访广东斋外斋豆业创始人何智炫

80后奔四的启示：传统豆制品企业不能太传统——产品设计、包装、烹饪方式，处处都能创新取胜！

同为80一代的大河，对“奔四”是这么看的：奔四就意味着基本成为了自家厨房的主力军，买什么豆腐，怎么煮，和60后一代的看法有很大差异。80后是最早受互联网观念熏陶的一代，他们有自己的审美，有自己准绳去看待“传统”，有对“美食”的个性理解。

二是对“传统”的理解。80后有大部分人不认同“传统就是一成不变”。例如压岁钱，过往是逢年过节才发，一个个的纸红包，现在一高兴就能发，微信上发的不亦乐乎。在豆制品方面，80后没几个人分得清“南豆腐”、“北豆腐”，他们只会问一块豆腐的口感是偏硬还是偏软。甚至对“豆香味”这件事都可以忽略，而只要求“感觉好吃”。那么现代豆制品企业，就有必要把南豆腐做得比传统硬一点，反过来还要把北豆腐做得比传统软一点。江小白定位为年轻人喝的白酒，产品的设计方面就是成功范例。

至于价格，80后基本不怎么看，感觉“也不是太贵”就行。

▲ 新消费场景的兴起，是预包装豆腐繁荣的契机

近年来，“无肉不欢”逐渐远离家庭餐桌，全素食有一点增长势头，但荤素搭配的饮食意识还是占据了绝大上风。有一些流毒久远的观念，如“石膏豆腐会导致结石”、“痛风不能吃豆腐”等等，的的确确也还会影响一部分80后，但社会大众整体的知识素质是持续提升的，豆制品企业也应该参与到豆制品健康消费观念的引导和市场教育中来，如何把这个工作做得更有趣、更有效，也非常考验一个传统豆制品企业的创新能力。

虽说如此，但豆腐在传统上流传下来的菜谱，可不止几百道，目前厨艺分享社区上，常见的豆腐菜谱是有的，但冷门一点的恐怕就没有。杜绝“豆腐在手，大厨挠头”的悲剧发生，也是豆制品企业的应担之责。所以，对传统豆制品进行食用方面的创新引导，甚至根据产品属性作一些便于烹饪的人性化创新，也会让消费者感受到浓浓的诚意。斋外斋根据客户的需求，设计出可减肥代餐的“沙拉豆腐”、“厨房小白”会点火就会做的清蒸豆腐、不吃三文鱼也可以爽的寿司豆腐等产品，深受消费者欢迎。

从上世纪的50后一代到本世纪的00后一代，80后客群，仅仅占我国豆制品消费群体的六份之一，客观地来看，一味脱离传统和市场，为创新而创新，会让想走出个性品牌之路的传统豆制品企业掉进坑里。

广东斋外斋豆业的大河提醒道：豆腐是老祖宗发明的宝贝，千年传承下来，历久不衰，有其内在、不变的传统。有些创新可以做，有些传统要坚守。包装上你可以随意折腾，把豆腐做成小猪佩奇的形状也没问题，但对于“豆腐”本身的默认定义，就轻易不要动。例如，豆腐就应该是以水和纯大豆为主要原料的，不能为了让豆腐看起来像果冻，就往里面加果冻胶。加了果冻胶的豆腐还是豆腐吗？它很难经受得住市场的考验。

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