正确区分商品化食品添加剂与复配食品添加剂，对食品添加剂生产、经营及豆制品企业的合规生产经营与质量控制至关重要。根据《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011），复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。商品化食品添加剂是什么呢？今天与大家分享相关内容。

一、什么是商品化食品添加剂？其与复配食品添加剂的区别是什么？

根据《市场监管总局办公厅关于食品添加剂商品化产品生产许可有关问题的复函》（市监食生复函〔2024〕609号），商品化食品添加剂是为实现食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的，在单体食品添加剂中添加辅料（包括食品添加剂、食品原料），支撑商品化食品添加剂产品，添加的辅料不在最终食品产品中发挥添加剂功能作用。

而复配食品添加剂是将两种或以上具有共同适用范围的单体添加剂物理混合，以改善食品品质或便于加工，各单体需在目标食品中发挥功能作用且用量应符合GB 2760及国家卫生健康委相关公告的规定，执行《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687）。商品化食品添加剂侧重工艺性能优化，复配食品添加剂强调功能协同。具体差异对比如下表1所示。

表1商品化食品添加剂与复配食品添加剂对比

二、当前典型的商品化食品添加剂举例

目前，最典型的商品化食品添加剂的管理标准和应用是食品添加剂维生素E,《食品安全国家标准食品添加剂维生素》（GB 1886.233-2016）不仅规定了维生素E单体的质量要求，还明确了其商品化产品的相关规范。在标准备注中明确商品化产品：以符合标准的单体维生素E为原料，添加符合食品添加剂 质量规格标准的抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、抗结剂等食品添加剂和(或)食用植物油等食品原料制成。生产企业可以按照GB 1886.233-2016的相关规定生产维生素E及其商品化产品。

需要明确的是：根据《市监食生复函〔2024〕609号》，当商品化产品难以符合标准中单体食品添加剂指标、检验方法时，生产企业可以根据产品具体情况依法制定相应的控制措施，明确商品化产品的指标要求（可包括感官要求、理化指标，微生物指标等）和检验方法。

三、在豆制品生产中使用商品化食品添加剂----乳化氯化镁

乳化氯化镁生产工艺：以食品添加剂氯化镁（符合GB 25584-2010）为核心成分，添加植物油（如，大豆油）、乳化剂（GB 2760中允许的乳化剂，使用范围不限于豆制品)等工艺辅料，过物理乳化工艺制备而成。

乳化氯化镁核心特性：通过构建油包水（W/O）型乳化体系，实现Mg2?的均匀分散和缓慢释放，从而改善加工性能。辅料（植物油、乳化剂）在最终食品中不发挥食品添加剂功能。

根据《市监食生复函〔2024〕609号》，乳化氯化镁具有商品化食品添加剂的典型特征。质量控制以食品添加剂氯化镁（符合GB 25584-2010）为核心，企业可依法自主制定辅料管控措施。

四、乳化氯化镁作为商品化食品添加剂的生产经营、使用注意事项

根据《市监食生复函〔2024〕609号》，确认乳化氯化镁属于“单一有效成分+非功能性辅料”的商品化食品添加剂，而非复配食品添加剂；其核心成分氯化镁必须符合GB 25584-2010标准，辅料仅作为用于改善物理性能且在终产品中不发挥食品添加剂的功能作用；企业应依法自主制定辅料管控措施，且需确保符合食品安全要求。

企业在使用过程中，单一有效成分氯化镁必须严格按照GB 2760规定的使用范围和限量使用。在豆制品生产中，氯化镁可按生产需要适量使用，但需完整记录使用情况，同时通过工艺验证确保乳化氯化镁在豆制品中的分散性和缓释效果符合生产要求。在产品标签上，仅需标注“食品添加剂（氯化镁）”，无需标注辅料成分（因其不发挥食品添加剂功能）。

作者：中国食品工业协会豆制品专业委员会 吴月芳 徐玉环

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