7月13日-17日，中国食品工业协会豆制品专业委员会组织开展的豆制品工艺师三级职业能力培训考试暨第十五期豆制品工艺技术及品控管理研讨培训班（以下简称“培训班”）在天津宝坻开班，来自全国豆制品企业的近100位产业同行，经过系统学习，顺利完成考试，圆满结业！
豆制品工艺师培训，即是行业精英的充电站，也是感知行业人员结构变化与发展动向的窗口，在授课内容、学员构成、能力考试、交流话题等方面，本届豆制品工艺师培训有哪些变化？在课后的参观考察中，有哪些工艺、产品引起了学员的兴趣呢？请看本期专题。
豆制品工艺师培训旨在培养专业技术、品质管理、创新研发等专业人才，以推动促进行业技术水平和发展质量，为产业人才充电、为企业发展蓄力。
开班式上，中豆委副秘书长兼科技部主任徐玉环介绍了到场的各位教师、嘉宾和研学团成员，并表示：工艺师培训以“提高行业从业人员技术理论水平、管理水平，培养更多综合新型人才，助力产业更好发展”为目标，旨在培养高级的专业技术、品质管理、创新研发等专业人才，以推动促进行业技术水平和发展质量，为产业人才充电、为企业发展蓄力。截止本届培训，在全行业的共同努力下，我们的豆制品工艺师培训已经举办15期，培育了近千位学员、建成了拥有100多位行业技术、管理精英组成的中豆委专家库，这些致力于推动行业技术进步的奋“豆”者，现在大部分活跃在各豆制品企业的关键岗位上，为促进工艺进步、产品创新、设备升级等奠定了坚实基础和强劲驱动！希望大家抓住这次难得的学习机会，通过此次研学，各位能够迅速融入新的角色，提升个人综合素质和业务能力，以便更好地肩负起时代赋予我们的重大责任和使命。
洛克机械（天津）有限公司总经理高树聪致辞，对全国豆制品同仁的到来表示欢迎，他说：洛克机械是专业从事豆制品加工设备的研发、制造、销售，豆制品生产工艺技术培训和厂房及设备布局规划设计的国家高新技术企业。多年来，与广大合作伙伴携手，在助力行业企业发展的同时，积累了一些经验，也面临一些发展的考验。我们愿意与更多新老朋友携手，抓住“增豆消费”发展机遇，设计推出更多、更好的大豆及其制品，共同努力，把我们共同的豆制品事业做好、做强！
本届培训班上，北京联合大学副教授乔支红、中国农业大学教授赵婧、祖名豆制品股份有限公司质量技术总监高级工程师韩晓华，和来自中国豆制品专业委员会的教职人员，结合《豆制品工艺师》培训教材，分别从《豆制品生产工艺理论知识》、《植物基大豆蛋白制品加工新技术、新产品》、《豆制品生产工艺及品质控制》、《豆制品食品安全相关法律法规及标准》四个方向展开了授课。综合学员反馈和现场情况，与往届相比，本届豆制品工艺师培训呈现出以下几个特点：
○课程内容：前沿性与系统性并重
本届培训班在课程设计上进一步强化了“前沿技术引领”与“知识体系闭环”的双重逻辑，既聚焦行业最新发展趋势，又注重各模块间的有机衔接，形成从理论到实践、从技术到法规的完整知识链条。
具体来说，比如《生产工艺理论知识》模块强化了分子结构解析（如大豆蛋白构效关系）和工艺参数优化（如凝固剂配比与凝胶强度关联），提升理论指导生产的精准度。比如《豆制品食品安全相关法律法规及标准》模块，结合2024年新发布的《豆制品食品安全国家标准》，详细解读过敏原标注、微生物限量等条款，并通过案例分析（如腐乳中防腐剂合规性）强化合规操作。再比如新增的《植物基大豆蛋白制品加工新技术、新产品》课程，聚焦植物基蛋白创新方向，如大豆蛋白分离技术、功能性肽提取等，响应市场对健康食品的需求。如此等等，本届课程通过“前沿技术注入+全链知识整合+痛点精准回应”，实现了从“知识传授”到“能力赋能”的升级，为推动豆制品行业技术迭代与高质量发展的积蓄了动能。
北京联合大学副教授乔支红
中国农业大学教授赵婧
○师资配置：突出产学研深度融合
本届培训班的师资团队以“产学研深度融合”为出发点，汇聚了高校学者、行业专家与企业技术骨干的多维智慧，为学员构建起“理论指导—技术攻坚—产业落地”的全链路知识支撑。
北京联合大学乔支红副教授、中国农业大学赵婧教授作为高校代表，深耕豆制品领域研究与教学多年，兼具扎实的理论功底与前瞻性的学术视野。无论是豆制品加工原料的特性解析、传统工艺的技术拆解，还是新兴技术的科研转化（如植物基蛋白功能改性），两位专家均能从原理层面抽丝剥茧，为学员搭建系统的知识框架，解答“为什么这样做”的底层逻辑。
祖名股份质量技术总监韩晓华高级工程师，作为拥有三十年一线技术研发与生产管理经验的行业“老兵”，聚焦产业痛点与市场趋势，将企业实际生产中的“真问题”“真经验”带入课堂。从设备选型与工艺优化的协同（如点浆系统参数调试）、原料波动对品质的影响应对（如陈豆分级利用技术），到产品创新的市场逻辑（如豆干的风味调试与消费者接受度），韩晓华总监以“企业视角”给出可落地的解决方案，切实回应学员“怎么做”的实操需求。
三位导师各有侧重，形成了天然的互补闭环。从现场互动与课后反馈来看，这种“高校理论+企业实战+政策指引”的师资配置，精准契合了学员“学技术、解难题、拓视野”的核心需求，成为本届培训“实效性”与“获得感”的重要保障。
○教学模式：理论+讨论+转化落地
本届培训班以“理论为根、问题为核、转化为要”为导向，通过设置课堂测试、现场提问、课间交流等环节，推动学员从“知识吸收”向“能力生成”、从“被动听课”转向“主动破题”转变，有效激发了学员主动思考与协作能力，推动了知识从“输入”向“输出”的转化。
比如点浆温度对豆腐品质的影响、乳化氯化镁的相关产品生产、低温保存与生物防腐剂技术的应用、3D打印技术在豆类植物基产品领域的使用、生产工艺对产品质量的影响、食品安全培训与企业主体责任，以及大豆蛋白质的结构与功能、功能性肽分离纯化技术、“大豆蛋白”声称的要求等等，通过“理论奠基-讨论攻坚-转化落地”的闭环模式，本届培训基本实现了学员从“知识接收者”变为“问题解决者”，企业从“被动受益者”变为“主动参与者”的转变。课后调研显示，有95%的学员适用的新知识、新理念和可以在工作中应用的有效技巧与技术，80%的学员表示，通过学习促进其客观地审视自己以及自己的工作，帮助其对过去的工作进行了一次总结与思考，真正实现了“学的是技术，解的是难题，促的是产业”的培训效果。
本届培训的“参观交流”环节，以“学用结合、场景赋能”为目标，中豆委组织学员共同参观了洛克机械（天津）有限公司、北京白玉食品有限公司、涿州市老輾薹食品有限公司、河北马大姐食品有限公司四家企业。通过“看设备、问工艺、探模式、学管理”的沉浸式探访，在深化相关理论知识的同时，进一步开阔了眼界、拓宽了思路、增进了情谊。
参观洛克机械
在洛克机械（天津）有限公司，学员们先后参观了企业的设备展厅、生产加工车间、原辅料和成品部件库等处，并就豆制品装备技术的发展水平、设计理念、研发方向，以及相关设备在相关企业的具体应用情况等进行了学习和探讨。
参观白玉食品
在北京白玉食品有限公司，学员们先后参观了企业的豆腐全自动（无包布）生产线、生产车间、试验室和中控系统等处，并就传统豆制品工厂的升级改造、豆腐全自动（无包布）生产线的应用情况、产品创新及团队管理等进行了学习和探讨。
参观老輾薹食品
在涿州市老輾薹食品有限公司，学员们先后参观了企业的生产车间、原料库、大豆脱皮工艺装备、废水处理站等处，并就该企业研发的大豆碎化预处理工艺装备、豆腐丝代加工合作模式、产品布局、豆制品黄浆水和豆渣处理等进行了学习和探讨。
参观马大姐食品
在河北马大姐食品有限公司，学员们先后参观了企业的豆制品生产车间、糕点生产车间、豆制品文化展厅、工厂直营超市零售门店等处，并就生鲜豆制品的差异化创新策略、精工制造理念及产业融合思路、工厂直营超市的运营等进行了学习和探讨。
本届豆制品工艺师培训。通过五天的学习和考察，大家深耕交流，续酝友谊，圆满达到了“在学习和考察中升级知识理念、提升业务能力”的目标，亦进一步深化了对豆制品产业未来发展的认识和把握。大家表示，回去后，将充分运用好学习成果，学以致用，助力破解企业的合规建设、智能化升级、产品研发、渠道与模式排开等发展瓶颈，为企业、产业和消费者贡献出属于“豆制品工艺师”新的增长动能！
来源：中豆委
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摘自：2025年8月《中国豆制品产业》杂志
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