近日，美国马里兰大学营养与食品科学系的研究团队在《Current Research in Food Science》杂志发表题为“Tempeh, a fermented soybean, extends lifespan via MAPK pathway and improves healthy aging in Caenorhabditis elegans”文章。该研究发现，天贝提取物最高可将线虫的寿命延长45%，并显著降低了细胞内活性氧水平。

天贝是以大豆为原料，经根霉菌（Rhizopus spp.）固态发酵制成的传统豆制品，其蛋白质含量达20%且富含膳食纤维、异黄酮及抗氧化物质。研究团队系统比较了大豆提取物与天贝提取物对线虫寿命的影响，发现两者在50-200μg/ml浓度范围内均具有延寿效果，其中100μg/ml浓度组效果最佳。令人瞩目的是，天贝处理组线虫平均寿命延长幅度达32-45%，显著优于大豆提取物处理组的29-38%。同时，化学成分分析显示，天贝保留了大豆中的主要异黄酮（如染料木黄酮、大豆黄素）、皂苷及酚酸类物质，其中绿原酸、阿魏酸等成分已知可通过MAPK通路调节氧化应激。体外实验表明，这些化合物在PC-12细胞和小鼠模型中均能有效激活MAPK信号，这与本研究观察到的线虫延寿效应形成分子机制上的呼应。

来源：sciencedirect

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