近日，围绕产业发展情况、政策期待、消费趋势、企业突围路径等行业关切的话题行业关切话题，本刊专访了中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副主任兼秘书长吴月芳。

●当前我国豆制品产业整体发展态势如何？在“消费升级”和“增豆消费”双重驱动下，行业面临哪些核心机遇，又存在哪些亟待突破的瓶颈？

吴月芳：在国家“促进大豆及其制品消费（增豆消费）”大环境下，我国豆制品行业在传承中创新，紧跟市场不断突破。整体来看，行业保持着平稳向上的发展态势，韧性与活力兼具。

从行业数据看，“十四五”期间，食品工业用大豆量从2021年约1530万吨增长到2025年预估约为1700万吨，市场规模持续扩大。特别是国务院专题部署"提高居民大豆及其制品消费"后，行业政策环境和市场关注度空前提升，为豆制品从"民生必需品"向"健康消费主力军"转型升级提供了历史性机遇。中豆委数据显示，近年来规模企业投豆量保持稳步增长，新产品、新品牌不断涌现，生产工艺和设备自动化水平持续提升，这些都是产业高质量发展的积极信号。

从发展机遇看，主要体现在三方面：一是政策东风强劲。从“大豆振兴计划”到“增豆消费”，大豆产业链连续多年写入中央一号文件，提供了明确的顶层设计。二是健康消费趋势明确。随着国民健康意识提升，优质植物蛋白需求旺盛，豆制品作为“东方健康膳食”的核心食材，市场基础刚需广阔，消费潜力亟待释放。三是产业基础日益坚实。装备设施技术、创新机制、标准体系、人才培养、市场交易平台、品牌建设等方面打下较好基础，龙头带动作用和产业集群效应开始显现。

从现实困难看，行业亟待突破三大瓶颈：一是政策环境不平衡。与肉、蛋、奶同为提供优质蛋白的食品加工行业相比，豆制品加工在增值税税收（目前13%增值税，非9%）不公平、与大豆压榨相比同为大豆加工行业，大豆食品加工在增值税税收也不公平；在纳入“菜篮子”工程、享受“绿色通道”政策等方面长期处于有实无名的劣势。二是市场可见度不平衡。豆制品在农贸批发、食堂团餐等B端渠道相对成熟，但在商超、便利店、生鲜电商、外卖平台等现代零售渠道以及餐饮菜单上的“可见度”和“可得性”依然偏低。三是产业链协同创新不平衡。原料专用化育种、生产智能化升级、消费场景化研发等协同创新机制尚不完善，中小企业技术创新能力薄弱，同质化竞争依然存在，影响行业整体利润水平和升级步伐。

●从破解行业企业的发展瓶颈，深化落实“增豆消费”国家战略出发，协会希望政府在哪些方面提供更精准的政策支持？

吴月芳：基于当前我国土地资源的有限性和居民大豆食品消费的刚需性特点，再加上当前消费者对大豆食品的非转基因原料大豆要求，我国大豆种植的非转基因特点会是未来市场和政策理性的选择！大豆作为国民直接消费的优质蛋白食品来源，每增加消费1克大豆及其制品品，相当于会减少3克作为压榨的进口大豆和减少6克作为饲料的玉米。所以，提高居民直接食用大豆及其制品消费量是事关我国土地资源节约、国家粮食安全供给、饮食健康、农民增收和“菜篮子”保供的战略要求。豆制品加工是直接消化国产大豆，同时提升国产大豆自给率的“牛鼻子”。近年来，提高大豆食品及大豆蛋白的消费，给予生鲜豆制品公平发展环境也已受到全国两会代表持续关注。要释放“增豆消费”潜力，亟需打破政策壁垒，营造公平环境。

我们期待的政策支持核心是“公平的政策环境”：

一、税收公平：推动国家给予大豆食品加工优惠的增值税专项政策，与大豆压榨食用植物油、肉类、乳制品等保持公平，让使用国产大豆的加工企业在行业竞争中，至少在税收政策层面处于同一起跑线上。

二、让生鲜豆制品列入鲜活农产品品种目录，保障物流公平和畅通：将生鲜豆制品明确纳入《鲜活农产品品种目录》及地方“菜篮子”保障目录，也可享受农产品运输“绿色通道”政策，促进生鲜豆制品的物流公平，降低物流成本，也保障民生供应。

三、强化膳食引导：在《中国居民膳食指南》等官方宣传中，进一步阐明大豆制品与肉、蛋、奶在优质蛋白供给上的互补关系，引导居民主动“增豆消费”。

四、加强源头监管：在大豆转基因商业化种植方面，应充分尊重市场选择权，持续加强转基因大豆及其产品的标识管理，对当前试点种植的转基因大豆以及进口转基因大豆在贸易过程中的监管，因按照现行法规政策的准入清单，封闭管理，严格监管，保护消费者知情权与选择权，以保障国产大豆产业安全。

五、专项扶持引导：希望在国家推动产业升级、智能制造、绿色发展的相关专项中，对国产自主创新，尤其是中小微企业创新上给予政策或金融支持。

这些政策落地，将实质降低行业运营成本，拓展市场空间，形成“政策支持-产业升级-消费增长-原料需求增加”的良性循环，最终服务国家粮食安全和国民健康战略。

●市场层面，近年来消费者对豆制品的需求有哪些新变化？哪些新品类、新形态、新模式是值得关注的发展亮点？

吴月芳：如今，消费者对豆制品的需求已从"吃得饱"转向"吃得好、吃得健康、吃得安心有趣"。数字化浪潮正浸润着豆制品行业，让研发创新更贴近市场。

就消费需求而言：一是功能细分。从笼统“吃豆健康”，到针对控糖、健身、代餐、儿童营养、银发养生等功能性需求显现。二是场景深化。早餐、加班、运动后、露营、一人食等具体场景下的即食、便携解决方案备受青睐。三是体验升级。对风味、口感、包装设计、购买便利性要求更高，“好吃”是基础，“吃得好、吃得方便、吃得开心”是关键。一言以蔽之，需求正加速向更健康、更便捷、更多元、更有趣演变。

就发展亮点而言，比如：

品类跨界与融合：豆制品正加速融入热门赛道。如豆制预制菜迎合居家餐饮便捷化；豆浆制品多元化，借鉴乳品开发风味豆奶、豆乳布丁、豆乳冰淇淋；“植物基+”创新，如大豆蛋白与动物肉混合的“半肉”产品，兼顾风味与健康。

形态与包装创新：零食化、小包装休闲豆干持续迭代；适合沙拉拌食的即食豆泡、调味豆丝；气调保鲜、锁鲜装技术广泛应用，延长短保生鲜豆制品货架期和销售半径。

数字化驱动的精准研发与营销：先行企业通过搭建数据中台，分析电商平台、社交媒体消费数据，精准捕捉口味偏好和流行吃法，指导新品研发，实现“数据驱动创新”。通过会员系统、社群运营直接触达消费者，进行精准营销和口碑培育，让传统产品焕发新生。

展望未来，数字化将让创新更"接地气"。企业可借助大数据挖掘细分需求，开发更多功能性产品。上下游通过数据协同，实现从品种选育到终端反馈的闭环，形成产业创新合力。

●企业层面，面对同质化竞争，豆制品企业提升竞争力的核心路径有哪些？针对企业新品开发、市场拓展，以及经营模式创新等具体环节，协会有哪些可落地的建议？

吴月芳：在“大市场、小企业”格局下，内卷造成的资源低效消耗、创新动力不足，是我们必须警惕的问题。企业要走出“存量博弈”泥潭，关键在于拥抱“增量创造”式竞争；核心路径在于差异化与精细化。具体来说：

产品力是根本：工艺上，深耕传统工艺现代化，用时间和技术提升风味，而非依赖添加剂。品类上，聚焦细分市场，做深做透，如专攻地方特色豆腐干、研发适合火锅渠道的精品腐竹。价值上，推动“豆制品+”，与地方食材、特色调味结合创造独特体验。

渠道力是关键：加强与生鲜平的合作，补齐“最后一公里”短板。巩固传统渠道同时，必须积极拥抱现代渠道：与连锁便利店、精品超市合作提升陈列；拓展线上渠道，优化电商页面，布局社区团购；深耕B端定制，为餐饮、团餐、食品工厂提供定制化原料或预制产品。

品牌力是引擎：讲好品牌故事。挖掘品牌历史、工艺特色、地域文化，通过包装、内容营销与消费者建立情感连接。区域性品牌可聚焦“本地市场”，做深社区粘性，成为区域百姓的"餐桌记忆"。

运营力是保障：推动“数字运营”。利用数字化工具优化生产排程、库存管理，降低损耗；通过CRM系统维护B端客户，分析C端复购数据，实现精益化管理和精准服务。

总之，企业尤其是中小企业，不一定追求“大而全”，可以“聚焦一个亮点，打透一个区域，服务好一类人群”。开发新品前多做市场走访和数据分析；拓展新渠道时可先小规模试点，与渠道方共同探索合作模式。中豆委将通过组织游学、举办采购对接会、分享成功案例等方式，助力企业间交流互鉴。

●今年，行业年度目标是什么？在推动豆制品产业和企业高质量可持续发展方面，2026年，协会还将开展哪些工作？

吴月芳：2026年是“十五五”规划实施的开局之年，也是进一步推动落实“增豆消费”国家战略部署的深化之年。我们提出的年度行业工作主题是：“提质创新增效，推动豆制品产业实现数量和质量全面发展”。

围绕这一主题，中豆委2026年的工作将聚焦以下几个方向，竭力做好服务：

一、搭建产业交流平台：继续协助办好2026中国国际大豆食品加工技术及设备展览会（中豆展SPEE2026），举办中国大豆食品专用原料研讨会等活动，促进生产装备技术和贸易流通对接、提升。

二、深化标准体系建设：以推动GB2711、GB2712修订，完成商务部移交工信部6项行业标准修订等为代表，促进完善豆制品行业标准体系建设，推动豆制品标准化的科学提升。

三、夯实人才培养基础：组织举办豆制品工艺师职业能力培训、品控管理研讨班、法律法规与食品安全标准专题培训，提升行业人才专业素养，助力企业提升核心竞争力。

四、扩大市场消费培育：持续推广“餐餐食豆，健康驾到”等健康倡导，组织“世界豆类日?爱豆大行动”等节庆活动，支持地方举办豆制品赛事和推广活动，提升豆制品消费热度与文化认同。

五、优化行业服务与自身建设：做好行业统计分析与信息发布，为企业决策提供参考；加强会员服务与联络，倾听企业诉求，持续跟踪并推动豆制品行业税收公平等关键政策的研讨与沟通，代表行业积极发声；提升协会专业化服务能力。

总之，作为豆制品从业者的娘家，中豆委将继续立足行业，围绕今年的行业工作主题，与广大企业一起携手并进，在原料、产品、装备、工艺、渠道、品牌等方面进一步激活产业发展新质生产力，提升企业竞争力，助力广大业者在新的一年里与时俱进，再续华章！

●如何看待AI等新技术的发展？在提升生产自动化、智能化水平，以及节能降耗等方面，有哪些值得推广的技术或模式？企业如何看待设备投入高的挑战？如何选择合作商？

吴月芳：人工智能、物联网等新技术的突飞猛进，已给人类生活带来巨大变革与考验。对豆制品行业而言，AI等技术在生产、经营中的落地，既是挑战，更是跨越式发展的机遇。我们必须主动学习、拥抱这些变革，否则将在未来竞争中处于弱势。

具体到技术和模式层面，数据驱动的产品创新（利用大数据和AI技术捕捉口味偏好、消费趋势，指导产品研发）；数字孪生与柔性生产（建立生产线数字模型，通过柔性制造系统适应小批量、多品种生产趋势）；生产可视化与智能化控制（利用传感器和AI视觉识别，实现泡豆、磨浆、煮浆、凝固、压榨等关键工艺参数实时监控与自动调节）；预测性维护与低碳管理（通过物联网监测设备运行状态，对锅炉、制冷等耗能单元进行智能管控）等，我认为都值得我们关注与尝试。

具体到企业的投备投入，对于中小企业来说，设备投入高是一个现实挑战。但从长远来看，引入先进的自动化、智能化设备可以提高生产效率、降低生产成本、提升产品质量，增强企业的市场竞争力。中小企业可以根据自身的实际情况，分阶段、有重点地进行设备更新。可以先引入一些关键环节的自动化设备，如豆腐成型机、豆浆杀菌设备等，逐步提高生产的自动化水平。

至于供应合作商的选择，我的建议是要“看案例、看服务、看适配”，更要“看实力、看信誉、看积淀”。一个最直接的判断方法，就是去参观中豆展SPEE。

中豆展SPEE是全球大豆食品行业的最大秀场，更是供应商的“演武场”和“试金石”。敢于连续多年参加中豆展SPEE的企业，本身就是实力的证明。因为在这个平台上，他们不仅要亮出最新的技术产品，更要接受来自全国乃至全球同行的实时对比和挑剔审视。能够在展会上赢得口碑、持续扩大合作伙伴版图的展商，往往在技术实力、服务能力和商业信誉上都经得起考验。因此，对于正在寻找设备、原料或服务的豆制品生产企业来说，中豆展SPEE不但是筛选优质合作商的“天然筛选器”，更是企业降低投入风险、对接优质资源的核心桥梁。因为这里汇聚了产业链各环节的领军者，在这里，生产企业不仅能找到单一设备供应商，更能接触到覆盖原料、工艺、包装、数字化解决方案的全套服务商，实现高效的一站式采购与协同创新。

●即将在山东济南开幕的2026中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨豆类和植物蛋白食品加工技术与设备展（中豆展SPEE），在展示内容、专业服务、产业对接等方面有哪些新亮点？

吴月芳：消费要带动，生产是关键；生产要进步，装备需先行。作为中国豆制品全产业链的年度大检阅，和全球大豆食品行业规模最大、影响最广泛的新装备、新产品、新服务、新理念、新品牌发布、展示贸易平台，中豆展SPEE将于4月22日至24日在济南山东国际会展中心召开。根据展会组委会的统计数据，本届中豆展SPEE亮点主要体现在：

一、规模与品类再创新高：预计展览面积将超23000平米，围绕大豆和植物蛋白全产业链，汇聚从大豆原料、加工技术装备、包材配料到终端产品、品牌服务的上千家企业。绿色全营养、智能化、低碳化装备将成为展示焦点。

二、展区规划对接更高效：将全新规划设置技术装备、原辅料、豆制品、植物基食品、芽苗菜等专业展区。同期举办中国大豆食品节，集中展示行业年度创新产品；举办多场新技术、新产品发布会及专业论坛，内容涵盖AI应用、市场渠道、政策解读等热点。

三、观众质量数量双提升：预计将吸引超过45000人次的专业观众到场。我们将重点邀请来自餐饮连锁、团餐、商超、生鲜电商、休闲食品、投资机构等领域的决策者与采购负责人，力促高效的产销对接与跨界合作。

四、平台价值进一步深化：SPEE不仅是采购平台，更是行业“晴雨表”和“思想策源地”。这里将是了解最新政策动向、技术趋势、市场模式的绝佳窗口，是业内外朋友一年一度互通信息、碰撞思路、寻找合作伙伴的不可错失的机遇。

本届中豆展SPEE恰逢行业发展动能强劲、市场潜力持续释放的关键时期。消费人群不断扩大，品牌企业加速成长，产品与服务迭代更新，渠道网络日益完善，豆制品产业正迎来前所未有的扩张机遇。我相信，本届展会将继续扮好“双向奔赴”的桥梁角色——让我们在展会上看新品、会老友、选优商，共同用新技术武装传统产业，在“提质创新增效”的道路上携手前行，共同书写“十五五”开局之年的精彩华章！

感谢会长的分享

摘自：2026年3月《中国豆制品产业》杂志

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