应市场而为，促进豆制品产业平衡健康高质量发展
——中豆委2019工作总结
2019年，我国国内的豆制品市场总体运行状况良好，市场环境依旧不断朝着健康、公平、有序的方向发展。为贯彻落实《健康中国2030》规划纲要，提高国民营养健康水平，国务院办公厅颁布了《国民营养计划（2017-2030年）》，今年，国家有关部门制定和出台了《大豆振兴计划实施方案》等一系列有利豆制品升级发展的政策措施，给豆制品产业进入快速发展时期创造了良好的外部环境条件。2019年，中美贸易战进入相持阶段，大豆作为重要标志性农产品，市场行情随着谈判的深入而起起落落。国家决策部门认识到了大豆对于我国消费的重要地位，也出台了一系列促进国产大豆产业健康发展的利好政策，国产大豆产业因此而受益！
市场经济的大环境造就了如今物质的极大丰富，人们对肉类等动物性食品的摄入出现了不平衡或过量，尤其是受非洲猪瘟的影响，以及对环保、地球生态的关注，使得消费者开始理性思考当前不合理、不平衡的食物生产和饮食结构，并对豆制品的消费安全性和健康性有了更进一步的认识和认同，通过增加豆制品的食用量来进行合理平衡饮食结构，已成为一个不可逆转的刚性需求增长关键要素。消费需求的变化对未来豆制品行业的创新发展，也形成了强劲的内在发展动力。2019年，豆委会立足行业发展需要，从市场出发，促进豆制品产业链平衡健康高质量发展为目标。并根据2019年的工作计划要点，在中国食协领导的支持下，在各位会长单位及常务理事单位的带领下，广大会员单位等行业企业积极支持响应。豆委会秘书处基本落实了2019年初设定的计划目标，现将主要工作总结如下：做好豆制品行业会员及规模企业生产经营状况的统计分析工作，为行业高质量创新发展提供依据
2018年，我国用于食品工业的大豆量约1260万吨，与2017年比基本持平。其中：用于豆制品加工的大豆占55%左右，约为700万吨；用于其他食品加工的占25%左右；直接食用（包括家庭自制豆浆等）占20%左右。我会对2018年全国规模以上豆制品企业统计：2018年豆制品行业前50强规模企业,销售额及投豆量与2017年比均有上升，其中:投豆量为157.86万吨，比上年增加了4.83%；销售额为233.71亿元，比上年增加了15.63%；缴税额较2017年增长11.19，而2017年比2016年增长9.90%；利润较2017年增长9.49%，而2017年比2016年增长1.10%。50强企业中以生鲜为主的豆制品企业有23家，比上年减少了3家；豆浆及豆浆粉企业有9家，比上年增加了1家；以休闲豆制品为主的企业有13家，比上年增加了1家；其它豆制品（发酵、膨化、腐竹、蛋白等）有7家，比上年增加了1家。豆制品具有非常完备、丰富的产品体系，包括豆浆类等液态产品；以豆腐系列为代表的生鲜类豆制品、以各种口味豆腐干等为代表的休闲类豆制品，以能量棒、大豆纤维饼干为代表的代餐食品，以腐竹、腐皮为代表的干燥制品，以冻豆腐、千页豆腐等为代表的速冻豆制品，以大豆冰激凌等为代表的冷饮豆制品，以毛豆、豆芽为代表的蔬菜，以豆浆粉为代表冲调代餐食品等等。在经历了20年的积累，行业生产的基础设施、工艺技术、装备、管理、生产人员技术素质等水平都有了质的提升，行业结构调整，产业升级势在必行。随着消费结构的升级，豆制品产品的内在品质升级、包装升级、渠道升级、服务升级，提升产品的附加值将是必然趋势。我们可以看到今后一段时期中国豆制品产业的发展将一直处于稳定、良性的发展轨道，并有着可持续的发展动力。举办行业年会、展览会，搭建大豆食品行业产业链中装备、技术及产品交流、信息、贸易平台，促进豆制品产业平衡健康高质量发展
1、举办2019中国豆制品行业年会暨第五届中国国际大豆食品产业发展大会4 月 2-3 日，2019 年中国豆制品行业年会暨第五届中国国际大豆食品产业发展大会在长沙国际会展中心胜利召开，这届年会的主题是“应市场而为，促进大豆食品产业平衡健康、高质量发展，为健康中国服务”，国内外专家学者、企业家、知名企业代表、政府相关部门领导等 300 余人参会，并就国内外大豆原料贸易，大豆食品发展现状、政策等宏观环境以及大豆食品加工技术等微观领域多维度展开专题演讲。会上吴月芳副会长兼秘书长做了《中国大豆食品行业状况、趋势》的报告，农业农村部农村经济研究中心副研究员张振、美国大豆出口协会特种大豆项目经理钱瑾蓉、日本豆腐文化研究所所长小谷津洋康、九三管理局商务局局长李军、四川省食品药品检验检测院豆类及豆制品牵头专职人员王俏、祖名豆制品股份有限公司董事长蔡祖明，分别做了大会主旨演讲。作为年会的重要活动，专业论坛上还邀请了中豆委首席专家卫祥云、国家大豆产业技术研发中心主任、吉林农业大学于寒松教授、北达科他州贸易办公室国际商业发展金志远总监、美国北方作物（加工利用）研究所食品科学家刘志胜博士、Prograin 中国分公司任隆博总裁、豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任、邵阳学院食品与化学工程学院赵良忠教授、 华南农业大学食品学院方祥教授 、北京食品科学研究院郭宏教授、江南大学食品学院陈业明副教授、湖南农业大学食品科技学院蒋立文教授等16位专家及企业技术研发管理人员就食品大豆贸易、大豆食品产业链技术创新、企业经营管理模式创新等多方面热点问题进行了深入讨论和广泛交流。本届年会对引导行业在应对当前新市场大环境，进一步推动大豆食品加工行业的结构转型、产业融合、高质量发展，以及平衡我国大豆产业链的协调发展，满足消费者不断提升的消费需求具有重要的意义。2、举办2019中国（长沙）国际大豆食品加工技术及设备展览会经商务部商服贸批（2019）89号、湘商函（2018）191号文件批复，豆委会参与承办的“2019中国（长沙）国际大豆食品加工技术及设备展览会”于2019年4月2～4日在长沙国际会展中心如期举行。本届展览会秉承一贯的“为人类提供安全美味、营养健康、方便食用的大豆食品”的宗旨，遵循专业性、国际性、权威性和唯一性的特色，本着立足行业、服务企业、开拓市场和回报社会的办展定位，为食品大豆行业生产企业、科研院所及相关单位搭建专业的信息沟通、投资洽谈、合资合作、技术、产品交流和贸易平台。今年展会总面积达到1.3万平方米，共设标准展位500个，参展单位为188家，其中境外参展商35家、原辅料展商15家、协会及服务机构4家、外商在华投资企业13家。参展商范围为：大豆食品生产原辅料及供应商，大豆食品生产、包装及相关设备企业，大豆食品与加工技术企业，豆制品贮藏运输相关设施及设备企业，地方特色豆制品企业，豆制品物流配送企业，为豆制品行业生产经营服务的企业如豆制品工厂设计、技术咨询、营销策划、各类媒体、渠道商等。在三天的展期内，参观观众达近25000人次，90%以上为专业观众。可以说，展览会已适应了大豆食品产业快速发展的需要，树立了企业品牌形象，推动了大豆食品产业的资源整合，加强了行业内的国际交流，对促进传统豆制品产业提升，加快全球大豆食品产业发展，提升大豆食品消费水平具有重要的示范和指导意义。同时，展览会还配合了我国大豆食品生产和市场规范和行业管理，为强化食品安全管理创造了基础条件。随着展会影响力持续扩大，行业知名度进一步提升，已经成为了全球大豆食品行业的年度盛会和推动大豆食品行业全产业链创新发展平台。组织行业内外企业间的游学、组织培训交流活动，提升企业经营管理、产品技术研发水平，推动企业的高质量发展
消费的不断升级需要企业提供不断升级的产品和服务，因此，作为企业，需要有一支保持创新活力的技术和产品研发团队。为了协助企业培养技术过硬、视角宽广、管理理念超前的专业人才队伍，为行业发展储备人才资源，我会先后于5月、11月份，组织了行业内从事豆制品生产加工、企业管理、技术和研发部门负责人近200人开展了二次向同行优秀企业学习游学活动：“走进南京果果”、“走进祖名”，南京果果公司和祖名公司的负责人、高管们与学员们分享了企业定位、工厂建设、产品打造、经营管理、市场开拓、技术创新、发展理念等方方面面的经验，学员代表们结合自己的企业发展情况和参观学习心得，就生产与销售、品质安全管理、技术改进及产品创新、三废的治理与应用、产品营销和市场变化等话题进行了交流探讨，从理念到意识进行了碰撞，并有所收货。6月份，我会组织了41家骨干企业赴我国台湾参观了2019年台北国际食品展览会FOOD TAIPEI，参观了麦豆股份有限公司、中星粮行股份有限公司、爱之味食品生技集团、光泉食品股份有限公司，与这些公司的管理人员进行交流、学习，并与台湾的业界同行针对两岸豆制品市场的问题、两岸产业优势互补和市场商机对接等举行了座谈；此次考察，大家还调研了台湾当地市场上的豆制品，尤其是以植物蛋白为原料的素肉制品市场，为大陆豆制品行业的发展提供了重要信息参考，也为两岸豆制品企业共同打造中华豆腐品牌，推进两岸豆制品产业融合发展奠定了重要基础。8月，我会组织的“2019年豆制品工艺师三级职业能力培训考试暨第十二期豆制品工艺技术及品控管理研讨培训班”（简称“2019年豆制品工艺师研学班”）在江南大学协同创新中心开班。本次培训课程，围绕“豆制品工艺、产品创新”这一主题，利用江南大学食品学院的优秀师资力量，从生产工艺及机理、产品创新研发及技术、食品安全质量控制及检验、食品安全相关法规及标准等四个方面对学员们进行了全方位的培训。“中豆委·豆制品工艺师研学班”旨在提高行业从业人员技术理论水平，培养更多具有理论功底扎实、生产实践经验丰富、产品开发思路活跃的综合新型人才，目前已经举办了十一期，培训了近700位学员。这些学员，现在大部分活跃在各豆制品企业的关键岗位上，为我国豆制品行业生产工艺技术进步、品质安全提升和设备设施的提档升级做出了积极贡献。举办大豆食品节，组织豆制品企业与餐饮企业、专业餐饮服务线上平台对接，组织企业参加糖酒会等活动，协助行业企业拓展、创新市场渠道
市场是企业发展的最终目的，也是检验企业是否成功的唯一标准，渠道是拓展市场的重要手段，渠道的建设和拓展在企业产品销售中非常重要。今年，我会以市场为导向，利用平台优势在协助企业拓展和创新市场渠道方面做了如下几项工作：1、举办第四届大豆食品节，助地方特色产品，走向全国豆制品是具有2000多年历史的优秀健康食品，长期以来，由于各地的自然环境、人文特征以及社会发展状况差异，行成了丰富多彩的各地方特色产品，有很多地方特色豆制品在边远贫困地区，交通不便利和信息闭塞，好产品藏深闺，走不出来。从2016年开始，我会发挥协会的平台优势资源的作用，在历届展会上专门开辟特色优质豆制品展区，举办大豆食品节，同时以资助帮扶的形式鼓励特色产品走出来。今年的第四届大豆食品节上走出了一批特色豆制品企业，他们不仅实现了贸易，同时还找到了合作发展的投资商，为产品拓展市场，地方脱贫找到了一个比较可行的办法。近年来，豆制品企业的品牌意识在不断增强，企业参与全国交易会的数量在逐年增加，但由于缺乏专业的豆制品参展组织者，致使各家豆制品企业的展位分布在不同的展区，比较零散，形不成集中展示产品、宣传品牌的强大效果。为了进一步深入广泛地提升整个豆制品行业企业的品牌形象，扩大豆制品产品的消费领域，利用糖酒会这一展示平台，挖掘其价值转换潜力，我会今年组织27家豆制品企业集体参加了3月份2019春季糖酒会，并开设了豆制品专区，吸引了来自全国各地的客商前来协商洽谈，部分与会商家在展会现场就达成了合作意向。3、组织豆制品企业与餐饮企业、专业餐饮服务线上平台对接近年来，火锅餐饮成为餐饮业态消费增长的亮点，豆制品作为火锅店食材中非常重要的组成部分，吸引了广大豆制品企业的关注。为了协助企业拓展餐饮渠道，同时为餐饮连锁企业对接到优秀的豆制品生产企业，4月份，我会组织了一次海底捞豆制品专题研讨会，海底捞负责产品战略、研发、采购、品管等相关负责人与业内二十多家优秀骨干企业共计40多人参加了会议，进行了产品对接。会议期间针对海底捞连锁火锅餐饮店的消费特征，提出了对豆制品的采购中品质的要求和采购操作的特点，为豆制品企业在开发专用火锅豆制品食材等适合各种餐饮业态的产品起到了引导创新的作用。进行大豆行情分析、促进产销对接，促进上游原辅料企业的高质量服务和平衡发展
针对国产食品大豆的市场贸易及价格动态分析工作比较少、有些领域甚至空白的情况，我会为了准确把握食品大豆原料市场，捕捉价格波动趋势信息，指导豆制品行业企业原料采购时机把握，我会通过国家统计局、农业农村部定期发布的数据，结合东北三省、安徽及江苏等地的大豆种植者、贸易商的数据监测，对国产食品大豆的市场价格及贸易动态、市场预测进行综合数据分析，并在每月底定期发布分析报告，对豆制品企业原料采购、贸易交流起到了很好的参考作用。国产大豆是我国除口粮作物外重要的战略性粮食作物，国产大豆产业的健康发展，有赖于产业链上的每个环节的平衡与健康发展。作为中豆委长期工作重点之一，自2012年起，中豆委已经组织召开了八届食品大豆专用原料会议。这一食品大豆原料采购的年度贸易和交流平台，每届会议都会在推动各领域务实合作方面，产生许多实实在在的成果；每届会议上的集体发声，都会引起政府有关部门、科技研发人员、种植者、贸易商、使用者的关注和共鸣。今年的大豆食品专用原料研讨会在黑龙江农垦九三管理局召开，会议吸引了232家企业参加，并就食品大豆订购、大豆种子订购等9项目成功签约，签约合同金额近4亿元；同时，与会者在“提升国产食品大豆的产品附加值”“以市场为导向进行研发、生产与贸易”“国产大豆振兴的牛鼻子是加工”等方面，也取得了许多共识。大会的召开，将进一步推进国产大豆专业化生产，提高国产大豆市场竞争力，促进国产大豆产业平衡、可持续、高质量发展。标准的科学、严谨、完善和协调发展是保障行业管理水平，促进行业健康发展的重要基石。2019年我会开始梳理与豆制品行业相关标准，并进行分析，为下一步标准工作的系统开展打基础；对食品安全标准《预包装食品标签通则》、《真菌毒素限量》、《食品冷链物流卫生规范》进行了业内意见收集并反馈；参与《采样与检样处理规程 豆制品》标准讨论并提出了意见；对部门规章《食品生产许可证管理办法》提出了行业意见；参与了《食品安全国家标准 豆制品》、《食品安全国家标准 面筋制品》、《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》《食品安全国家标准 食品加工用粕类》的标准跟踪评价工作；参与了《豆制品生产许可证审查细则》的评审工作；配合卫健委食品司对人造肉标准的调研工作等。面对当前企业废水处理过程中的各种技术水平的参差不齐，开始编写《豆制品环保处理技术指南》；启动了《豆芽生产指南》、《豆制品个体及小微企业原辅料采购、生产及场地、经营及场地指南》等行业手册的前期调查和整理工作。为推动行业技术进步，鼓励企业在经营管理、生产技术、产品开发、装备设施等方面的创新，引导企业发展朝着绿色环保、智能制造方向发展，同时配合中国食协的科技进步评选工作，我会开展了豆制品行业科技创新项目和科技创新人才推选活动。拓展和完善行业服务功能，进一步提高为企业服务的能力和水平
1、为了更好地互通行业声音，了解和分析行业热点和痛点，为行业排忧解难，积极与地方协会开展联动工作制，每年召开一次豆委会及各地方协会的会长工作座谈会。今年的会长会议于4月1日在湖南长沙召开。作为行业高层次的交流平台，54位来自全国各地的协会会长以及代表积极发言，各抒己见，表达了对行业未来发展的信心，并紧紧围绕行业热点，如环保升级问题（主要包括废水、豆渣的合理处理与利用）、竞争环境（主要包括税收、监管的公平构建）、小作坊问题、机械智能化升级、产品提质与消费升级、行业维权等话题展开了热讨。会长会议成为豆制品行业传递、探讨和解决行业问题，引领行业健康发展的重要推手。2、利用专家工作组的技术和法规标准优势，为企业实时开展技术咨询及维权服务。
豆委会的技术及法规专家工作组自成立以来在解决豆制品行业企业的技术难点，促进企业技术提升，帮助企业适应食品行业的法规政策的更新，为企业进行维权方面做了许多实实在在的工作。今年，技术服务工作进一步深入推进，并根据服务领域的不同，通过以专业领域优势专家牵头，深入企业进行以项目或者以攻克技术难关形式的帮扶工作；在企业维权方面，专业水平进一步提高，今年豆委会为企业与职业打假、地方监管部门维权，为企业减少了损失，降低了监管误判风险。
3、随着媒体结构的不断变化，豆委会信息服务工作也随之调整，形成互相补充、融合发展的行业信息服务通道。内部刊物《中国豆制品产业》作为纸质信息平台，定位为豆制品行业具有历史资料性质功能的“行业志+智库”；《中国豆制品网》作为行业数据库的功能“权威数据发布和查询平台”；《豆委会》公众号作为行业新信息、新内容的快速传播平台；《中豆委》作为协会工作活动的信息传播、发送平台。今年《中国豆制品产业》、《豆委会》、《中豆委》的定位调整工作已经完成。4、今年，我会及会长单位代表深入到全国豆制品企业调研多达到20次以上。深入了解企业的发展现状以及遇到的问题，进行分析答疑并向有关部门进行反应，引导企业化解问题，适应市场发展，做好定位，谋求发展。此外，随着前来协会咨询的企业及问题越来越多，越来越广，协会的服务水平也进一步提升。回顾这一年的工作，我会以市场为导向，立足行业需要，和广大的企业一起，从原料到产品的技术提升、从管理到创新的突破、从品牌到品质的认识、从国内外市场消费的把握、从标准法规的深入领悟等方方面面开展了服务工作。对一年来支持我们秘书处工作的中国食品工业协会领导、行业专家、相关政府部门、地方协会以及广大会员单位，表示感谢！
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