日前，国际期刊《营养素》（Nutrients）发表的一项题为《Effects of Dietary Protein Quantity, Source, and Type on Plasma Lipidsand Lipoproteins and Their Roles in Dyslipidemia Management inHumans（膳食蛋白质的摄入量、来源及种类对人体血浆脂质与脂蛋白的影响，及其在血脂异常干预管理中的作用）》综述研究显示：用植物蛋白替换部分动物蛋白和精制碳水，尤其是多吃豆制品，是降低“坏胆固醇”的有效路径——在综合饮食干预下，最高降幅可达37%。

研究系统梳理了蛋白质摄入量、来源及种类对人体血脂的影响。发现，无论是动物蛋白还是植物蛋白，只要用来替换饮食中的精制碳水和饱和脂肪，总胆固醇、“坏胆固醇”和甘油三酯都会明显下降。但植物蛋白在保护血管、调节血脂方面的表现远优于动物蛋白。分析显示，每天用1至2份豆制品等植物蛋白来源替换等量的肉、奶、蛋，坚持三周以上，“坏胆固醇”平均可下降6.19毫克/分升，同时载脂蛋白B（动脉粥样硬化的关键风险因子）也显著减少。这一优势源于大豆蛋白的独特价值——其蛋白质含量高达35%至40%，且豆浆、豆腐、豆干等制品的吸收率更高，加之其含有的生物活性肽能够抑制胆固醇吸收、促进肝脏对“坏胆固醇”的清除，使其成为植物蛋白中的降脂“优等生”。

研究结论：无论是针对普通大众的饮食建议，还是针对血脂异常的管理，都强调膳食蛋白在健康饮食模式中的重要性。这种饮食模式应以完整、未加工或最少加工的食物为主，多摄入富含纤维的食物，比如水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，以及健康脂肪。动物性和植物性蛋白都能改善致动脉粥样硬化脂蛋白脂质（LDL-C 和非 HDL-C）浓度，是通过替代那些会带来不良影响的食物（如精制碳水化合物——淀粉和添加糖、饱和脂肪和胆固醇）来实现的，也可能通过未发现其他机制实现。植物性蛋白通常对脂蛋白脂质浓度的影响比动物性蛋白更有利，原因可能是替代了精制碳水化合物或饱和脂肪，也可能与食物基质和/或加工方式有关。在动物蛋白和植物蛋白这两个大类中，存在各种不同类型的食物，它们不仅氨基酸组成不同，而且其他营养素和生物活性化合物的含量也不同，因此根据蛋白食物类型的不同，反应也会有所差异。

来源：营养素

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