近日，浙江科技大学的研究团队在国际期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》?（《农业与食品化学杂志》），发表了一篇题为《Soybean Sprout Peptides Alleviate Obesity via PI3K-Akt and JAK-STAT Pathway Modulation, Gut Microbiota Regulation, and Metabolic Reprogramming》（大豆芽肽通过PI3K-Akt和JAK-STAT通路缓解肥胖）的研究文章。通过多维实验证明：大豆发芽产物中的大豆芽肽（SSP）能通过调节关键信号通路改善肠道菌群、修复代谢紊乱，从而实现减轻体重与脂肪堆积、改善代谢紊乱的抗肥胖作用。

该研究团队发现，大豆芽肽（SSP）激活了PI3K-Akt通路，抑制了脂质积累和胰岛素抵抗，降低了JAK-STAT通路中JAK2、p-STAT3和SOCS3的表达，打破了炎症和代谢功能障碍的循环，同时还具有调节肠道菌群组成，逆转肥胖相关的微生物特征，使厚壁菌门与拟杆菌门的比例恢复至接近健康状态等作用。试验中，通过催芽、灭酶、过滤、离心及冷冻干燥等步骤制得大豆芽肽（SSP）粉末，并在高脂饮食诱导的肥胖小鼠中进行了13周的实验。结果显示，与高脂饮食对照组相比，补充大豆芽肽（SSP）的小鼠体重平均降低8.7%，体重增长幅度减少18.7%；同时，补充大豆芽肽（SSP）的小鼠腹部脂肪重量直接减少84.0%，相当于显著减小了“小肚腩”。此外，该研究还发现，补充大豆芽肽（SSP）后，还显著改善了小鼠的血脂指标，降低了总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平，促进了进有益菌（如Catenibacillus和Colidextribacter）的富集，抑制潜在致病菌的生长。这一研究，不仅为大豆芽肽（SSP）作为天然、低毒的抗肥胖功能因子提供了科学支持，为那些不想依赖药物、追求天然干预的肥胖人群提供新的选择，也为未来开发以大豆芽肽为基础的功能食品和营养干预产品提供了理论依据和研究框架。

来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry

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