近日，福建省人民政府公布了第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。游浆豆腐制作工艺（邵武和平）成功入选。

游浆豆腐，又名“邵武和平游浆豆腐”，是福建省邵武市和平镇特有的传统美食，以本地田埂黄豆为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮后，进入关键的“游浆”环节——以特制陈浆为酵母，通过木瓢在浆中游动，促使浆体自然凝聚，再经定型而成，若制作油炸豆腐则后续进行炸制。该游浆豆腐口感鲜嫩，韧性出众，这一特质主要源于游浆过程中的“提花”工艺：在豆花呈半流动棉絮状时，以游浆瓢进行反复的压、拉、提等操作，逐步改变豆花内部结构，形成丰富的口感层次，从而显著提升豆腐韧性。该技艺历史可追溯至明代，在民间有“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”之说。作为家族世传技艺，经数代匠人坚守，已形成成熟稳定的制作体系。近年来，依托古镇旅游发展，当地居民在和平古街开设近二十家豆腐小吃店，年接待游客超十万人次，成功将游浆豆腐转化为热门旅游产品，带动全镇500余人就业，促进农民增收。

综合自：福建省人民政府网站、邵武市文化馆等

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