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JFST:豆奶或是对机体健康最佳的植物性乳品
发布时间:2018-2-9 9:40:55

你的杏仁奶到底有多健康?其尝起来可能不错,而且并不会产生任何牛奶所引发的不适反应,但尽管这种植物性的乳品饮料已经在市场上销售了几十年了,而且很多广告还宣称这对于那些乳糖不耐个体而言是非常有益健康的。目前并没有研究对比多种类型植物性乳品(plant-based milk)的健康效益和缺点。

图片来源:McGill University

近日,一篇刊登在国际杂志Journalof Food Science and Technology上的研究报告中,来自麦吉尔大学的研究人员通过研究分析了四种世界上最常见的牛奶饮料(牛奶、豆奶、米奶和椰奶),同时对比了其同牛乳(牛奶)的营养价值差异,毫无疑问牛奶仍然是最有营养价值的,而豆奶显然也是一个明显的赢家。

研究人员对比了不加糖的不同植物性乳品,以下是基于240mL乳品所得出的研究结论。

豆奶—具有最平衡的营养特性

豆奶被人们广泛摄入,其健康效益常常和豆奶中存在的植物营养素—异黄酮类所具有的抗癌特性有关;40年来豆奶一直都是牛奶的替代品,然而我们或许应该关心豆奶中豆腥味以及一些降低营养摄入和消化等物质的存在。

米奶(米糊)—具有甜味但营养成分相对较少

米奶中没有乳糖,而且其常常能够作为对黄豆和杏仁过敏患者的营养替代物,值得关注的是,除了含有较高水平的碳水化合物外,如果没有经过合适的处理而摄入米奶的话或许会诱发营养不良,尤其对于婴儿而言。

椰奶—没有蛋白质、少量卡路里,但大部分都是脂肪

椰奶广泛被亚洲人和南美人所食用,摄入椰奶能够帮助降低机体中低密度脂蛋白的水平,低密度脂蛋白常常和心血管疾病发病风险增加直接相关;如果储存超过2个月的话,椰奶的营养价值就会明显下降。

杏仁奶—需要补充食物来源来为机体提供必要的营养物质

杏仁中含有较高水平的单不饱和脂肪酸(MUFA),其常常能够帮助减肥和体重管理,MUFA同时还能够帮助有效降低机体中低密度脂蛋白(有害胆固醇)的水平。

牛奶的健康效益和缺点

牛奶是一种有益于健康的完整食物,其能为机体提供所有主要的营养物质,包括脂肪、碳水化合物和蛋白质等;通过其还能通过提供一些宿主防御性蛋白来保护机体健康,因为来自牛乳和人乳中的很多防御性蛋白都具有抗菌特性。但牛奶中存在多种类型的致病菌,比如沙门菌和大肠杆菌O157:H7。

牛奶的过敏性和乳糖不耐

摄入牛奶引发的过敏症状影响着2.2%至3.5%的儿童,高达35%的婴儿在5-6岁时都会出现对牛奶的过敏症状,而且当成长至16岁时过敏的比例会达到80%。

由于机体消化道中缺少乳糖酶所引发的乳糖不耐常常会影响15%至75%的成年人。有研究就表明,80%的非洲裔人群和100%的亚裔及美洲原住民都是乳糖不耐症患者。

最后研究人员补充道,后期他们还需要进行更为深入的研究来理解各种传统和新型处理方法对不同替代牛奶营养成分、味道和质地的影响。(生物谷Bioon.com)

原始出处:

SaiKranthi VangaVijaya Raghavan.How well do plant based alternativesfare nutritionally compared to cow’s milk?Journal of FoodScience and Technology(2017). DOI:10.1007/s13197-017-2915-y

来源:生物谷 BIOON


 

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