近日，国际权威期刊《International Journal of Biological Macromolecules》发表的一项多国联合研究表明，高野豆腐（冻干豆腐）及其提取出的抗性蛋白，能够有效改善高脂饮食引起的肥胖和脂肪性肝病。

该研究以高脂饮食喂养的雄性小鼠为实验对象，开展了为期16周的对照试验。实验将小鼠分为对照组、高脂饮食组、10%高野豆腐添加组和3%高野豆腐衍生的抗性蛋白（抗性蛋白）添加组，在保证食物摄入量一致的前提下，观察各组小鼠的身体代谢变化。结果显示，补充高野豆腐和高野豆腐衍生的抗性蛋白的两组小鼠，体重增长被显著抑制，脂肪细胞体积、脂肪组织炎症反应均明显减轻，肝脏脂肪变性问题也得到有效改善，高脂饮食引发的血清谷草转氨酶升高现象也被成功缓解，而肾脏、盲肠等器官的体重占比未受影响，体现出高野豆腐成分的作用靶向性。研究团队进一步解析了高野豆腐的作用机制，发现高野豆腐及其延生的抗性蛋白，可以通过激活肠道中的胰高血糖素样肽- 1（GLP-1）通路，来抑制脂肪堆积、促进脂肪分解；同时，代谢组学分析还发现，高野豆腐干预组小鼠体内壬二酸水平显著升高，这种物质被证实与GLP-1的上调密切相关，是高野豆腐发挥代谢调节作用的重要中间产物。

高野豆腐经浸泡、研磨、加热、凝固、慢冻至零下温度、解冻、干燥等特殊工艺制成，富含抗性蛋白，这类蛋白无法在肠道中被直接消化，生理功能类似膳食纤维，此前已有研究证实其能调节肠道菌群、维护肠道屏障、降低血脂。本次研究则首次揭示了其在改善肥胖和代谢性脂肪性肝病方面的明确作用及分子机制，为传统豆制品的健康价值挖掘提供了新的科学依据。研究团队表示，这一发现为开发天然的抗肥胖、护肝脏膳食产品提供了新思路，也让日常食用高野豆腐这类豆制品成为防控代谢性疾病的简单可行选择。

来源：sciencedirect

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