豆腐含有构造肝脏材料的蛋白质，也是含有提高肝脏工作能力营养成分的食品。

日本人是肝脏较弱的民族，中国人在这方面与日本人差不多。酒精的分解在肝脏中进行，酒精分解产生的乙醛有十倍于酒精的毒性。分解乙醛的酶在日本人体内是不足的，因此日本人容易伤酒，从而增加了肝脏的负担。肝脏炎症性疾病——肝炎的患者，欧美人中酒精性肝炎占70％；相对与此，日本人中80％是病毒性肝炎。因为对酒精承受力弱，酒精性肝炎也少，而对病毒抵抗力弱的病毒性肝炎却为主。

肝脏占有体重约五十分之一的重量，与欧美人相比肝脏较小的日本人肝脏也小。肝脏随年龄增长总量在减少，而日本人比起欧美人来减少得更多，因此日本人的肝脏更容易加重负担，容易患上肝功能性疾病。

强化肝脏的原料是蛋白质，为提高肝脏功能，丰富的维生素、矿物质也是必要的。肝脏这个脏器，一个月之中要再生90％。肝脏重量是体重的五十分之一，那么60千克体重的人肝脏约为1.2千克。这样计算，肝脏的再生每天需要40克蛋白质，为保持肝脏正常的需要量和强化肝脏，每天就需要50克以上的蛋白质。豆腐的消化率高，由于能量较低，可以多吃，是已经引起广泛注意的肝脏蛋白质补给源。

豆腐中的各种成分在预防和抑制肝功能疾病的作用是多方面的。

1、蛋白质——蛋白质是肝脏的材料，也能提高肝脏功能，防止肝脏内脂肪的积蓄。

肝脏本身由蛋白质组成，体内需要的蛋白质都是在肝脏中以氨基酸为原料合成。肝功能降低，肝脏制造的蛋白质减少，就使肝功能愈加降低，形成恶性循环。另外，在肝脏中还进行着解毒、糖分的储存、脂肪的储存、维生素的活性化等等各种各样的工作，这些工作都要靠酶的作用来完成，而酶也是蛋白质仍然要在肝脏中由氨基酸合成，因此肝功能的降低会导致肝功能的进一步降低，从这一点上说，要求有能改善肝功能的、氨基酸平衡好、又容易消化吸收的蛋白质食品，豆腐就具备这些条件。

肝功能降低的原因之一是脂肪肝。肝脏中脂肪达到30％以上就是脂肪肝，积蓄了脂肪的肝脏细胞其功能钝化，使肝功能降低。肝脏中积蓄的脂肪释放到血液中时，可与蛋白质结合成为脂蛋白。酒精进入体内，其分解靠肝脏的工作，制作脂蛋白比较困难，所以饮酒容易形成脂肪肝。但饮酒时摄食蛋白质丰富的豆腐，可以制造脂蛋白，就不容易形成脂肪肝。

2、矿物质（锌、镁、钾）——这些矿物质作为肝脏中的辅酶，提高肝细胞的新陈代谢

水平。

为使肝脏中的酶进行正常工作，需要丰富的矿物质，其中锌和镁具有促进肝细胞新陈代谢的酶的辅酶作用。另外，钾在肝细胞内侧较多时，新陈代谢旺盛，为此应该保持钾的丰富，因为钾在新陈代谢中会失去，因此要充分补给。而锌、镁、钾都是豆腐中含量丰富的矿物质。

3、维生素B2——维生素B2促进肝细胞的再生，促进脂肪代谢。

维生素B2是促进细胞再生的水溶性维生素，有促进肝细胞再生的作用；是脂肪代谢不可缺少的维生素，可预防肝脏中脂肪积蓄形成脂肪肝。维生素B2在体内不能保存，从饮食中摄取后1天之内就会失去，需要每天补充。豆腐可以起到这种作用。

4、维生素E——维生素E可消除活性氧，促进血液循环，提高肝脏再生能力。

维生素 E有消除活性氧的抗氧化作用，在体内会发生大量肝脏细胞被损伤的情况，而活性氧几乎一半是在肝脏中消除的。如果由于活性氧不能充分消除而损伤肝脏，就会形成进一步损伤肝脏的恶性循环。维生素E有改善毛细血管血液运行的作用，可以提高消除活性氧的能力并强化肝脏的再生能力。

5、卵磷脂——卵磷脂可提高肝功能，促进肝脏再生。

豆腐中含有丰富的卵磷脂。不饱和脂肪酸与维生素B群的胆碱以及磷结合，生成磷脂。胆碱也是细胞膜的材料。特别是肝脏中胆碱较多，摄取卵磷脂可以提高肝功能，也能使肝脏细胞再生。

6、皂苷——皂苷抑制过氧化脂肪的产生，使肝脏再生，保持肝功能的正常。

摄取高脂肪的食物会增加过氧化脂肪，容易引起肝功能疾病。豆腐中含有的皂苷能抑制过氧化脂肪，它和蛋白质一起具有保证肝功能正常的作用。