白水洋豆腐，浙江省非物质文化遗产项目，已入选《中国浙菜·乡土菜谱》。白水洋豆腐传统制作工艺以优质的六月豆、优良的水资源等为原料，通过选豆、磨豆浆、滤浆、煮浆、捞豆腐皮、点浆、豆腐成形等工序制作而成。白水洋豆腐比一般石膏豆腐更软、嫩、鲜滑、不易破碎。白水洋豆腐是浙江台州、尤其临海人的“家乡宝”，五星饭店里有它，小吃店也有它，且菜名都叫“白水洋豆腐”。

原本，白水洋豆腐是指一个叫白水洋的地方出产的豆腐，白水洋地处临海、天台、仙居之交，是临海的一个乡镇。但不知从何时起，只要是临海出品的豆腐，都会被打上“白水洋豆腐”的标签。

日前，有媒体报道了浙江临海市区多家豆腐作坊卫生糟糕、制作不规范等情况，且这些作坊制作的“白水洋豆腐”，都距离真正的白水洋很远。临海市市场监督管理局在全市进行专项整治，对登记在册的300多家豆腐作坊和工厂进行了检查，对存在问题的部分给予处罚。

陈大庆是临海市白水洋镇常务副镇长，分管工业、食品安全、环保等工作，白水洋豆腐作坊脏乱差的情况，刚好在他管辖范围内。

但要管好这个工作，陈大庆有点为难：现在，大多数打着“白水洋豆腐”旗号的工厂抑或小作坊，都不在镇里，而是远在20公里外的临海市区，“想管也管不到。”

“白水洋豆腐”遇到尴尬：临海申遗成功，商标却被一敏锐的仙居商人注册

去年12月底，陈大庆当选为白水洋镇常务副镇长，上任之初，他就开始关注“白水洋豆腐”。他了解到，前任副镇长为这事也做过不少努力。

“我们对外宣传白水洋豆腐是镇里的珍贵农特产品，但事实上，豆腐并不在镇里生产，商标也被注册掉了。”陈大庆说。

记者从临海市场监管局商标科了解到，“白水洋豆腐”商标持有者是一位仙居人，叫丁朝辉，2000年左右开始做豆腐，他的技术的确来自白水洋——因为岳父岳母是白水洋人，打小就是做豆腐的。

2003年，丁朝辉不满足于自产自销，开始往酒店动脑筋，从为临海酒店供货，慢慢做到为全台州高档酒店供货。现在，在台州任何一家酒店，几乎都有“白水洋豆腐”这道菜，也差不多是必点菜。

两年后，丁朝辉注册了“白水洋豆腐”商标。从那时起，“白水洋豆腐”的品牌开始被更多人了解接受。

2011年前后，临海市准备申报一批浙江省非物质文化遗产项目，其中就包括历史可追溯到民国的“白水洋豆腐”。

“申报前，我们问过白水洋镇政府，被告知镇里没办法整理材料，结果只能我们自己收集。”临海市非遗中心主任张志军说，一年后，项目申报成功。

此后，白水洋镇政府开始重视豆腐品牌保护，多方打听后，找到丁朝辉，希望他回到白水洋做豆腐，并无偿将商标转给政府，由政府统一管理和支配使用。

当时丁朝辉没答应。“我不能把商标白送出去，品牌是我一点点做出来的，政府跟我谈，总要给我点实惠，总之最后没有谈拢。”丁朝辉说，“但几年做下来，我也慢慢感受到发展‘瓶颈’，现有厂房拓展不了，企业很难发展。我现在愿意转出品牌，也希望在政府扶植保护下，把豆腐产业做大做好。”但是，丁朝辉说，他也不知道找谁谈。

聊聊豆腐产业：品牌保护呼唤有协会或机构来统一管理，统一标准

“说实话，白水洋豆腐已是台州一个特产资源。如果镇里能借这次曝光机会做好品牌建设，是一件好事。”日前，陈大庆主持召开了全镇五小行业整治会议，内容跟豆腐有关。

陈大庆说，这两天他一直在反思，从白水洋出去的豆腐，如果再这么“野蛮生长”，最终损害的不仅是品牌，还有一个镇的形象，保护和发展豆腐势在必行。

陈大庆明白，如果品牌没有协会或机构统一管理，会出现三个尴尬情况：

首先是丁朝辉，由于没办法得到政策支持，企业扩大不了，就空有一颗想做大做强的心。

其次是那些卫生糟糕的小作坊，没有品牌意识，做豆腐很随性，没有统一标准，时刻留有因质量问题破坏豆腐产业的隐患。

再次，是那些已建成标准厂房的豆腐厂，因为没有商标，即使豆腐制作工艺、标准跟白水洋豆腐一样，也得不到消费者认可，面临被市场淘汰的困境。

据临海市市场监督管理局统计，目前当地登记在册的豆腐作坊超过300家，实际在500家左右。虽然作坊并不是都打上“白水洋豆腐”标签，但在临海人，或台州人认知里，这就是“白水洋豆腐”。所以陈大庆担心的是，“哪怕只有一家质量出问题，影响的都会是整个品牌。”

此前，陈大庆并不知道要做好这件事，应该找谁谈。知道了丁朝辉后，他说很想代表镇里再约他谈谈：“镇里希望把白水洋豆腐的商标和产品，都引回镇上来。昨天下午，白水洋镇宣统委员汪贵给我打来电话，说下午镇里领导讨论过了，初步定于本周三左右和丁朝辉见面，对方也很乐意。”

他们都希望，真诚聊聊豆腐产业的未来打算。

（摘编自《都市快报》）