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食用豆腐及大豆食品可以预防和抑制癌症
发布时间:2013/9/23 14:03:54

豆腐及大豆食品含有抑制癌症发生的成分,此外,豆腐及大豆食品也是具有消除引发癌症的活性氧作用的食品。

因癌症而死亡的人数年年都在增加,在日本,1981年以来,已经占死亡原因的首位。据日本厚生劳动省调查,每年因癌症死亡的约29万人,占全部死亡人数的30%。按癌症部位来看,男性多死于肺癌、胃癌、肝癌、大肠癌;女性则为胃癌、大肠癌、肝癌、肺癌。

日本人和欧美人相比,日本人胃癌多一些,而大肠癌少一些。近年来,日本人大肠癌有所增加,专家指出,这与饮食生活的欧化有关,肉食增加,食物纤维减少。癌症还与不良生活习惯有关,除了饮食生活之外,还有致癌物质的刺激、遗传、环境、吸烟、生活节奏、精神紧张等等。

大肠癌是由于致癌物质和大肠有害菌产生的毒素对大肠粘膜刺激而引发的。另外,大肠粘膜吸收水分形成适当硬度的粪便,在吸收水分的同时,也会吸收致癌物质和毒素,成为引发大肠癌之外多种癌症的原因。有害菌以动物蛋白质和脂肪为诱因而增加,肉食较多的饮食生活会使体内的毒素增加,从而提高了癌症的危险性。

据疫病学调查,就是以众多人群为对象,长时间的追踪调查,有一个明显的结果,食用大豆多的地区,癌症的发病率较低。因为食用大豆较多,肉食相对减少。大豆中含有的异黄酮、皂苷、硒等成分都具有较高的防癌效果。这引起了医学界的注意。体内脂肪多的人,体内的活性氧也增加,容易引发癌症。豆腐及大豆食品的低能量不容易使人变胖,豆腐及大豆食品也有消除活性氧的作用,是具有预防癌症作用的食品之一。

豆腐及大豆食品中的一些具有抗癌作用的成分很多,具体是:

   1、蛋白质——蛋白质是提高免疫力的免疫物质的原料,它还可以修复受伤的细胞,从而防止癌变。

蛋白质是全身细胞的原料,当然也是免疫物质的原料。从食物中摄入的蛋白质在胃内分解成氨基酸,由小肠吸收,通过血管运送到肝脏。在肝脏中,以氨基酸为原料组成了人体需要的各种蛋白质。与病原菌、病毒进行战斗的免疫物质,就是这样形成的。

豆腐及大豆食品的原料大豆的氨基酸平衡好,所以构成免疫物质蛋白质的效率高。豆腐及大豆食品的蛋白质是植物性的,因而在大肠内有害菌产生的诱因也少,那些分泌致癌毒素的有害菌很难增殖。

致癌物质容易侵入受伤的细胞,进一步引起受伤细胞的癌变。修复受伤的细胞,可以减少癌变的危险性豆腐及大豆食品含有大量蛋白质,氨基酸平衡好,又容易消化吸收,有利于细胞的修复。

2、异黄酮——异黄酮能消除活性氧,截断癌细胞的营养补给。

大豆中含有大量的异黄酮,是一种植物性的激素,与女性激素有相似的结构。曾对芬兰人和日本人血液中异黄酮浓度与癌症发病率的关系进行研究。日本人比芬兰人血液异黄酮浓度高40倍,确认在乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌的死亡率比芬兰人少一半。结论是这个结果与日本人食用大豆食品有很大关系。

人类的身体是雌激素反应的受容体,然而雌激素的分泌过剩也可能引起细胞癌变。乳腺癌就是雌激素分泌过剩引起的。异黄酮与雌激素有相似结构,当它与原来的雌激素结合时,可能有抑制癌症发生的作用。

异黄酮有消除活性氧的作用。活性氧是破坏电平衡的氧,活性氧在体内增多,会夺去细胞的电子,伤害细胞。受伤的细胞容易被致癌物质侵入,进而引起癌变。豆腐及大豆食品中的异黄酮可以消除活性氧,因此具有预防癌症的作用。

癌细胞可以产生一些新的血管,称为“新生血管”,靠它来吸收营养成分而增殖。而豆腐及大豆食品中的异黄酮可以抑制“新生血管”的产生,截断其营养补给,使癌细胞缩小,这一点已经得到确认。

3、维生素E—— 维生素E能保持血管弹性促进血液流动,从而活跃免疫细胞的抗癌作用。

维生素E具有消除活性氧的抗氧化作用,可以防止细胞膜氧化,因而具有预防癌症的作用。维生素E可以保持血管的弹性,除去血管中多余的脂肪,使毛细血管血流畅通,免疫细胞随血流流动,及早去除致癌物质和癌细胞。

4、硒——硒具有很强的抗氧化作用,可抑制细胞膜生成过氧化脂肪。

矿物质中的硒,具有高于维生素E 40倍的抗氧化作用,对于细胞膜的氧化生成过氧化脂肪有强大的抑制力。已经确认硒与维生素E具有相同的作用,而且能发挥更好的效果。癌症病人体内的硒含量少,这表现出是由于在与癌细胞战斗的过程中消耗了大量的硒。豆腐及大豆食品中含量丰富的硒对抑制癌症有很大意义。

5、皂苷——皂苷可抑制过氧化脂肪和活性氧,使免疫细胞活性化。

皂苷是配糖体的一种,有抑制过氧化脂肪和活性氧的作用。过氧化脂肪是由在植物油和鱼油中含量较多的不饱和脂肪酸氧化而产生。血液中过氧化脂肪增加使细胞膜氧化,促进癌变。另外活性氧也会损伤细胞促进癌变。皂苷有抑制过氧化脂肪和活性氧的作用,从而预防癌症。

皂苷可以提高免疫细胞的白血球和淋巴球的活动能力,提高免疫力。白血球和淋巴球攻击癌细胞的作用也很强,因而豆腐及大豆食品中的皂苷可以预防癌症。


 

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