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这份图表告诉你豆制品中的蛋白质有多好!
发布时间:2017-2-7 9:53:26

  权威研究结果告诉我们,并不是所有的植物蛋白质都是一样的。我们通过查看 “蛋白质中氨基酸”的组成来评估蛋白质的质量,来确保吃的食物含有人体所需的必需氨基酸,蛋白质的质量对人体的价值以PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score,即蛋白质消化率校正后的氨基酸分数。是联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家评估小组在1989年提出的新的蛋白质质量评估方法。以2-5岁儿童的必需氨基酸需求量为基准,将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。满分为1,即100%。得到记分为1者,表明该蛋白质为优质完全蛋白质。)来评价。下图为各类食品的PDCAAS评分表,数值为1表示蛋白质消化率和最高蛋白质质量的最高值。


  PDCAAS价值图中可以看出豆腐、豆浆等大豆蛋白制品的PDCAAS值等同于鸡蛋蛋白为1,大豆食品不仅含有优质的蛋白质,同时食用大豆食品可以增强肌肉、有效改善肠道环境、抑制乳腺癌等多种好处,是自然界馈赠人类的可持续性的优质食物。

  为此,食品和药物管理局,美国人膳食指南和美国癌症协会一致认同大豆食品的对人类的价值,认为大豆食品的饱和脂肪含量低,纤维和铁含量高,并含有必需的ω -3脂肪酸,是优质完全蛋白质。

来源:中国豆制品协会




 

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