近日，江西省吉安市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布，青原东固畲族红四方豆腐乳制作技艺（简称“东固红方”）、泰和豆豉制作技艺（简称“泰和豆豉”）成功入选。

东固红方为吉安市青原区东固畲族乡（庐陵文化核心区）的特色豆制品之一，以黄豆为主要原料，经制坯、接种、发酵、腌制等多道工序制成，成品块形完整，色泽红亮，口感酥软细腻，咸鲜适中，辣味温和，并带有发酵过程中自然产生的醇厚酒香，兼具开胃佐餐与烹饪提鲜功能，是当地畲汉交融的饮食代表之一。

泰和豆豉是江西省吉安市泰和县的特色豆制品之一，以黄豆为原料，经发酵等工序制成。泰和生产豆豉的历史可追溯至宋朝，成品色泽乌黑，味道咸鲜中带有回甜，既可单独佐餐，也可用作菜肴调味品。据清道光《泰和县志》记载，豆豉还有一定的药用价值，性温，对伤寒头痛、发热鼻塞等初起症状，以之加葱姜煎汤热服可助发汗。

综合自：文旅吉安、中国质量网等

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