"清香白玉板，红嘴绿鹦哥"，色白、嫩软、韧细、味美，这是一道连康熙帝都赞不绝口的菜，这是一道生熟皆可、老幼皆宜的菜，这是一道名小吃，来自“桃花水”的馈赠，贯穿着榆林人的日常生活，这就是榆林豆腐。（余美艳邢育源）

而在陕北榆林，有一个人用20年的匠心精神，坚守清清白白做豆腐的初心。他就是榆林“水点”豆腐的创始人——张洪。

一块豆腐引发的创业

张洪从小生活在榆林的大街小巷，在那个并不富裕的年代，能吃上一块豆腐就相当于过年。直到现在，他依然记得小时候拿豆子换豆腐的经历，也记得卖豆腐的人总是习惯给每一个顾客最后多切那么一小块豆腐。“每次换豆腐，我都迫不及待把小块豆腐放在嘴里，尝个鲜。”

1997年，张洪和妻子决定开始创业，立志做榆林最好的豆腐。

做豆腐之前，张洪只知道榆林豆腐好吃，但不知道怎么做。为了做榆林最原汁原味的豆腐，他找到万佛楼巷的一位非常有名的做豆腐老师傅，学习做豆腐的诀窍。除此之外，他还跑遍榆林的大街小巷，拜访了当时全部做豆腐的老师傅。师傅领进门，修行在个人。当张洪请教过所有做豆腐的老师傅后，他和妻子开始亲自动手，从选料到制作，取各家之长，不断完善做豆腐的工艺。

俗话说：“人生有三苦，撑船、打铁、磨豆腐。”讲的就是从事这三个行业的人，一天从天黑干到天黑，没有多少人能吃得了这样的苦。

但张洪和妻子坚信天道酬勤。他们每天半夜两三点起床，开始磨豆子、做豆腐，专心做榆林最好的豆腐，久而久之，他家豆腐的名声越来越大，顾客也越来越多。

“水点”豆腐为榆林豆腐代言

在榆林城东驼峰山下，有一座远近闻名的普惠寺，寺中有一股清澈透明的泉水从一个磨盘中间的圆孔汩汩涌淌而出，泉水清凉甘甜惠及芸芸众生，故名普惠泉。据说，女人喝了此水，肤色白嫩，灿若桃花，久而久之这泉水又被人们约定俗成称为桃花水。

而榆林豆腐之所以如此出名，是因为它用这种特有的“桃花水”和“酸浆”制作而成，味香可口，榆林豆腐也就被人们称为了“桃花水豆腐”。

取法自然，是榆林豆腐的精髓，也是张洪做豆腐的秘诀。

榆林豆腐与其他地方通过卤水点制不同的是，它完全不用化学的石膏和卤水，而是由豆腐本身产生的酸浆点制成形，即所谓的“水点”，保持了豆腐纯天然的鲜香，出槽的豆腐色泽亮、味道美、光滑鲜嫩。

“榆林豆腐不仅我们榆林人爱吃，周边地区包括西安、山西、内蒙古、宁夏等地也经常有人前来购买。特别是过年过节，经常出现供不应求的现象，都要排队预定才能买得到。”

榆林豆腐美名扬，但通过品牌包装经营者却寥寥无几。为了将榆林豆腐这一品牌保护好，2004年，张洪向国家工商总局正式申请注册“水点”牌豆腐，3年后注册成功。至此，榆林市第一个豆腐品牌正式诞生，填补了榆林豆腐行业没有商标的空白。同时，为了将榆林豆腐作为礼品带给更多的亲朋好友，张洪率先在榆林推出真空包装，一经上市，“水点”豆腐更是受到外地人的欢迎。

2007年，为了将豆腐产业做大做强，实现规模化生产，张洪与妻子使用上了榆林市第一条豆腐机械化生产线，首次实现了传统豆腐加工制作机械化、生产规模化、流程作业卫生化。

同样的生产方式，不变的是工艺和初心。在流水线的生产环境下，张洪保留了酸浆点制这一道工艺，保证豆腐的清白本色。酸浆点制虽然比较繁琐，但这是榆林豆腐的独特技术，这一点，不能变。

从此，张洪和他的“水点”豆腐在榆林乃至西安市场有了一席之地。

榆林豆腐何去何从

“最难的不是当初创业做豆腐的艰辛，而是现在对榆林豆腐行业未来的迷茫。”当问及张洪最艰难的时候，他无奈的回答道。

2013年以后，榆林出现了大量真空包装模仿者，很多豆腐老板为获取利润，不仅改变豆腐制作工艺，采用卤水、石膏方法冒充榆林传统酸浆点制豆腐，选取转基因大豆作为材料，同时加入添加剂，制作出来的豆腐虽然从外表看起来比传统豆腐更滑更嫩，但实际上却不是榆林传统特色的豆腐了。成本的下降导致价格的下降，为抢占市场，很多豆腐老板将价格定在几乎等同于成本价上，随之而来的就是各种良莠不齐的豆腐产品，很多消费者也越来越抱怨：榆林的豆腐没有以前的好吃了！

当传统榆林豆腐的原材料和制作方法改变，榆林豆腐便不再是榆林豆腐。

“榆林豆腐是我们榆林人的骄傲，但榆林豆腐在加工、销售中还存在很多问题，如果不改变现状，‘榆林豆腐’这个品牌，可能毁在我们这一代人的手里。”张洪担忧地说。

为了更好的保护和弘扬榆林豆腐品牌，2017年12月12日，张洪自费举办榆林首届“水点”杯豆腐大赛，邀请榆林知名度较高的餐饮单位参赛，同时邀请国家中国烹饪大师、国家一级评委杜西锋为评委。“豆腐宴不仅让很多外地名厨认识了榆林豆腐的独特之处，也让更多榆林人意识到保护榆林豆腐品牌的重要性。”豆腐宴的成功举办，让张洪看到了希望，也让他萌生了一个想法：成立榆林豆腐协会，在规范行业工艺的同时，在产品和服务上下功夫。

“榆林美，最甜不过桃花水......清清爽爽游人醉，几回回，信天游带着彩云归。”多少个文人墨客因榆林桃花水写下荡气回肠的不朽诗篇。古往今来，去往榆林者观普惠泉，喝桃花水，食豆腐宴，已成为榆林城最炫目的招牌。

但，如何将榆林豆腐这块招牌一直传承和发扬下去，张洪一直在探索。

来源：腾讯 大秦网