2015年1季度，市食药监局共监测Ⅱ级食品16大类30小类755件食品样品，监测项目涉及10个大类258个项目17264项次，样品来自本市16个监测区域的181个监测点，总体合格率为97.1%，环比上升1.7个百分点。

　　一、监测结果分析

　　（一）监测食品

　　共监测16大类30小类755件Ⅱ级食品样品。包括：粮食及粮食制品（167件）、蛋及蛋制品（35件）、蔬菜及其制品（85件）、水果及其制品（20件）、水产及水产制品（59件）、饮料（45件）、调味品（21件）、酒类（30件）、焙烤食品（15件）、茶叶及其相关制品（20件）、糖果及可可制品（50件）、豆类及其制品（60件）、乳制品（57件）、餐饮食品（82件）和其他（9件）等（见图1）。

（二）监测项目

　　共监测10大类258个项目17264项次。包括：重金属和元素（10项）、兽药残留（19项）、农药残留（126项）、真菌毒素（7项）、生长调节剂（5项）、食品添加剂（15项）、非食用物质（51项）、加工产生有害物质（3项）、持久性有机污染物（7项）、质量和理化指标（6项）、指示菌和致病菌（9项）（见图2）。

　　（三）样品来源

　　755件样品来源于16个监测区域181个固定监测点。其中，生产环节29家企业；流通环节93家企业（包括8家批发市场、26家集贸市场、53家卖场超市、1家食品店、5家网店）；餐饮环节59家企业（均为公共餐饮单位）。

　　（四）监测结果

　　依据现有国家或地方标准评判，21件样品不合格，总体合格率为97.5%，环比上升1.7个百分点。其中，食用油及其制品、乳制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、饮料、食糖、酒类、焙烤食品、茶叶及其制品、糖果及可可制品、豆类及其制品和餐饮食品等13大类食品样品合格率均为100％。对不合格食品，市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

　　二、风险防控建议

　　根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：

　　（一）给消费者的建议

　　1.水产品应低温下贮存，避免受致病菌污染，且适量食用。鲜禽肉和肉制品等食用时应烧熟煮透，防止食物中毒。

　　2.气温转暖，应保持食品加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

　　（二）对企业的建议

　　1.上述“对消费者的建议”中的1-2项，企业也同样适用。

　　2.水产品养殖者应选择符合要求的清洁水域养殖水产，避免源头污染；经营者应严格落实索证索票和进货查验制度，确保所经销水产品来源合法、质量可靠。

　　3.发酵面制品生产企业应严格按照国家卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）的规定，规范使用含铝食品添加剂，在小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

来源：上海市食药监局