豆粉及制品

  •豆浆

  •豆浆粉

  •豆腐

  •豆腐花(豆腐脑)

  •豆腐干

  •臭豆腐(臭干)类

  •腐竹、腐皮

  •膨化豆制

  •腐乳

  •豆豉

  •纳豆

  •酸豆浆

  •大豆蛋白制品、素肉

  •豆奶酪

  •大豆能量棒

  •大豆布丁

  •大豆炼乳等

  •豆芽

  •大豆冰激凌

  •豆渣

  •发芽大豆




 

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