豆制品，作为中华饮食文化中不可或缺的瑰宝，承载着几代人的餐桌记忆，也孕育着无数坚守品质、深耕匠心的企业。在皖江大地之上，金菜地食品股份有限公司以“安徽老字号”之底蕴，从1979年的小型工坊起步，历经四十余载风雨沉淀，用一碗豆香、一份坚守，诠释着区域品牌的崛起之路，也书写着企业的责任与担当。

“金菜地”的诞生，源于一份朴素而坚定的餐桌情怀——让老百姓吃上放心、地道、有风味的家常食品，把皖江大地的烟火味道，送到千家万户的餐桌上。“金”代表品质与珍贵，寓意以黄金标准严苛把控质量；“菜”紧扣餐桌食品定位，扎根农产品深加工领域；“地”彰显根基与坚守，立足皖江优质食材，传承徽派饮食文化。四十余年来，企业始终牢记“做放心食品，创百年品牌”的使命，将老百姓的餐桌需求放在首位，用匠心守护每一口美味。

从1979年创立至今，金菜地的发展历程分为四个关键阶段，每一步都伴随着突破与成长：

第一阶段是初创起步期（1979-1999年），核心是“活下去、守品质”。上世纪70年代末，企业在安徽马鞍山成立小型食品加工厂，初期以手工生产茶干、酱菜为主，主打本地市场。彼时条件艰苦，所有工序全靠手工完成，但企业坚守古法工艺，凭借“真材实料、价格亲民”的口碑，逐步在本地站稳脚跟，确立“品质为先”的经营理念，为后续发展奠定基础。

第二阶段是规模化发展期（2000-2010年），核心是“扩产能、拓渠道”。随着市场需求增长，手工生产难以满足供应，企业投入资金引进设备，改造生产车间，实现从手工向半自动化生产转型，产能大幅提升。同时，拓展线下渠道，从本地农贸市场、便利店，延伸至周边城市商超、经销商网络，实现产品走出马鞍山、覆盖安徽全省的突破。期间，企业攻克规模化生产与古法风味平衡的难题，将传统工艺与现代化设备有机结合，既保产能，又守品质。

第三阶段是品牌化发展期（2011-2020年），核心是“树品牌、强口碑”。在规模化基础上，企业明确“徽味特色、健康放心”的品牌定位，加大宣传力度，通过行业展会、线下体验等提升品牌知名度。同时，建立完善的质量管控体系，通过ISO9001、HACCP等认证，在激烈的市场竞争中打造差异化优势。此阶段，核心产品成为区域标杆，品牌影响力辐射全国多个省份。

第四阶段是资本化与创新升级期（2021年至今），核心是“强研发、谋长远”。企业推进资本化运作，加大研发投入，聚焦豆制品创新，拓展多元化产品矩阵，涵盖豆制品、酱品、糕点、粮油、肉制等产品类别。积累多项核心技术与专利，线上线下渠道协同发展，企业综合实力大幅提升，向行业领军企业稳步迈进。

经过四十余载深耕，金菜地形成了多元化核心产品矩阵，涵盖200多个品种，产品的品质优势，核心在于“古法传承、科技赋能”的守正创新模式，既守住古法精髓，又借助现代技术提升品质与效率。

在古法工艺传承上，企业坚守皖派豆制品传统工艺，尤其茶干制作沿用百年古法，从选豆、泡豆、磨浆到煮浆、点卤、压干、卤制，每一步都遵循传统流程。精选东北非转基因大豆；根据季节调整泡豆时间，确保大豆充分泡发；采用古法晒酱工艺的优质原酱，辅以数十种天然香料，慢火卤制数小时，形成“酱香浓郁、回味悠长”的独特口感。

在现代化生产融合上，企业引进先进生产设备与技术，优化传统流程，实现“古法工艺+现代化管控”。先进的泡豆、磨浆、压干设备，既提高生产效率，又保障产品标准化；技改升级卤制生产线，精准控制卤制时间、温度和香料配比，解决传统手工卤制风味不均的问题。

这种融合模式让豆制品形成三大优势：一是口感独特，兼具古法地道风味与现代标准化口感；二是健康安全，坚守天然原料、无添加理念，全流程品控符合国家食品安全标准；三是新鲜便捷，现代化产能缩短生产周期，适配现代消费者需求。

作为高新技术企业，金菜地始终将技术创新作为核心动力，坚持“研发为先、创新为魂”，投入大量资金用于产品研发与技术升级，与高校、科研机构建立长期合作，攻克多项技术难题，积累丰富专利成果。截至目前，企业拥有发明专利40项、实用新型专利43项，核心技术集中在豆制品保鲜、风味提升、生产工艺优化等领域。例如，“一种低盐茶干的生产工艺”在保证风味的前提下降低含盐量，契合健康饮食需求；“卤制控制技术”实现卤制过程精准管控，提升产品风味稳定性。这些技术的应用，有效提升了产品品质与生产效率，为企业转型升级提供有力支撑。

在产品创新方面，即食茶干系列是典型代表。基于现代生活节奏加快、消费者追求便捷健康的市场痛点，企业研发“口袋豆干”，一是调整压干工艺，增加压干时间与压力，保证茶干筋道口感；二是采用真空铝箔包装+先进杀菌技术，将保质期延长至12个月，兼顾安全与风味。实现开袋即食，同时保留传统茶干风味。

未来，企业将继续聚焦豆制品创新，推出低脂、高蛋白等更多符合市场需求的健康产品，持续满足消费者多样化需求。

生产实力是企业发展的根基，也是保障产品品质与稳定供应的关键。经过四十余载发展，金菜地产品涵盖200多个品种，其中豆制品60多个品种；拥有泡豆、磨浆、卤制、包装等生产线20余条，其中豆制品专用生产线9条，豆制品年产量约2万吨；建有标准化钢板仓，可储备大豆4000吨，与中粮贸易签订长期采购协议，确保原料稳定可控。

这些硬实力从四个方面保障产品供应与品质：一是原料供应稳定，长期合作+原料储备体系，应对市场波动与突发情况；二是生产效率稳定，自动化生产线降低人工误差，实现流程标准化，可快速响应市场需求；三是产品品质稳定，全流程质量管控机制，从原料检验、生产巡检到成品抽检，确保产品符合国家标准；四是产业布局合理，立足安徽、辐射全国，核心生产基地搭配周边仓储物流中心，优化配送体系，保障产品新鲜送达。

目前，金菜地已形成“线上线下协同发展、全域覆盖”的渠道布局，两者相互补充、促进，构建完善销售网络。

线下渠道以安徽为核心，辐射全国，构建“直营店+经销商+商超”三级网络。马鞍山本地开设10多家直营店，直接面向消费者提供产品展示与体验；全国范围内拥有500多家经销商，覆盖安徽、江苏、浙江、湖北、上海等多省市，产品进入农贸市场、便利店、商超等终端。

线上渠道紧跟电商趋势，布局天猫、京东、拼多多等主流电商平台，开设官方旗舰店；同时布局抖音、快手等短视频平台，通过直播带货、短视频推广拓展销路；搭建微信公众号、企业微信等私域平台，与消费者直接联动，开展会员服务，提升用户粘性。

线上线下协同效应显著：一是渠道互补，线下满足体验与即时需求，线上兼顾便捷性与覆盖面，实现“线上线下一体化”消费；二是品牌联动，线上引流、线下增信，相互促进销售；三是数据共享，通过销售数据精准洞察消费偏好，优化产品结构与营销策略。

随着居民生活水平提升与消费观念转变，豆制品行业迎来健康化、便捷化、高端化发展趋势，既是机遇也是挑战。健康化方面，消费者更关注营养成分、低盐低脂、无添加；便捷化方面，即食、预制类产品需求增长；高端化方面，消费者愿意为高品质、有文化底蕴的产品支付更高价格，品牌化、差异化成为竞争关键。

针对行业趋势，金菜地在产品、技术、营销上精准布局：

产品布局上，聚焦健康化、便捷化、高端化，优化产品结构。推出低盐、低脂、高蛋白健康产品，拓展即食豆腐、预制豆制品菜肴等便捷产品，打造高端消费需求产品。

技术布局上，持续加大研发投入，突破核心技术。加强健康化技术研发，优化便捷化生产工艺，探索智能化生产，提升效率、稳定品质、降低成本。

营销布局上，坚持“品牌化、差异化、数字化”策略。挖掘徽派文化与品牌故事，提升品牌知名度；突出“安徽老字号”与古法工艺优势，打造差异化竞争；加大新媒体营销投入，精准触达目标消费者，加强互动沟通。

作为“安徽老字号”企业，金菜地始终牢记社会责任，在地方产业升级、农产品深加工、徽味文化传播等方面积极实践，践行企业担当。

推动地方产业升级方面，企业发挥龙头带动作用，以“企业+基地+农户”模式，带动周边农户发展大豆种植，提供种子、技术指导与收购服务，推动大豆种植规模化、标准化，带动农户增收，同时带动上下游企业协同发展，形成完整产业链，助力地方经济发展。

农产品深加工方面，聚焦大豆深加工，延长产业链、提升附加值，将普通大豆转化为高附加值豆制品，推动地方农业产业结构调整；注重原料综合利用，回收加工副产品，实现资源循环利用，践行绿色发展理念。

徽味文化传播方面，以豆制品为载体，挖掘徽派饮食文化内涵，将古法工艺与文化相结合；通过行业展会、文化节、线下体验、线上新媒体等渠道，展示古法工艺与徽味产品；建立徽味豆制品文化展厅，扩大文化传播范围。

未来，企业将继续践行社会责任：扩大农户合作范围，带动更多农户增收，推动农产品深加工产业升级；加大环保投入，优化工艺，实现可持续发展；深入挖掘徽派文化，加大传播力度，积极参与公益事业，助力乡村振兴，为地方发展贡献更多力量。

四十余载匠心坚守，四十余载砥砺前行。金菜地从小小作坊成长为行业区域标杆，靠的是对品质的坚守、对创新的追求、对责任的担当。未来，企业将继续以“做放心食品，创百年品牌”为使命，坚守古法、深耕创新、拓展渠道、践行责任，让徽味豆香传韵更远，让“金菜地”品牌在新时代绽放更耀眼的光芒。

摘自：2026年7月《中国豆制品产业》杂志

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