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日本食品安全委员会报告案:应尽量减少丙烯酰胺摄取量
发布时间:2016/2/4 11:23:35

  关于芋头等碳水化合物经高温烹饪时会产生化学物质丙烯酰胺日本食品安全委员会总结了“有必要尽量减少丙烯酰胺摄取量”的报告案。

  含有芋头等碳水化合物的食品在高温烹饪时会产生丙烯酰胺,2002以后,从海外动物实验的结果发现其有致癌性。

  日本食品安全委员会用5年的时间评估了日本人饮食生活中丙烯酰胺的风险,并于今年21日总结了相关报告案。

  该报告案中称,日本人丙烯酰胺每天平均摄取量约为每公斤体重0.2微克。相当于动物实验中所确认到致癌量的1/1000。但是,丙烯酰胺对人健康的影响还不十分明确,并且目前没有依据可判断为无风险,所以在报告方案中称,“有必要尽量减少其摄取量”。

  据食品安全委员会称,日本人主要通过油炸土豆和炒豆芽等蔬菜摄取丙烯酰胺,所以缩短高温油炸时间或烹饪前在水中浸泡,可以减少丙烯酰胺的含量。

  食品安全委员会还称,征求各方意见之后将提交正式报告书。食品安全委员会的事务局长称,即使在普通家庭中也可以想办法减少丙烯酰胺的含量。为了健康,饮食均衡是非常关键的。


来源:食品伙伴网



 

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