吴月芳
2007到2016年的十年间,日本豆浆类产品的消费量增长了90.05%,其中豆浆增长了279.25%,调制豆浆增长了70.78%,豆浆饮料增长了59.34%。通过分析和研究日本豆浆的消费和发展状况,对我国豆制品企业在豆浆产品的开发和定位、工艺的改进及创新有所启发和参考。
2007-2016年日本豆浆类生产量(1,000kl)
年份 | 豆浆 | 调制豆浆 | 豆浆饮料 | 其它 | 总计 | |
加入果汁 | 其它 | |||||
2007 | 20.022 | 99.888 | 5.958 | 36.344 | 3.000 | 165.212 |
2008 | 20.999 | 95.832 | 6.702 | 37.083 | 2.363 | 162.979 |
2009 | 25.947 | 118.452 | 8.105 | 41.920 | 2.694 | 197.118 |
2010 | 30.483 | 121.433 | 8.723 | 45.554 | 2.924 | 209.117 |
2011 | 35.056 | 125.687 | 9.116 | 48.000 | 1.794 | 219.653 |
2012 | 44.053 | 145.140 | 14.038 | 50.912 | 1.752 | 255.905 |
2013 | 48.366 | 147.665 | 15.595 | 51.779 | 1.316 | 264.720 |
2014 | 55.002 | 153.195 | 16.798 | 54.965 | - | 279.964 |
2015 | 67.052 | 164.521 | 17.322 | 54.567 | - | 303.482 |
2016 | 75.933 | 170.587 | 15.545 | 51.859 | - | 313.999 |
2007-2016年日本豆浆类产品消费变化趋势图
说明:
1、图表中的数据来源:日本农林水产省豆乳等生产量调查
2、豆浆类产品包括:豆浆、调制豆浆及豆浆饮料
3、豆浆:大豆(不包括大豆粉及脱脂大豆,以下同)经浸泡、研磨、加热等使蛋白质及其他成分溶出,再经去渣后得的乳状浆液(以下称大豆豆浆液),大豆固形物达8%以上的产品。
调制豆浆:豆浆再制的产品。包括:大豆豆浆液通过添加豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调制而成的乳状液体(称“调制豆浆液”),大豆固形物成分在6%以上的产品。或者脱脂加工大豆(或大豆和脱脂大豆混合物)加热水研磨使蛋白质及其他的成分溶析出,再除去豆渣纤维而得的浆状液,加入豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调料而制成的乳状液(调制脱脂豆浆液),大豆固形物成分在6%以上的产品。
豆浆饮料:调制豆浆的再制产品。包括:
(1)调制豆浆液或调制脱脂豆浆液、大豆蛋白粉(包括大豆豆浆液、豆浆粉、脱脂大豆粉、去除纤维的大豆植物蛋白粉等)混合而成的乳状饮料(调制豆浆液或调制脱脂豆浆液作为主要原料,叫调制粉末豆浆液),大豆固形物在4%以上的产品。
(2)调制豆浆液,调制脱脂豆浆液或调制粉末豆浆液添加果实的榨汁液(包括果肉及包含了果肉的汁液)、蔬菜的榨汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料(风味原料的固形物成分比大豆固形物成分少。添加果实榨汁液的原料的重量比例应小于10%;添加乳或乳制品成分固形物含量应小于3%,不包括经乳酸菌发酵的饮料),大豆固形物成分在4%以上(添加重量的比例在5%-10%果实的榨汁液的,大豆固形物成分应在2%以上) 的产品。