琼斯·霍普金彭博学校公众健康中心建议:减少肉类食品的摄入不仅有益于人体健康和环境保护，更有助于保护动物、降低工人工作风险以及减少使用抗生素等。根据调查大量人群显示，近年来，周一素食者和弹性素食者人数一直在持续增长。

　　一家名称为Spins的数据公司对美国从事纯天然、特产食品的零售和批发商进行统计，最新数据显示，在食品销售市场（数据不包括美国的食品超市、好市多、乔氏等杂货店）植物性食品的销售额已近35亿美元。统计的产品主要涵盖植物性的素肉、豆腐、豆浆、大豆酸奶、大豆奶酪以及大豆植物奶油，这些产品在过去两年间增长率超过了8.7%。而与此形成鲜明对比的是，普通的食品及饮料同期增长率仅为3.7%。

　　过去两年，植物性乳制品销售额达21亿美元，占全部产品销售增长率的14.4%。纯植物的素肉制品如素汉堡、素鸡、天贝、豆腐，销售额达8.65亿美元，其中素汉堡所占比重最大，而豆腐销售增长了7%。silk公司通过对纯植物酸奶进行口味升级，重新上市，虽然该产品在公司的产品线中是一个小类产品，但在过去两年间销售额却增长了12.7%。

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