日前，世界权威医学杂志《柳叶刀》（The Lancet）联合全球非营利组织EAT发布了重磅报告——《健康、可持续与公正食品系统委员会报告》。自2019年首份EAT–柳叶刀委员会发布以来，全球环境发生了巨大变化，地缘政治不稳定加剧，食品价格飙升，以及新冠疫情加剧了现有的脆弱性并带来了新的挑战。然而，食品系统依然牢牢地围绕着粮食安全、人类健康、环境可持续性、社会正义和国家韧性的核心。粮食系统相关行动深刻影响所有人的生活和福祉，是实现可持续发展目标、巴黎协定和昆明-蒙特利尔全球生物多样性框架中强调目标的必要措施。

在上次报告（《2019年EAT–柳叶刀委员会的报告》定义了健康饮食的食物类别范围，并确定了食品系统在生态环境中的份额）基础上，增加了对公正食品体系社会基础的分析，提供了全球食品系统公平的概念。通过能力建模和数据分析预测向健康可持续食品系统转型的潜在结论。

当前的食品系统正同时危害人类健康和地球环境，《报告》提出了“行星健康饮食（PHD/Planetary Health Diet）“包含适当的能量摄入;多样的全食物或最小加工食品，主要由植物来源;主要为不饱和脂肪，不含部分氢化油脂;以及少量添加糖和盐。”行星健康饮食（ PHD）模式，不仅关乎个人健康，更是应对地球环境危机的关键。

《报告》核心建议：多吃豆类等为餐盘主力植物性饮食

作为继2019年之后的又一次全球性、跨学科、最高级别的食物体系评估，这份报告汇集了全球30多位顶尖营养学、农业与环境科学家的研究成果。

《报告》研究显示，行星健康饮食（PHD）模式可显著降低主要慢性病风险，包括2型糖尿病（风险降低42%）、心血管疾病（风险降低28%）、某些癌症和肥胖，可使过早死亡风险降低约27%。在具体搭配方面：

基础大量摄入（餐盘的主力军）：

●豆类、坚果：每天约125克（干重），是优质的植物蛋白和脂肪来源。

●全谷物：每天约210克（干重），提供能量基础。

●蔬菜和水果：每天总计500克，种类越多、颜色越丰富越好。

适量摄入（餐盘的配角）：

●鱼类、禽肉：每周可食用数次，但份量不大。

●蛋、奶制品：可作为补充，例如每天一杯奶或适量奶酪。

严格限制（餐盘的点缀）：

●红肉：每周最多一次，约100克（一个手掌心大小）。

●加工肉、添加糖、精制淀粉：越少越好。

《报告》研究显示：PHD饮食每年可避免1500万人过早死亡

《报告》通过两种权威流行病学方法验证了行星健康饮食（PHD）的健康价值，两者结合得出的核心结论显示：若全球普及“行星健康膳食”，每年可避免1500万人过早死亡（占全球总死亡人数的 27%），具体效益包括：

●心血管疾病风险降低40%（全谷物、豆类中的膳食纤维与植物固醇可调节血脂）；

●2型糖尿病风险显著下降（低GI植物性食物可稳定血糖）；

●结直肠癌、胃癌等部分癌症风险降低32%（减少红肉与加工肉摄入，增加蔬菜纤维）；

●老年人认知障碍风险降低（植物性食物中的 Omega-3 脂肪酸、B族维生素保护神经）。

同时，《报告》强调：该模式通过“多样化植物性食物+适量动物性食物”的搭配，可完全满足人体对蛋白质、铁、钙、维生素 B12 的需求。

《报告》强烈呼吁：减少超加工食品摄入，尊重地方传统饮食

《报告》重点指出，破坏整体食物结构、化学改变其成分，并与各种感官相关添加剂组装成的，可能取代未加工或最低加工食品及新鲜菜肴和餐食的工艺，被称为超加工食物。154种超加工食品饮食与32种不良健康结局有关，涵盖死亡率、癌症以及心理、呼吸、心血管、胃肠道和代谢健康影响。强烈呼吁健康饮食应优先考虑全食物、未加工或最小化加工的食用。

同时，在食物的选择参考方面，《报告》还特别强调因地制宜的重要性，鼓励每个地区根据自己的文化调整饮食结构。明确建议：用豆腐、天贝等富含植物蛋白的全食物替代红肉。指出，其不但有助于增加优质蛋白、纤维和叶酸的摄入，减少饱和脂肪的摄入，给消费者带来更多的健康益处。并且，相比肉类，其环境影响也显著较低，尤其是在温室气体排放和土地利用方面。

《报告》明确指出：PHD饮食是缓解全球生态危机的最有效杠杆

全球食物虽然“够吃”，但仍有 37 亿人无法获得健康的膳食、清洁环境或体面的收入。与此同时，食品生产贡献了全球近 30% 的温室气体排放，也是导致气候恶化、生物多样性丧失、淡水紧缺与土地退化的主要原因之一。对此，报告量化举例显示：100克牛肉约等于25公斤二氧化碳，同等蛋白的豆类仅约等于1公斤二氧化碳，两者差距高达25倍！

面对这样的局面，《报告》明确指出，食品系统的转型对于解决气候、生物多样性、健康和正义相关的危机至关重要，是缓解全球生态危机的最有效杠杆。未来的人类饮食中，，至少 80%的能量应该来自植物性食物（2019年版为 75%）包括全豆类、谷类、蔬菜、水果、坚果等。并且，若全球遵循行星健康饮食（PHD），并配合强有力的气候政策以实现所有领域（不仅限于食物体系）的减排，温室气体排放量可从73.5亿吨CO?降至27.5亿吨CO?，降幅过半，相当于全球所有燃煤电厂的排放总量。

《报告》特别强调：餐盘里的选择，决定未来的健康与地球

《报告》特别强调：人类无需在“健康”与“地球”之间二选一。行星健康饮食（PHD）并非苛刻要求，而是可逐步践行的生活方式。正如报告联合主席、哈佛大学教授 Walter C. Willett 所言：“今天的每一顿饭，都是对未来的投票。”从多吃一碗蔬菜、用豆类替代部分肉类开始，每个人的微小选择，终将汇聚成修复健康与地球的巨大力量。

来源：thelancet

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