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食用豆腐可以预防和抑制肝功能疾病
发布时间:2013-9-23 14:14:53


豆腐含有构造肝脏材料的蛋白质,也是含有提高肝脏工作能力营养成分的食品。

日本人是肝脏较弱的民族,中国人在这方面与日本人差不多。酒精的分解在肝脏中进行,酒精分解产生的乙醛有十倍于酒精的毒性。分解乙醛的酶在日本人体内是不足的,因此日本人容易伤酒,从而增加了肝脏的负担。肝脏炎症性疾病——肝炎的患者,欧美人中酒精性肝炎占70%;相对与此,日本人中80%是病毒性肝炎。因为对酒精承受力弱,酒精性肝炎也少,而对病毒抵抗力弱的病毒性肝炎却为主。

肝脏占有体重约五十分之一的重量,与欧美人相比肝脏较小的日本人肝脏也小。肝脏随年龄增长总量在减少,而日本人比起欧美人来减少得更多,因此日本人的肝脏更容易加重负担,容易患上肝功能性疾病。

强化肝脏的原料是蛋白质,为提高肝脏功能,丰富的维生素、矿物质也是必要的。肝脏这个脏器,一个月之中要再生90%。肝脏重量是体重的五十分之一,那么60千克体重的人肝脏约为1.2千克。这样计算,肝脏的再生每天需要40克蛋白质,为保持肝脏正常的需要量和强化肝脏,每天就需要50克以上的蛋白质。豆腐的消化率高,由于能量较低,可以多吃,是已经引起广泛注意的肝脏蛋白质补给源。

豆腐中的各种成分在预防和抑制肝功能疾病的作用是多方面的。

1、蛋白质——蛋白质是肝脏的材料,也能提高肝脏功能,防止肝脏内脂肪的积蓄。

肝脏本身由蛋白质组成,体内需要的蛋白质都是在肝脏中以氨基酸为原料合成。肝功能降低,肝脏制造的蛋白质减少,就使肝功能愈加降低,形成恶性循环。另外,在肝脏中还进行着解毒、糖分的储存、脂肪的储存、维生素的活性化等等各种各样的工作,这些工作都要靠酶的作用来完成,而酶也是蛋白质仍然要在肝脏中由氨基酸合成,因此肝功能的降低会导致肝功能的进一步降低,从这一点上说,要求有能改善肝功能的、氨基酸平衡好、又容易消化吸收的蛋白质食品,豆腐就具备这些条件。

肝功能降低的原因之一是脂肪肝。肝脏中脂肪达到30%以上就是脂肪肝,积蓄了脂肪的肝脏细胞其功能钝化,使肝功能降低。肝脏中积蓄的脂肪释放到血液中时,可与蛋白质结合成为脂蛋白。酒精进入体内,其分解靠肝脏的工作,制作脂蛋白比较困难,所以饮酒容易形成脂肪肝。但饮酒时摄食蛋白质丰富的豆腐,可以制造脂蛋白,就不容易形成脂肪肝。

2、矿物质(锌、镁、钾)——这些矿物质作为肝脏中的辅酶,提高肝细胞的新陈代谢

水平。

为使肝脏中的酶进行正常工作,需要丰富的矿物质,其中锌和镁具有促进肝细胞新陈代谢的酶的辅酶作用。另外,钾在肝细胞内侧较多时,新陈代谢旺盛,为此应该保持钾的丰富,因为钾在新陈代谢中会失去,因此要充分补给。而锌、镁、钾都是豆腐中含量丰富的矿物质。

3、维生素B2——维生素B2促进肝细胞的再生,促进脂肪代谢。

维生素B2是促进细胞再生的水溶性维生素,有促进肝细胞再生的作用;是脂肪代谢不可缺少的维生素,可预防肝脏中脂肪积蓄形成脂肪肝。维生素B2在体内不能保存,从饮食中摄取后1天之内就会失去,需要每天补充。豆腐可以起到这种作用。

4、维生素E——维生素E可消除活性氧,促进血液循环,提高肝脏再生能力。

维生素 E有消除活性氧的抗氧化作用,在体内会发生大量肝脏细胞被损伤的情况,而活性氧几乎一半是在肝脏中消除的。如果由于活性氧不能充分消除而损伤肝脏,就会形成进一步损伤肝脏的恶性循环。维生素E有改善毛细血管血液运行的作用,可以提高消除活性氧的能力并强化肝脏的再生能力。

5、卵磷脂——卵磷脂可提高肝功能,促进肝脏再生。

豆腐中含有丰富的卵磷脂。不饱和脂肪酸与维生素B群的胆碱以及磷结合,生成磷脂。胆碱也是细胞膜的材料。特别是肝脏中胆碱较多,摄取卵磷脂可以提高肝功能,也能使肝脏细胞再生。

6、皂苷——皂苷抑制过氧化脂肪的产生,使肝脏再生,保持肝功能的正常。

摄取高脂肪的食物会增加过氧化脂肪,容易引起肝功能疾病。豆腐中含有的皂苷能抑制过氧化脂肪,它和蛋白质一起具有保证肝功能正常的作用。



 

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