近日，国际食品科学杂志《Npj Science of Food》在线发表了题为《Indole compounds from fermented soybean productsactivate the aryl hydrocarbon receptor to reduce liverinjury（来自发酵大豆产品的吲哚化合物激活芳香烃受体以减少肝损伤）》研究文章。该研究显示：臭豆腐和类似发酵豆制品中的吲哚化合物，能够激活芳烃受体，进而起到减轻肝细胞损伤、缓解酒精性肝病的作用。

该研究调查了臭豆腐的食源性吲哚，特别是作为芳烃受体（AHR）配体，影响粪便、血清和肝脏水平的潜力，并评估了它们在激活芳烃受体（AHR）途径和减轻过量饮酒引起的酒精性肝病（ALD）方面的作用。结果显示：臭豆腐中蛋白质的微生物代谢不仅增强了其脂肪分布，还导致形成大量的吲哚和3-甲基吲哚，吲哚和3-甲基吲哚在摄入后会从肠道被吸收进入血液，显著提高血清中的吲哚水平。同时，发酵豆制品中的食物性吲哚化合物激活了芳烃受体（AHR）途径，通过增强肝脏代谢和解毒酒精有害副产物的能力，起到了保护性酶的作用，能够减轻肝细胞损伤的程度，并促进肝脏再生。

该研究结论称：吲哚作为芳烃受体（AHR）的配体，激活肝脏中的芳烃受体（AHR）通路。这种激活增强了芳烃受体（AHR）靶基因的表达，该基因对于各种物质的代谢过程至关重要。同时，炎症相关因子的表达水平显著降低，有助于减轻酒精性肝损伤。这项研究不仅证实了食源性吲哚对酒精性肝病（ALD）的保护作用，还强调了臭豆腐和类似发酵食品在开发旨在治疗或预防酒精性肝病（ALD）的功能性食品方面的潜力。因此，臭豆腐中的食源性吲哚为肝病的饮食管理提供了一条有前途的途径，为未来的治疗策略提供了基础参考。

来源：Npj

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