疫情初期，一些将产品销售重心放在餐饮渠道的豆制品企业，面对旺盛的终端消费需求，因为渠道和产品布局不完善，只能望“市”兴叹。但更多豆制品企业因为产品和渠道布局科学，虽然疫情阻断了一部分传统渠道，但同时也迅速做大了新渠道和配套产品的规模，实现了市场和销量的双涨！比如祖名系列产品在叮咚买菜杭州平台的单日销量最高一天超过了10 万元，清美凭借旗下267 家鲜食社区门店顺势开通了“清美鲜到”生鲜配送渠道，常州壹明唐靠“新垂直零售”模式实现了销量较去年同期增长93%，厦门银祥则凭预包装产品齐全在电商和新零售渠道规模迅速扩容……

目前，豆制品企业在产品和渠道建设方面都做了哪些有益的尝试呢？

在渠道建设方面，目前祖名在超市卖场有30家以上战略合作伙伴、1000多个网点，在农贸市场有1500多个网点、800多家形象店，在餐饮连锁伙食团体有50多家合作商，在新零售方面，除了天猫、京东等线上门店，亦与盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜、菜划算等平台建立合作，疫情期间，生鲜产品还通过生鲜平台远销到了武汉。未来，通过数字化赋能，延伸渠道管理与服务，是强化“原料基地建设、生产、物流、渠道”全产业的协同发展的重要努力方向之一。

在产品打造方面，清美设有专门的产品研发中心，公司要求每年至少推出50个以上新品，事实上现在每月至少有5个以上新品推出。开发色、香、味俱佳，携带和食用方便的高附加值的产品，提高产品档次，满足人们生活方式转变和生产节奏加快的饮食需求是其努力方向。

在渠道建设方面，清美从创业初期就高度重视豆制品专卖店的经营模式，使清美豆制品迅速打开了销路，成为上海市民熟知的豆制品品牌。目前，清美在上海有300多辆自营冷链车、260多家清美鲜食门店，疫情期间，清美还协同其既有门店，以“店+仓”模式上线了“清美新鲜到家”（简称“清美鲜到”），预计3月份建成100家前置仓，全年建设前置仓300家，届时消费者手机下单后，系统自动将订单分配至离客户最近的前置仓送货，28分钟即可宅配到家。

在产品打造和渠道建设方面，除了冷冻豆制品、生鲜豆制品、豆制品干货、豆浆饮品等，其产品序列还包括米制品、面制品、仙草冻、米血等，相对比较全面的产品体系，造成银祥拥有相对更加完整的销售渠道网络，再加上他们没有放弃大规格批发零售和小规格家庭消费，所以，新冠疫情爆发后，虽然餐饮和团膳渠道受到了严重影响，但在商超、农贸、电商，尤其是电商和新零售渠道，疫情的爆发迅速提升了豆制品在这些新渠道的销量和规模。

在产品打造和渠道建设方面，从2001年以瓜子切入细分市场，到抢占休闲豆干类第一品牌；从深耕四川市场，到布局全国遍地开化。四川徽记将产品的创新与品质作为核心竞争力，通过全国性媒体广告投放迅速让经销商和消费者对产品聚焦、打造样板市场和大力度扶持政策迅速铺设渠道，并乘着川味普及 的东风，使好巴食豆干品牌实现了全国化。未来，徽记将继续坚持“粒粒川味，口口营养”的产品理念，一是开发新产品，二是加快对二三线城市的渗透。

在产品打造和渠道建设方面，专注生产臭豆腐原胚的聚美合，坚持“一片豆腐、两间（门店和电商）店铺、三个（臭豆腐、调味料、豆饮品）行业”的战略布局，除了线下门店、商超的联营，从2008年就开始经营自身的电商平台，借助天猫、淘宝、阿里巴巴等平台销售产品，并与线下的大型商场门店达成合作意向；2019年又与阿里巴巴达成战略合作，签订了KA商家品牌战略合作项目，还尝试了网络直播渠道。目前，线上线下相结合的方式，不仅让聚美合产品销往国内30多个城市，还销往马来西亚、菲律宾等东南亚国家，加速探索食品行业蓝海的动力。

在产品打造和渠道建设方面，壹明唐相信“可口、卫生、方便的产品，能够为消费者带来更大的乐趣和更好的体验”。所以其通过构建“供应链+门店运营+营销推广”模式，解决了连锁豆制品企业不现磨，现磨豆腐不连锁、市场无序的问题，实现了豆制品的高端化现做现买及堂食的连锁化专卖店形式。因为专注于线下渠道和C端，日前，许多菜场客户已经成为壹明唐的粉丝，客单均价也3元做到了现在的27元左右；新冠疫情发生后，门店销售较去年同期上涨了93%，较上上季度平均水平上涨47%。未来，他们的营销重心仍是本地零售的策略，计划通过大数据科学布点及产品组合，尤其要通过推出豆制品组合拳，将进一步提高客单从27元提高到110元，这样其服务的商圈就可以由三公里做到同城了。

在产品打造方面，除了按牛肉、猪肉、鸡肉等划分产品外，星期零还通过打造中式风味的担担面配料、西式风味汉堡肉饼、亚洲风味寿司馅料等各式风味菜品配料，搭建自己的产品体系。

在渠道服务方面，他们在官网上以“体验门店”的形式，将供货的奈雪梦工厂、若兰慈素食、悦璞食堂、海椰子健身餐、宾仕汉堡等餐饮店向他们的粉丝进行了展示推荐。这样做，不但为人造肉爱好者查询用餐地点提供了方面，更通过引流目标消费者进店的方式，增加了单店销量和产品影响。