●导语：
回顾与总结是重要的工作方法！其不但能帮助参与者提炼经验、梳理问题，还能帮其调整思路、加强措施。9月4日，为期两天的2019中国大豆食品专用原料研讨会暨大豆科研、种植、贸易及加工对接会（简称“原料会”），已在黑龙江省农垦九三管理局圆满落下帷幕。重温此会，有哪些值得回味的精彩呢？
作为了解产业的窗口、大豆交易的桥梁、高端对话的平台，本届原料会由中豆委和黑龙江省农垦九三管理局共同主办，主要分为专题报告与讨论、原料会商、参观考察、对接交流、现场签约等环节，吸引了来自全国的232家企业、260余位大豆及制品科研人员、大豆食品生产企业人员、大豆种植业者、贸易商、政府官员等精英与会，现场共达成合作意向12个，成功签约9项，签约合同金额近4亿元；同时，与会者在“提升国产食品大豆的产品附加值”“以市场为导向进行研发、生产与贸易”“国产大豆振兴的牛鼻子是加工”等方面，也取得了许多共识。现取其精华，回顾如下。
在原料会开幕式上，本次会议的主办方和组织者，中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳、北大荒集团九三分公司党委委员/副总经理董永忠，分别为大会发布了精彩而务实的致辞，表达了对与会嘉宾的欢迎、对豆制品全产业链发展的思考、对功能性食品大豆原料基地建设的总结。以下为致辞摘要。
吴月芳
众所周知，国产大豆是我国除口粮作物外重要的战略性粮食作物。国产大豆产业的健康发展，有赖于产业链上的每个环节的平衡与健康发展。长期以来，我会一直致力于促进我国食品大豆产业链的平衡、健康、高质量发展，并于 2012 年起每年举办第一届食品大豆专用原料会议，这次会议，是我会组织的第八届了。本次会议的主题是：“促进我国食品大豆的品质提升，为消费升级服务”。
推进国产大豆专业化生产，提高国产大豆市场竞争力，促进国产大豆产业平衡、健康、高质量发展，是举办这个会议的宗旨，也是我会长期以来的工作重点之一。多年来，我会一直呼吁并通过会议发声，引起了政府有关部门、科技研发人员、种植者、贸易商、使用者的关注和共鸣，对国产大豆产业的平衡、健康、可持续发展起到了非常重要的作用！
当前，是中美贸易战的相持阶段，大豆市场受中美贸易战的影响甚大，作为中美贸易战中的晴雨表，受到了前所未有的关注，但就如同我们在去年贸易战刚开始时的预言，国产大豆产业因此而受益！我国对大豆从种子研发、种植、贸易到加工进一步重视，由此国家出台了一系列扶持政策，对提高我国大豆种植积极性、优化产业结构、促进国产大豆产业链高质量发展起到了重要的作用。在此，作为这个产业链上的从业人员，我们庆幸，但同时要有清醒的认识，要抓住机遇，更要做好扎实的生产、研发、贸易、加工基础！
董永忠
一方水土，孕育一方特色。自建局以来，大豆一直是这里的主栽作物，至今已有70年的栽种历史。年种植大豆在 200万亩以上，年生产大豆40万吨左右，商品率达90%以上，平均亩产在200公斤左右，达到了发达国家的生产水平，九三大豆品牌价值达到22.91亿元。
近年来，九三管理局作为中国大豆食品专用原料生产基地，以建设专用性、功能性食用大豆原料基地为目标，积极推进大豆“种植规模化、生产标准化、品种专用化、发展产业化、产业品牌化、经营市场化”进程，致力于为加工企业提供越来越多的优质大豆原料。为了保证大豆原料的专用性和标准化，我们充分发挥大豆生产组织化、机械化、集约化程度高的优势，100%进行专品种种植、专品种收获、专品种贮藏和专品种销售。在销售上，我们对大豆进行分级筛选，按照不同规格、不同等级进行分类销售，坚定不移地走大豆食品原料专用化道路。使九三管理局生产的大豆以其品种优、品质好、品牌强的特点，深受加工企业和消费者青睐。2019年，九三管理局大豆实现订单种植190万亩，占大豆总种植面积的75%。杭州祖名、安徽燕之坊、福建达利集团等加工企业已经在我局建立了专用大豆原料基地。
值此金秋九月，金豆鼓荚之际，再次欢迎各位专家学者、企业家代表和社会各界朋友们来到美丽的豆都——九三管理局。希望通过此次会议，加深与各加工企业、科研机构和社会各界交流合作，共同推进中国大豆产业高质量发展。
围绕“促进我国食品大豆的品质提升，为消费升级服务”这一大会主题，原料会期间，与会的11位专家以专题报告形式，就豆制品消费升级、大豆产业链相关政策、中美贸易摩擦下我国大豆供需形势、食品加工专用大豆新品种研发种植、国际素食潮流与新型大豆蛋白食品、大豆品种与豆奶加工等问题行了剖析与探讨。以下为专题报告摘要。
报告主题：消费升级对我国豆制品行业及食品大豆原料市场的机遇与挑战
报告人：中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳
豆制品具有非常完备、丰富的产品体系，包括豆浆类等液态产品；以豆腐系列为代表的生鲜类豆制品、以各种口味的豆腐干等为代表的休闲类豆制品，以能量棒、大豆纤维饼干为代表的代餐食品，以腐竹、腐皮为代表的干燥制品，以冻豆腐、千页豆腐等为代表的速冻豆制品，以大豆冰激凌等为代表的冷饮豆制品，以毛豆、豆芽为代表的蔬菜，以豆浆粉为代表冲调代餐食品等等。在经历了20年的积累，行业生产的基础设施、工艺技术、装备、管理、生产人员技术素质等水平都有了质的提升，行业结构调整，产业升级势在必行。随着消费结构的升级，豆制品产品的内在品质升级、包装升级、渠道升级、服务升级，提升产品的附加值将是必然趋势。
报告主题：国产大豆购销策略及节奏把握
报告人：海伦市粮食局局长陈英健
大豆加工贸易企业除正常的生产经营利润外，减亏增效的最主要途径是看懂，而不是判断行情趋势方向，把握机会，敢于第一时间出手空间量化。看懂行情的关键点有六，分别是：
一、低位增仓上行是行情启动信号。
二、高位减仓是行情终结先兆。
三、期货价格在期现平衡点下，常规做；期价振动可忽略，期货大幅下跌现货有随期货不同幅度下滑可能。
四、平衡点上敢于跟。
五、把握会看行情、仓位、节奏，做专业从业者，是企业节本增效、实现资本利润的有效途径，敢于止损才长远。
六、大企业、大资金采购与小企业采购节奏会略有不同。
报告主题：中美贸易摩擦下我国大豆供需形势分析与预测
报告人：中国农业科学院海外农业研究中心大豆品种特邀研究员杨树果
近年我国大豆食品工业发展迅速，大豆食用产品更加丰富。其中豆腐、豆浆类、千张、腐乳、豆浆、腐竹等传统豆制品消费保持稳定，蛋白类、功能食品类、精细化工类等大豆精深加工产品消费量在逐渐扩大。随着消费者对植物蛋白营养价值的认识提高和健康饮食理念的推广，对大豆蛋白粉等大豆加工提炼的保健产品的接受度提高，企业积极研发“双蛋白”“大豆多糖”“大豆多肽”等新产品并投入市场，未来大豆食用消费还有进一步增长的空间。预计2019年中国大豆食用及食用加工消费量1317万吨，与上年相比增加5.1%。到2025年食用消费量1552万吨，2030年食用消费量1601万吨，较2018年增加27.8%。到展望期末，即2035年，大豆食用消费1642万吨，较2018年增加31.0%。
报告主题：黑河大豆产业现状及优势分析
报告人：黑龙江省农业科学院黑河分院副研究员鹿文成
我国大豆生产分为三大产区，即东北春大豆区、黄淮海夏大豆区和南方大豆区，年种植面积1.2-1.5亿亩，年产量1200-1500万吨。根据国产大豆以食用为主的新需求，我们应该紧密围绕市场需求，研发、种植功能型大豆，比如：
1、蛋白质含量高，亚基11S /7S含量低，可溶性蛋白比例高的豆腐用大豆；
2、蛋白质和水苏糖含量高，亚麻酸、油酸和亚油酸含量要低的豆浆用大豆；
3、蔗糖、天门冬氨酸与谷氨酸含量高的菜用大豆；
4、脂肪含量低，蛋白质和碳水化合物含量高的豆芽用大豆；
5、不饱和脂肪酸、糖分、球蛋白及脂肪含量较高的酱油用大豆。
报告主题：国产大豆供需形势及走势分析
报告人：黑龙江省大豆协会会长唐启军
从国产大豆未来转型发展之路看，我认为，除了持续加大种植结构调整，提高大豆种植面积，增加国内大豆产量和拓展大豆进口渠道，实现大豆进口多元化格局外，提升大豆种植科技化水平、大力培育发展大豆加工业、通过期货市场保障大豆产业发展，是助力转型的三个重要手段。其中，在大力培育发展大豆加工业方面，我有三点建议：
1、培育壮大一批国产大豆加工龙头企业，鼓励大豆加工企业与大豆主产县签订生产订单，促进产销衔接。
2、打造国产大豆知名品牌，大力发展绿色、无公害、有机大豆生产基地。
3、大力支持大豆精深加工业，突出发展大豆食品加工，通过延伸产业链条，以加工带动销售，促进产量及品质的提升。
报告主题：中早熟“东生”系列品种培育
报告人：国家科学院东北地理与农业生态研究所副教授李艳华
自1978 年以来，经过大豆育种学家的不懈努力，我国已经培育了 1 800 多个大豆新品种，在生产上品种更换了 4—5 次，使大豆单产提高 140%。但是，与国外大豆主要生产国相比，我国大豆单产还有很大差距。目前，巴西、美国和阿根廷等大豆生产大国的大豆平均产量已经高于 3 000 公斤/公顷（相当于 200 公斤/亩）；与之相比，我国大豆平均单产长期以来在 120 公斤/亩左右徘徊。近年来，东生系列大豆品种成果转化近2330万，在东北地区第三、第四积温带累计推广应用面积达5000万亩，增产大豆20亿斤，为地方增加经济效益40亿。目前，学科组拥有25个亩产稳定在200公斤以上的品种（系），为高产品种的选育提供了可能性。
报告主题：无腥味大豆豆乳及全豆豆腐加工利用评价
报告人：国家大豆工程技术研究中心教授王绍东
我国居民的摄食结构以动物蛋白和谷物蛋白为主，高动物蛋白摄入可能伴随高胆固醇、高脂肪、高热量摄入，存在激素、抗生素超标风险；以谷物蛋白摄入为主的膳食，可能导致摄入氨基酸（如Lys）不平衡，导致营养缺乏。而大豆蛋白作为公认的全价蛋白，含有人体所需的9种必须氨基酸，含量能满足人体所需，且低热量、不含胆固醇、不存在激素与抗生素超标风险，更不存在疯牛病、口蹄疫等人畜共患疾病传播感染风险。所以，对于国人来说，增加大豆蛋白降低动物性蛋白摄食十分必要！而在这一进程中，去除大豆的不利因子、改善其风味口感、增加其营养与加工附加值，理应成为大豆供给侧结构改革的必由之路。
报告主题：黑龙江北部地区大豆资源优势及综合利用技术研究
报告人：国家大豆产业技术研发中心主任于寒松
当下，国内大豆加工产业有一个共性关键问题，那就是大豆加工过程中产生的大量废弃物和副产物无法高效利用。随着健康中国、美丽中国等战略的提出，豆制品行业作为“副产品”较多的行业，必须实现可持续发展，走综合利用、循环经济之路。而要实现这一目标，通过研究豆渣综合加工利用新技术、黄浆水综合利用加工技术、以全籽粒大豆为原料的全营养产品加工技术，最终构建全籽粒新型豆制品产业加工体系，不失为一条出路。
报告主题：国际素食潮流与新型大豆蛋白食品研究进展
报告人：山东禹王生态食业有限公司研发中心马春芳
全球最大猪肉加工商Smithfield Foods宣布在Pure Farmland 品牌下推出系列植物肉产品，将于9月中旬在全美出售；世界第二大牛肉生产商巴西食品巨头Marfrig联合ADM生产植物肉汉堡；欧洲最大猪肉生产商丹麦皇冠表示很快推出首款植物性产品；素肉领域的首个在美国上市公司BeyondMeat，自5月2日在纳斯达克挂牌上市以来，至8月，这家“人造肉”公司的股价较首次公开发行以来上涨了600%以上；英国大型龙头连锁超市Sainsbury’s最新的《未来食品报告》中，预测未来5年英国素食人群将占到总人口的1/4，弹性素食人口将占一半。这就是全球素食发展趋势，植物肉已经启动了商业进程，通过从动物转向植物性肉类，我们正在创造一种美味解决方案。
报告主题：大豆品种与豆奶品质的相关性
报告人：益海嘉里食品营销有限公司研发工程师赵昉菊
大豆食品作为优质的植物蛋白来源，具有绿色、环保、素食等特征，越来越受到消费者青睐，其中，豆奶在新式饮品中作为饮品基底（Base）尚有很大的进步空间。对于大豆品种与豆奶品质的关系，虽然不同的大豆品种在豆奶的理化及感官品质方面存在着显著差异，然而，在更好的豆奶风味和丰富的营养价值之间却常常存在着明显的矛盾。例如，作为大豆异黄酮成分之一的染料木素是一种典型的抗肿瘤化合物，但其对豆奶的感官品质会有影响。因此，如果一味降低这些物质的含量来改善豆奶的风味特性，则其营养价值和健康价值将可能被同时降低。未来，应进一步确定这些物质影响豆奶风味的浓度阈值，以期在营养和感官品质之间取得更好地平衡。
报告主题：优质膳食纤维原料熟浆工艺豆渣的开发利用
报告人：浙江省农业科学院二级研究员朱丹华
先经过浆渣共煮，然后后再靠设备的挤压方式将豆渣和豆浆进行分离，这样的熟浆工艺有五个发展优势：
1、熟浆工艺的豆浆出品率比生浆的工艺高，老豆腐的产量比生浆工艺高5~10%，豆腐的弹性也比较好。
2、熟浆工艺浆渣共熟能有效破坏酶的活性，减少豆腥味和苦涩味；破坏了豆渣中胰蛋白酶抑制因子，提高了豆渣的可食用性。
3、熟浆工艺降低了豆渣中蛋白质和多糖的含量，松散性好，易干燥。
4、可利用旋转气流干燥等技术解决豆渣干燥问题，大大缩短豆渣需要热风干燥时间。
5、熟浆工艺产生的豆渣经干燥处理后，比较适用于生产饼干、面包、面条、中式糕点、冰淇淋、高纤植物肉等。
●会商会议
原料会期间，受农业农村部市场与信息化司委托，为了更全面、准确的了解大豆种植、贸易、加工等各个环节的整体水平，清楚企业的相关诉求和建议，促进我国食品大豆的品质提升，中豆委组织34家企业，针对“大豆科研单位”“大豆规模种植户”“大豆贸易商”“大豆蛋白企业”“豆制品生产企业”五个参会主体的24个话题展开了现场会商。以下为本次“大豆科研、种植、贸易及加工会商会议”的发言观点摘要。
（一）我国食品大豆的育种目前有两个主要趋势，一个是“先品质，后高产”，另一个是“先高产，后品质”。以高产为追求目标的育种研究，很难照顾到品质。希望相关部门出台政策，激励科研人员研发高附加值的大豆品种。
（二）当下，国内从业者在谈大豆育种时，一般都是在谈高蛋白、高油等这些相对比较笼统的概念。建议参照日本，将品质评定更细化，比如到“7S和11S的比值”“无豆腥味”等组分层面，这样才能跟各种豆制品产品的品质（比如口感、营养、组织结构等）、出品率等密切相关。
（三）目前，食品大豆育种科研单位的经费来源主要有二，一是拿国家经费用于常规育种，二是来源于企业的品质育种转化费用。在优质大豆育种方面，他们首先会考虑企业的需要，其次是考虑农民需要。在跟企业的合作方面，他们目前采用的是“订单种植，定向育种，定向加工”的三定模式。
（四）因为大豆产区与玉米产区高度重合，种植时已经造成了“摁下葫芦起来瓢”现象。建议国家再出台政策时，一定要把相关大豆和玉米的政策平衡好，一起出台。
（五）政策的多变或补贴严重滞后，已经严重影响了豆农对大豆种植的积极性，造成科研单位培育的种子有些已经打了水漂。这是个大问题，希望引起重视。
（六）大豆加工企表示，现在每年培育出的大豆品种太多，其实加工企业只需要10来个品种。建议科研单位育种时减少品种数量，提升品种品质。同时，希望政策制定者在制定大豆相关政策时，一定要深入豆制品行业，从使用者的角度去看一看、听一听。
（一）黑龙江省今年的大豆种植面积是6400万亩，其中，水灾过水土地面积为1900万亩，成灾面积是1000万亩，绝产面积是300万亩，肯定会减产。但中国食品大豆单产还可以有很大的提升空间，所以，未来中国食品大豆的总产量肯定会提高。
（二）以黑龙江省海伦市为例，大豆种植户获得政策性补贴的误差，有可能是开荒小面积而造成的无法纳入的结果。
（三）受雨水大、气温低等因素影响，今年的东北大豆收成会是：次地提前种植的黄豆可能成为好黄豆，而好地种植的黄豆可能成为次黄豆。同时，因为俄罗斯的黄豆跟中国一样，也受了灾，所以中国食品大豆的和往年比产量基本不会有提升。
（四）大豆种植收益，目前主要是靠国家补贴。希望国家在适当增加种植补贴的同时对大豆加工企业进行政策扶持，通过提升大豆食品的含金量，从源头上刺激提高大豆收购价格，国产大豆的种植面积和产量一定会持续向好。
（五）食品大豆加工企业的订单式种植一直在进行，但现实的情况并不理想。希望通过政策引导，让相关单位和企业在这方面再多下些功夫，减少天灾对大豆种植的影响，使单一品种实现品质提升。
（一）高品质的大豆品种之所以售价高，除了其本身的高品质、高附加值、高议价性外，还因为其产量相对低。建议，国家临储收购时，好品质的大豆实行优质优价。
（二）建议国产大豆和进口大豆要分开管理，建立一套有效的管理机制，这样更有助于促进国产大豆的市场定位和价值提升。
（三）运费的上涨目前是贸易商最大的困惑。中美贸易摩擦对食品大豆贸易商的影响不是太大，因为从产地到生产企业的价格非常透明。
（四）食品大豆贸易商之前的利润大多来自于采购策略，近几年正在谋求改变，一些企业准备向服务和物流方面转变，走个性化定制加中心仓库和外仓相结合的发展路子。
（一）现在的豆制品产业链，最关键的问题是豆制品加工企业的利润太低，需要政府在税收、原料采购等方面，出台有利于大豆加工企业发展的政策，让大豆加工企业尽快强大起来。只有让豆制品加工企业活起来，整个大豆产业才会活！豆农才能赚到钱！
（二）近几年，大豆蛋白在肉食类产品中的应用有所下降，在素食类、植物奶及其它类产品领域有一定上涨趋势。同时，大豆蛋白企业需要有一定的新豆和陈豆，取消国储导致新豆和陈豆的供应量不稳定，希望恢复国储。
（三）豆制品是关乎国家利益和百姓健康的行业，目前国产大豆原料价格较高，造成国内非转基因大豆蛋白的加工成本较高，希望给予一定的补贴。同时，希望国家在临储管理时，统一标准。
（四）在监管方面，希望采取公平的监管制度，大小企业都要管，通过营造公平竞争环境，规范市场和生产操作，让老百姓都吃到放心的食品。
（五）豆制品能补充肉制品紧张，能在家禽发生问题时作应急供应，还能在蔬菜涨价时制成蔬菜，是老百姓菜篮子的重要支撑，但配送一直是制约豆制品企业发展的最大问题；建议国家出台政策，明确豆制品的送货时间、装车超载等问题，并在一定条件内适当放宽。
（六）目前，豆制品企业的用工成本负担很重，保险、公积金都要买，但人工工资增值税却没有抵扣；同时，豆制品企业的税收比一般企业都高，且增值税没有抵扣。希望相关部门尽快出台支持豆制品加工企业的政策。
（七）近年来，豆制品企业在新厂建设、污水改造、设备升级等方面的投入很大，从业者对产业未来的信心很足，但原料供应的不稳定会直接影响到企业加工生产。所以，从保护豆农种植动力的角度出发，生产企业并不希望大豆便宜。
（八）建议豆制品企业在“名优特”上下功夫，以产品价格的提高为推手，把利润真正投入研发，以提升豆制品的价值。并建议以协会的名义推出食品安全的监督员，且这个食品安全监督员要有一定的执法权和制裁权。
附：食品大豆的明天
只有以市场为导向的研发、产品和服务，才能引领未来、赢得未来。那么，食品大豆的“市场”主体是谁呢？答案只有一个，那就是豆制品生产加工企业。
9 月结束的 2019 中国大豆食品专业原料研讨会期间，围绕更好的落实《大豆振兴计划》，全面、准确的向有关部门反映产业链各环节的整体水平和相关诉求，中豆委专门组织召开了“大豆科研、种植、贸易及加工会商会议”。会上，豆制品生产加工企业对“前端”的诉求与建议，比如食品大豆品种数量的精简和相关组分的提升，比如定单种植时相关风险的规避和大豆品质的保障，比如在市场监管、税收、物流等方面的公平政策等等，来自产业“末端”的声音，已为整个产业的发展给出了方向；具体回响如何，需待时间证明。
豆制品企业现在的需求与困难，关系着整个食品大豆产业的未来走向。目前，整个产业正处在“探索创新建机制，苦练内功补短板”的重要窗口期，聚焦以豆制品生产加工企业为主的需求端，不但是大豆科研、种植、贸易者的调研重点，更应成为政策制定者的工作重心。毕竟，只有政策的引领与保障，才能从源头为产业发展注入动力，才能推动中国食品大豆产业，走向更加欣欣向荣的明天。
本文摘自2019年10月《中国豆制品产业》杂志
京公网安备 11010602060190号
