一方水土养一方人，一方山水有一方风情，小城威海卫的山风海韵，养育了朴实善良、智慧勤劳的威海人，更创造出独属于这片山海的地域文化和民俗风情，山海渔家，乡野村落，处处飘洒着民间老手艺、民间美食的芳香味道。

敲梆子的声音，许多上了岁数的威海人记忆犹新，不用吆喝叫卖，只用几声清脆的“邦邦”声，街坊四邻便知货郎所卖何物，没错，这便是豆腐。而在威海人的美食词典里，提到豆腐，只有一个名字，而且它的地位，几百年来谁也无法撼动，那就是打铁豆腐。

临港区史志办 张义江

原来打铁村叫刘家庵，他们从文登搬过来以后，就以豆腐为业。村里有个叫孟显的人，1398年，他积极的参与卫国公徐辉祖建卫城，这个村政府就给他改名字了，不叫刘家庵叫打铁村。

先有豆腐，后有村名，之后刘姓所做的豆腐，便有了一个响当当的名字—打铁豆腐。它伴随着明朝设卫，伴随着山海小城威海卫的振兴而逐步发展起来，整个村落既有打铁匠人，更有名闻山海的豆腐作坊。

刘氏后人就在很多地方开堂号子，比如说玉敦堂，是1723年叫刘延瑞的人开的。当年草庙子设了一个集，设集以后他就抓住机遇在草庙子开了这么个堂号，玉敦堂，而且几任的巡抚都给他提字，其中最有名的有山东巡抚给他提的字：玉敦昭阳。

一个小小的豆腐作坊，能够获此殊荣，实属难得。打铁豆腐作坊的匠人们也倍加珍惜，从用水、选料、工艺更加讲究，尤其世代相传的卤水点浆秘法，让小小山村的豆腐醇香飘散到省内各地，据统计，鼎盛时期，打铁豆腐堂号竟有四十余家。

传统的打铁豆腐，选用本地上好的黄豆，每一颗都精挑细选，保证浑圆饱满，浆汁浓厚，再选用打铁村村南的一口老井井水泡发，上推磨细细打磨，每道工序都是费工夫的力气活。

热气腾腾，烟雾缭绕，数代打铁豆腐的匠人们通宵达旦，极为辛苦，磨浆之后过滤，上锅蒸煮，蒸煮之后再次过滤，细细的豆浆滤进缸中，几道工序下来，黄豆从固体转化成液体，豆浆在豆腐匠人们的手中开始变的顺滑、细腻。

临港区史志办 张义江

“正常的话一斤豆子能出二斤豆腐，做的不好只能出一斤多点，而打铁都能出到三斤。这就是在点浆上面秘不可宣的东西，怎么样点，什么时间点，使多少卤水点的快慢，怎么样转，很重要很重要。

卤水点豆腐，一物降一物，独特的卤水配方便是打铁豆腐的全部秘密，这一秘方不仅降服了热腾腾的豆浆，也降服了其他地域的豆腐作坊。点浆细腻，手法轻柔，缸里的豆浆开始了华丽变身，盛放出千变万化、形态各异的朵朵豆花。

威海市豆制品行业协会会长 朱长湖

“点浆的特别之处就是点浆的均匀，就是下卤水的时候，一定要细、要均匀的，就看那个翻花的。因为这个花，豆腐脑翻那个花有很多种，有小米粒状的，有高粱米粒状的。老手艺人主要就以它来衡量这个豆制品的品质。

豆花慢慢集结成块，依据从先辈那里继承而来的经验，老匠人们选择恰当的时机，将其放入木箱之中，上面压上重物，滤掉水分，传承六百余年的打铁豆腐就此成型。

来源： 环翠广播电视台