豆浆Soymilk

豆浆不仅能取代牛奶，在许多方面还胜过牛奶。

豆浆中含有丰富的大豆蛋白。美国的一项分析结果表明，把水分含量相当的豆浆和牛奶进行比较，豆浆中的蛋白质比牛奶高，每天摄取30～50 g大豆蛋白能显著降低血清总胆固醇、低密脂及甘油三脂的水平，而不影响对健康有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。

在市场上

液态豆浆的包装有：利乐无菌纸盒装、屋形纸盒包装、塑料瓶包装、玻璃瓶包装、无菌百利包装等；豆浆粉包装主要以袋装和罐装为主。

豆浆的风味有：原味豆浆、调制豆浆（香草味、草莓味、巧克力味、甜味等），还有脱脂豆浆和低脂豆浆；豆浆还可以和牛奶、果汁等混合做成豆浆饮料，如橙汁豆浆饮料、双蛋白饮料、咖啡豆浆饮料等；豆浆经干燥后可以做成豆浆粉。

在市场上，以豆浆为原料还可以做成酸豆浆、大豆炼乳、豆浆奶酪、大豆冰淇淋等

豆浆如何消费

由于豆浆富含蛋白质，又不添加防腐剂，所以是易腐食品。采用巴氏新鲜屋包装的豆浆产品保质期一般在14天以内，而且必须冷藏；采用高温无菌包装的常温豆浆，保质期可达12个月，但开启后也必须冷藏，开启后的保鲜期为5-7天。

不同风味的豆浆呈现不同的颜色，豆浆不仅可以直接饮用，同时也可以作为各种烹调（如火锅底料和炖汤等）、甜点（如中西式面点心）和冷食（如沙拉调味汁、水果奶昔等）的配料使用。

豆浆的营养价值

豆浆中不含乳糖，含有丰富的必须脂肪酸，是人体必需脂肪酸的良好来源。它不含胆固醇，饱和脂肪含量极少甚至根本没有。豆浆含有对人体有益的高质量的蛋白质,维生素B、钾、铁、膳食纤维，许多品牌的豆浆含有强化钙、维生素A和D、核黄素、锌和维生素B12。豆浆的活性成分,包括异黄酮、植物甾醇等，这些生物活性成分,是大豆中天然存在的，据科学研究具有缓解更年期症状如潮热、防止骨质疏松、预防前列腺癌、乳腺癌和结肠直肠癌等。豆浆中活性成分的多少，取决于不同的产品和加工工艺。

豆浆除了含有优质的蛋白质外,科学家已经发现消费的大豆蛋白可有助于减少心脏病的风险。FDA已经批准了一项健康声明称“25克大豆蛋白在日常饮食低饱和脂肪和胆固醇可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇,提高高密度脂蛋白胆固醇。

豆浆的加工工艺

豆浆的加工工艺主要有三种，分别是：

大豆--加水浸泡--清洗---研磨--浆渣分离—煮浆--（调味--）高温瞬时灭菌--冷却--均质--包装

大豆---加水浸泡---清洗---研磨---浆煮--浆渣分离---（调味--）高温瞬时灭菌--冷却--均质--包装

大豆—精选--脱皮--加热蒸煮灭酶--研磨—浆渣分离--（调制）--高温瞬时灭菌---真空脱臭--冷却--均质--包装