近日，浙江省文化广电和旅游厅公布了第七批省级非物质文化遗产代表性传承人名单，东坞山豆腐皮制作技艺、上虞特色豆制品制作技艺成功入选。

东坞山豆腐皮为杭州市富阳区特色豆制品，以制作东坞山豆腐皮的“三口风”（三口风不是嘴巴吹的，而是在制作时通过见风，使豆腐皮匀而薄）这一绝活为代表，凭借好豆子、好水质和好工艺，东坞山豆腐皮具有油润光亮、软而韧、落水不糊、清香味美、柔滑可口等特点；又因为其最大的特点是薄如蝉衣，轻似绢纱，能透视背面的物体，所以有“金衣”之称。据说，优秀的豆腐皮每公斤可以揭出240张以上。

上虞豆制品为绍兴市上虞区的特色豆制品，以崧厦霉千张和谢塘五香干最为著名。其中，崧厦霉千张选用优质黄豆，经磨浆、煮浆、点花、压榨成千张后，铺于籼稻草上“霉化”数日，利用自然菌丝发酵而成。谢塘五香干选用优质黄豆，经磨浆、煮浆、点花、划脑、上包、上榨、焐等十几道工序，加入桂皮、八角、茴香、干草等五香料卤煮入味，并用纱布焐着入味。是极具地域特色的美食名片，融合了传统手工技艺与独特的江南风味。

来源：浙江省文化广电和旅游厅

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